1. 蒸比目魚:將比目魚處理好，去鰓、內臟等，然后洗凈，在身上畫上花刀口;將蔥花和切片放入盤中，放入比目魚，再放入蔥花和姜片，加入料酒和鹽腌制一會兒;蒸鍋水燒開，水開后放入魚肉，中大火蒸10分鐘，關火，蒸5分鐘;然后取出魚肉，去掉蔥姜，放入新蔥姜絲，淋上蒸好的魚汁和一勺熱油;加入一些香菜和紅辣椒。

2. 煎比目魚:將比目魚洗凈，控制水分;蔥姜適量;倒料酒去腥味，再在魚身上撒少許鹽，撒少許胡椒粉，在魚和魚腹上撒姜粉，靜置幾分鐘;在魚肉上撒適量淀粉;將干鍋加熱，用姜擦干，防止魚皮粘鍋;在鍋里加一點油;加入比目魚，用小火慢慢煎;魚煮至7分鐘后加入少許醬油;最后，加入蔥花作點綴。

3.干燜比目魚:將比目魚去鰓、去內臟，洗凈;用花刀將魚的兩面切開，然后加入鹽和料酒腌制10分鐘;蔥、姜、蒜切片;將浸泡過的木耳撕成小塊;把魚擦干，再裹上一層薄薄的淀粉;入七成熱油鍋;炸至金黃色，然后瀝干;鍋里留底油，加入肉餡，翻炒至變色。然后加入蔥姜蒜炒香;將料酒煮熟，加入糖、醬油、鹽、醋煮開;倒入清水煮沸;木耳加水;加入炸好的比目魚，大火燒開，中小火煮15分鐘;當醬汁變濃時，把魚從盤子里拿出來;將湯汁倒入稀稠湯中，倒入香油;把湯倒在魚上。

4. 紅燒比目魚，油燒熱后，倒入剛準備好的食材翻炒入味。將腌好的比目魚中去蔥、姜、蒜、胡椒，放入鍋中翻炒入味。將魚倒入鍋中后，加入料酒、醬油、少許生醬油，然后倒入一罐啤酒，一罐啤酒剛好在魚的上方，用大火煮開。

5. 豉油比目魚:蔥、姜、蒜、辣椒洗凈切碎;魚洗凈，在魚的兩面切兩刀，用酒腌制10分鐘;放入龍蝦醬、蔥、姜、蒜、鹽、味精和辣椒，蒸熟。魚肉嫩滑，黑豆香濃。用料酒腌制魚可以去除腥味。如果加入少量胡椒粉，也能去除魚腥味。

6. 香蒜燜比目魚;煎鍋倒出余油，放入小紅椒、蔥姜、4-5瓣蒜、3勺醬油、1勺糖、1勺料酒、適量鹽，加水蓋住魚肉，大火開，轉小火，燒至蒜酥湯汁濃稠

總結

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