食品保鮮劑是指用于防止食品在儲存、流通過程中，由于微生物繁殖引起的變質，或由于儲存銷售條件不善，食品內在品質發生劣變、色澤下降，為提高保存期，延長食用價值而在食品中使用的食品添加劑。

種類有:

1、天然食品保鮮劑：殼聚糖，茶多酚，蜂膠及其提取物，魚精蛋白，溶菌酶，迷迭香提取物；

2、無機保鮮劑：二氧化氯是一種強氧化劑,它在食品保鮮、殺菌、消毒、漂白及除臭等方面已經得到廣泛應用。脫氧劑也稱游離氧吸收劑、游離氧去除劑或去氧劑,它是一種吸收氧的物質,在食品密封包裝時,同時放入能除去包裝內的氧氣的物質；

3、有機保鮮劑：雙乙酸鈉是一種食品、飼料的高效防腐防霉劑,即可用于食品防腐保鮮,也可用于飼料的儲存防霉及提高飼料的營養價值。

總結

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