食，既是人生存之根本，也是人們熱愛生活的體現(xiàn)。

中國(guó)地域廣闊、物產(chǎn)富饒，中國(guó)人對(duì)“吃”看重也愿鉆研，種種因素造就了中國(guó)美食 “百花齊放”的局面，在“吃貨”眼里，中國(guó)地圖儼然就是一張美食地圖。

不同地區(qū)的飲食習(xí)慣不同，麻、辣、甜、油炸……哪一口是你的最愛？你最愛的口味會(huì)暗藏健康隱患嗎？

中國(guó)飲食地圖來襲！

來自上海交通大學(xué)附屬瑞金醫(yī)院團(tuán)隊(duì)，大規(guī)模采用了互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)，通過對(duì)2.13億人的分析，探索了中國(guó)人的飲食習(xí)慣和糖尿病之間的關(guān)系[1]。

研究得出了油炸、燒烤、辣、麻、涮、甜這6種口味愛好人群的分布區(qū)，先來張小編的匯總圖一睹為快。

油炸：北京及其周邊地區(qū)和中國(guó)東北。

燒烤：北京、東北地區(qū)、海南省。

辣：四川省、華北和中部有些地區(qū)。

麻：四川省、西北和東北廣泛分布。

"涮"：北京和四川等火鍋文化區(qū)。

甜：東南沿海地區(qū)和北方的現(xiàn)代化大城市，如北京和天津

不同口味的健康隱患

健康的飲食強(qiáng)調(diào)均衡、多樣、清淡，長(zhǎng)期偏好于某個(gè)口味可能會(huì)有一些健康隱患。

注：下文圖中紅色越深，表示該地區(qū)喜歡某個(gè)口味的人群占比越大。

油炸

僅用一代人的時(shí)間，中國(guó)人就從吃油太少“進(jìn)步”到了吃油太多，現(xiàn)在中國(guó)居民人均每天食用油攝入量為42.1克，遠(yuǎn)超出《中國(guó)居民膳食指南(2016)》推薦每天25-30克食用油的標(biāo)準(zhǔn)[2]。

喜愛油炸的人群，糖尿病、高血壓患病比率更高，更容易肥胖[1]；全因死亡和心血管死亡的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)顯著升高[3]。對(duì)腫瘤來說，小鼠實(shí)驗(yàn)顯示重復(fù)使用煎炸的油，或可促進(jìn)晚期乳腺癌生長(zhǎng)、轉(zhuǎn)移[4]。

油炸食物少吃最好，克制不了就學(xué)一學(xué)怎樣油炸更健康吧[5]！

健康油炸

• 選擇純度比較高的油：“一級(jí)油”、顏色淺、透明度高
• 油溫適度大約140-180℃最佳，此時(shí)油面波動(dòng)，略有少量青煙
• 掛糊保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素，淀粉糊比面粉糊好一些
• 保持油內(nèi)無雜質(zhì)
• 裝盤之前先吸油
• 搭配其他少油食物

燒烤

要說燒烤的健康危害，“燒烤致癌”的說法流傳最為廣泛，是真的嗎？其實(shí)準(zhǔn)確說法是燒烤食物過程中產(chǎn)生的物質(zhì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。煙灰中的多環(huán)芳烴(PAHs)，可以粘附在肉的表面。肉中的蛋白質(zhì)會(huì)在燒烤架的高溫條件下發(fā)生反應(yīng)，在肉中會(huì)形成雜環(huán)胺(HCAs)。實(shí)驗(yàn)室研究發(fā)現(xiàn)，這些物質(zhì)可以改變DNA，從而增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

知道你戒不了燒烤，教你安全燒烤5步法。

健康燒烤

• 肉類腌制一下
• 預(yù)烹飪?nèi)忸?#xff0c;減少肉在火中的時(shí)間
• 不要烤焦
• 肉和菜混搭著燒烤
• 少吃點(diǎn)烤肉，多吃點(diǎn)烤菜

麻辣

有的人吃辣奔潰，有的人卻無辣不歡。麻、辣也經(jīng)常搭配出現(xiàn)。

過多食用麻、辣可能會(huì)刺激腸胃，胃口大開也很容易導(dǎo)致暴飲暴食，一般廚師“逢辣必咸”，麻辣咸油經(jīng)常相伴而行，“重口味”會(huì)間接誘發(fā)高血壓、高血脂等慢性病[6]。

適度食用麻辣食物最好。

辣味的來源之一——辣椒，富含多種維生素、辣椒素等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)健康也是有益的。

麻味的來源之一——花椒，對(duì)10余種革蘭氏陽性菌、大腸桿菌等致病菌具有明顯抑制作用[7]。

涮

“涮”是一種比較健康的烹飪方式了，要說其中的健康隱患，需注意不要吃太燙的食物，太燙對(duì)于口腔、食管都不太友好，超過65℃的飲品還被列為2A類致癌物。

還需注意食物要加熱充分，特別是肉類，一定要開鍋后加熱三分鐘以上，才能有效殺滅寄生蟲等。

甜

南方的飯菜一直給人的感覺是很清淡的，確實(shí)，南方飲食不比北方的油膩，不比西部的麻辣，但卻“栽”在了甜上。

過多的糖攝入會(huì)導(dǎo)致皮膚、肥胖等問題，增加糖尿病、患癌風(fēng)險(xiǎn)，研究顯示，含糖飲料顯著增加罹患各種腫瘤特別乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，100%純果汁也不例外[8]。

對(duì)腫瘤患者來說，糖確實(shí)不夠友好，研究顯示含糖類飲料(碳酸飲料/可樂)或可促進(jìn)腫瘤的生長(zhǎng)和惡化，且與肥胖無關(guān)[9]。在日常飲食中，腫瘤患者要注意不要吃人工添加的糖，吃天然食物沒有問題，受激素影響的腫瘤患者比如乳腺癌，不要吃蜂王漿，蜂蜜可以吃。

寫在最后

美食雖好，但要學(xué)會(huì)健康飲食哦！

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#清風(fēng)計(jì)劃#

參考文獻(xiàn)

[1] Zhao Z , Li M , Li C , et al. Dietary preferences and diabetic risk in China: A large-scale nationwide internet data based study[J]. J Diabetes, 2019.

[2] 新華網(wǎng). (2017). 中國(guó)80%家庭食用油量超標(biāo) 5部委提倡減鹽、減油、減糖

[3] Sun Y , Liu B , Snetselaar L G , et al. Association of fried food consumption with all cause, cardiovascular, and cancer mortality: prospective cohort study[J]. BMJ, 2019.

[4] Anthony Cam et al., (2019), Thermally Abused Frying Oil Potentiates Metastasis to Lung in a Murine Model of Late-Stage Breast Cancer, Cancer Prevention Research,

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的echart 地图 某个地区_中国饮食地图来袭！你爱的口味暗藏健康隐患吗？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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