本文專家:竇攀，北京大學(xué)第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師

吃不完的剩飯剩菜，你會(huì)怎么處理？

為了避免浪費(fèi)，很多人選擇把剩菜放進(jìn)冰箱保存，之后再加熱食用。

當(dāng)然，對(duì)于剩飯剩菜，人們還是會(huì)隱隱擔(dān)心它的安全問(wèn)題，平時(shí)也聽(tīng)到過(guò)一些其對(duì)身體健康有害的說(shuō)法。

那么，此時(shí)這些疑惑就出現(xiàn)了：飯菜是涼了放冰箱好，還是趁熱放好？剩飯保存要注意什么？哪些食物適合放冰箱，哪些不適合放冰箱？

接下來(lái)，就給大家好好講一講。

真正科學(xué)的做法是：吃不完的食物要趁熱放進(jìn)冰箱，越快越安全。

其實(shí)飯菜和食物上都是有細(xì)菌的，比如“大腸桿菌”這種平時(shí)對(duì)人體危害不大、只有達(dá)到一定數(shù)量才能讓人生病的“條件致病菌”，還有“金黃色葡萄球菌”、“沙門氏菌”這些在數(shù)量很少時(shí)就會(huì)對(duì)人體有很大危害的強(qiáng)毒力致病菌。一旦這些細(xì)菌大量增殖后被人們食用，就會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，甚至危及生命。

溫度對(duì)食物中的細(xì)菌繁殖速度有很大影響：當(dāng)溫度超過(guò)60℃的時(shí)候，絕大多數(shù)細(xì)菌無(wú)法存活；當(dāng)溫度低于4℃的時(shí)候，絕大多數(shù)細(xì)菌增殖明顯變慢。而4℃-60℃被稱為食物的“危險(xiǎn)溫度區(qū)”，其間大多數(shù)細(xì)菌都能比較快的生長(zhǎng)和繁殖。

所以，食物在室溫下放的越久，細(xì)菌繁殖越多。趁熱把食物放進(jìn)冰箱，目的就是在細(xì)菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，減少細(xì)菌可以快速繁殖的時(shí)間。所以吃不完的飯菜要提前撥出來(lái)，放在保鮮盒里，盡快存放在冰箱。

另外，還有人會(huì)有這樣的疑問(wèn)：“熱菜放冰箱，冰箱會(huì)不會(huì)受傷?”

答案是：不會(huì)受傷，冰箱沒(méi)有那么脆弱。雖然食物趁熱放冰箱會(huì)短暫升高冷藏室的溫度，但冰箱的溫度傳感器在感受到溫度變化時(shí)啟動(dòng)降溫，讓冷藏室恢復(fù)低溫狀態(tài)。

1、盡量不吃“口水菜”。次日食用的“剩菜”，是前一天在吃之前用干凈的餐具儲(chǔ)存起來(lái)的飯菜，這樣“剩菜”受到的細(xì)菌污染相對(duì)較少，可以將其冷藏第二天食用；但是如果剩的都是“口水菜”，隔夜剩菜中細(xì)菌一定會(huì)增加，不建議食用。

2、分類儲(chǔ)存。把冷藏的剩菜分類儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉感染，并且用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

3、存放時(shí)間不宜長(zhǎng)，吃前充分熱透。雖然前一天的剩菜經(jīng)過(guò)充分高溫或者微波加熱后，大部分致病菌可以殺滅，但也不提倡剩菜在冰箱里存放過(guò)久。

適合放在冰箱冷藏室的：

1、油菜、白菜等莖類和葉類蔬菜

這些蔬菜很難長(zhǎng)期儲(chǔ)存，水分和維生素容易流失，因此可以把這類蔬菜套上保鮮袋放到冰箱里面，溫度控制在0~5攝氏度，濕度在85%左右，還要定期灑水，這樣最多可以保存3~4天。

2、西瓜

已經(jīng)切開(kāi)的西瓜需用保鮮膜包裹好放入冰箱，避免細(xì)菌滋生，并且在24小時(shí)內(nèi)盡快吃完。

不適合放在冰箱冷藏室的：

1、紅薯、土豆等根莖類蔬菜

這些蔬菜水分不容易流失，放在陰涼干燥的地方即可。冰箱內(nèi)濕度較高，容易讓紅薯、洋蔥、土豆等變軟、發(fā)霉，從而失去新鮮的口感。

2、西紅柿、黃瓜等瓜茄類蔬菜

未熟透的西紅柿常溫存放即可，不需要放到冰箱里。因?yàn)槲骷t柿的成熟過(guò)程會(huì)在冰箱低溫中被終止，導(dǎo)致失去鮮味。如果西紅柿已經(jīng)熟透了，最好趕緊吃掉，或者放到冰箱里面用保鮮膜包好，單獨(dú)存放，防止其成熟后釋放的天然催熟激素（乙烯）影響別的蔬菜水果。

其他瓜茄類蔬菜，比如黃瓜，也不適合在冰箱的過(guò)低溫度中保存，否則容易凍傷，因此應(yīng)該現(xiàn)吃現(xiàn)買。

3、香蕉、荔枝等熱帶水果

這些熱帶水果適合存放于8℃以上的環(huán)境。冰箱冷藏柜的平均溫度一般是4℃左右的低溫，不僅使這些水果不易成熟，而且容易凍傷，果皮易出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)和凹陷。這類熱帶水果最好還是放在避光、陰涼通風(fēng)處，并且盡快食用。

總之，蔬菜、水果最好隨買隨吃，才能保證新鮮。

冰箱中除了前面說(shuō)到的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌，還有容易被人們忽視、卻有致命危險(xiǎn)的李斯特菌，它能在0℃以下的冷凍室存活很久，用冰箱冷藏食品完全不能抑制它的繁殖。而李斯特菌對(duì)免疫功能低下的人群、孕婦、胎兒、嬰兒、老人殺傷力很強(qiáng)，可能導(dǎo)致腦膜炎、敗血癥、流產(chǎn)、新生兒感染等危害生命的疾病。

容易感染李斯特菌的食品有：生冷海鮮；儲(chǔ)存過(guò)久的熟食、肉類；冰激凌；即食水果蔬菜沙拉；未經(jīng)巴氏消毒的現(xiàn)擠牛奶、羊奶；生蘑菇，未完全煮熟的豆芽；用未經(jīng)高溫消毒的生奶制作的奶酪。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的饭菜凉了放冰箱好 还是趁热放好？终于有答案了的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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