1. 酸奶發(fā)酵劑是一種用于酸奶生產(chǎn)的特殊微生物培養(yǎng)材料。發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn)過程中起著非常重要的作用。發(fā)酵劑是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)生酸和香氣的基礎(chǔ)和主要原因。酸奶的質(zhì)量主要取決于酸奶發(fā)酵劑的質(zhì)量類型和活力。

2. 經(jīng)典混合發(fā)酵，采用酸奶加工的經(jīng)典菌株:保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1∶1或1∶2的比例混合發(fā)酵。兩種菌株在發(fā)酵特性上具有互補(bǔ)性，所生產(chǎn)的酸奶具有兩種菌株的復(fù)合保健價(jià)值。

3.雙歧桿菌混合發(fā)酵，雙歧桿菌與保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵。雙歧桿菌是一種嚴(yán)格的厭氧細(xì)菌，不能單獨(dú)發(fā)酵。在混合發(fā)酵過程中，嗜熱鏈球菌首先生長繁殖，消耗牛奶中的氧氣，形成厭氧環(huán)境，使保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌增殖發(fā)酵，產(chǎn)生有益的代謝物。這樣發(fā)酵的酸奶不僅具有普通酸奶的營養(yǎng)價(jià)值，還具有雙歧桿菌的保健價(jià)值。

4. 干酪乳桿菌混合發(fā)酵，是利用干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌共同發(fā)酵。干酪乳桿菌具有降低膽固醇、控制腹瀉、緩解乳糖不耐受等益生菌功能。由于干酪乳桿菌的pH值范圍較寬，可以更順利地到達(dá)胃腸道，發(fā)揮益生菌的作用。

5. 嗜酸乳桿菌混合發(fā)酵，是利用嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌共同發(fā)酵。嗜酸乳桿菌具有提高巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞活力，幫助消化，維持腸道酸堿平衡的功能。

6. 植物乳桿菌混合發(fā)酵，利用植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌共同發(fā)酵。來自植物的乳酸菌更適合中國人的消化系統(tǒng)，可以用來發(fā)酵豆腐或酸奶。植物乳桿菌主要用于傳統(tǒng)食品發(fā)酵，是一種健康的微生物有機(jī)食品原料。它不僅能幫助消化，還能緩解腸道功能障礙，預(yù)防豆類過敏。

總結(jié)

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