1. 嘎魚紅燒茄子:先將嘎魚殺光洗凈，然后將茄子撕成條;煎勺燒熱，加油加熱至六、七成，放入魚，輕輕煎出;鍋中留底油、蔥、姜、大料，放入炸魚、料酒、醬油，加入老湯，煮開，放入茄子，一起燉時撒上香菜粉，取出勺子放入碗中。

2. 鯰魚燉茄子:將鯰魚洗凈切段。茄子切塊，豬肉切片。把魚放在沸水里煮。將豬肉翻炒至變色，加入蔥、姜和湯。加入鯰魚片和茄子片，用小火慢燉，然后調(diào)味。

3.鯰魚燉茄子:先殺鯰魚，然后洗凈，切成塊，茄子撕成條;燒熱鍋，放入清水燒開，放入切好的鯰魚，煮透撈出;將底油倒入勺中，用蔥姜絲、大料下鍋煮，加入鯰魚、料酒、米醋，加入鮮湯，大火燒開調(diào)勻入味;加入茄子，燉至鯰魚酥爛，放入香菜，再在湯碗中加入香油。

總結(jié)

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