酵母

功

疏松制品、增加營(yíng)養(yǎng)

宜

營(yíng)養(yǎng)不良、消化不好、缺少維生素者

忌

無(wú)特殊禁忌人群

營(yíng)養(yǎng)功效 注意事項(xiàng) 食用方法

功效作用

酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類(lèi)的單元，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。具有使制品疏松、改善風(fēng)味、增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等功效。 1、制品疏松 酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。酵母還有增加面筋擴(kuò)展的作用，使發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團(tuán)內(nèi)，提高面團(tuán)的持氣能力。 2、改善風(fēng)味 面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味，同時(shí)形成了面包制品所特有的芳香，改善了食物的風(fēng)味。 3、增加營(yíng)養(yǎng) 酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴(lài)氨酸含量較多。另外，含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸，所以酵母能提高發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酵母富含維生素B群，素食者常缺乏的維生素B1、維生素B2、維生素B12，在酵粉中皆可提供。酵母加入面團(tuán)內(nèi)，在25-30℃條件下，酵母便利用面團(tuán)中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團(tuán)本身的淀粉酶轉(zhuǎn)化而成的麥芽糖進(jìn)行生長(zhǎng)，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團(tuán)立即膨脹發(fā)起，最后在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏松暄軟又具有香氣。

適宜和禁忌 適宜：營(yíng)養(yǎng)不良、消化不好、缺少維生素者 酵母中主要含有啤酒酵母菌，能夠輔助改善消化不良問(wèn)題，所以營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不好、消化不好或者是身體缺少維生素B的人適合食用酵母。 禁忌：無(wú)特殊禁忌人群 無(wú)特殊禁忌人群。 母嬰宜忌

孕婦可適量食用。酵母內(nèi)含豐富的B族維生素、煙酸、葉酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育十分有利，同時(shí)對(duì)孕早期的嘔吐現(xiàn)象也有明顯的治療效果。

嬰幼兒可適量食用。酵母有發(fā)酵的作用，可用于日常主食（如饅頭、面包等）的制作中，屬于天然、營(yíng)養(yǎng)的原料。寶寶在添加輔食后可適當(dāng)吃些酵母發(fā)酵而成的家庭自制主食，健康又美味。

溫馨提示

用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽的吸收和利用。在使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營(yíng)養(yǎng)。但加糖不能過(guò)量，超過(guò)一定濃度，反而抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

食用方法

1、制面點(diǎn) 取適量面粉倒入盆中，將酵母和面粉用溫水均勻攪拌，然后把絮狀面揉在一起發(fā)酵2小時(shí)，直接蒸成饅頭食用。酵母當(dāng)中含有很多維生素和膳食纖維，能夠維持腸道菌群平衡，促進(jìn)食物消化。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的酵母的功效与作用、禁忌和食用方法的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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