佰人王串串鍋底分三種

一、清湯串串：

以10份鍋底計：

1、原料配方：混合油5000克 豆瓣醬2500克 干辣椒節500克 花椒100克 蒜瓣150克 老姜100克 香料300克 料酒30克 白酒50克

2、混合油配比：是取紅油2500克和熟菜油2500克混合而成。

3、香料配方：小茴香60克 香葉50克 八角30克 千里香40克 孜然30克 草果20克 白蔻15克 砂仁15克 桂皮15克 丁香15克 香果5克和山奈5克配制而成

二、紅湯串串：

以5公斤骨頭湯的配方比例：

1、郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料) 牛油200克 菜籽油100克

2、干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段) 花椒50克

3、白糖3大勺 干姜(切片)和瓣蒜各150克 蔥(兩寸半長的節)250克 香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克 鹽適量 雞精一大勺

三、麻辣串串：

1份標配：

1、四川麻辣火鍋底料25克 老湯500克 米酒20克 白糖25克 味精5克 生抽100克 花椒25克，干辣椒50克 麻油少許

2、花生油2大勺 食鹽2克 冰糖4粒 蔥1/2根 姜5片 蒜5瓣 八角1個 桂皮1小段

3、生抽3克 水少許 香菜1棵 郫縣豆瓣醬2大勺 剁椒1勺 醪糟2大勺 香葉2個 白芷2小片 陳皮2段 高湯適量 芝麻醬適量

總結

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