街頭巷尾的楊國福，終于也要上市了。

近日，楊國福麻辣燙向港交所遞交了招股說明書，一碗小小的麻辣燙，在2019年至2021年前三季度，給楊國福帶來的營收分別達(dá)到11.82億元、11.14億元和11.63億元，凈利潤分別為1.81億元、1.69億元和2.02億元。

據(jù)招股書，截至2021年9月30日，“楊國福”品牌旗下共有5783家餐廳。根據(jù)弗若斯特沙利文，按截至2020年12月31日的商品交易總額以及餐廳數(shù)量計算，楊國福麻辣燙在中國的中式快餐市場中均排名第一。

不過，即使作為“麻辣燙一哥”，楊國福也有著自己的“苦惱”和不滿足，那就是品牌形象的建立。

麻辣燙的定位或多或少在刺痛從業(yè)者的心。張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮此前說過：“麻辣燙行業(yè)和企業(yè)沒有什么文化，以前參加餐飲行業(yè)的大活動，自己內(nèi)心感覺挺丟人的。”楊國福也曾提到：“如今麻辣燙的客單價遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其它快餐，一線城市大約在30元以上，價格已經(jīng)相當(dāng)于一杯咖啡，但星巴克的品牌更為高端。”

楊國福稱希望讓消費者吃到麻辣燙也能有榮耀的感覺，同時，星巴克文化、會員體系和多元化也在吸引著他，楊國福表示也想形成自己的品牌文化，讓麻辣燙成為身份、時尚的象征。

餐飲從業(yè)者董詩告訴虎嗅說，“變得更時尚也是當(dāng)下各大餐飲品牌吸引年輕消費者的重要方式，楊國福想走這個路線，也許是更想靠攏年輕人。”

但對于這一理念和路線，業(yè)界不同人有著不同的解讀，楊國福需要變時尚么，麻辣燙變時尚更有利于吸引年輕人群嗎？看法不一。

若細(xì)看楊國福招股書可發(fā)現(xiàn)，楊國福掙的錢并不直接來源于一碗碗麻辣燙，而是大部分來自于加盟商。

據(jù)招股書，楊國福超過90%的收入來自于加盟餐廳。其中，銷售自產(chǎn)貨品占到29.6%，轉(zhuǎn)售向第三方采購的貨品（包括食材、調(diào)味料及其他產(chǎn)品，以及設(shè)備）占到61.3%。

楊國福就是淘金潮中，賣鏟子的那個人。

不過，即使是賣鏟子的人，終端消費者對于楊國福的影響仍舊很大。畢竟只有終端消費者認(rèn)可楊國福，楊國福的生意才會好，加盟商看到開一家楊國福可以賺到錢，才會繼續(xù)向楊國福“買鏟子”。

而且值得注意的是，在加盟商實際開店過程中，從原材料到設(shè)備、到裝修，仍把控在楊國福手中，是否能吸引更多的終端消費者，楊國福仍是主要決策者。

所以，現(xiàn)如今的消費者，尤其是日漸成為麻辣燙消費主力的年輕人群，更偏愛麻辣燙的哪種口味、哪種裝修、甚至哪種食材，都是需要楊國福來領(lǐng)導(dǎo)加盟商的。整體來看這個市場，貌似給楊國福提供了兩種路線。

餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士董詩告訴虎嗅，“現(xiàn)在的麻辣燙店大致分兩種，一種是傳統(tǒng)如楊國福、張亮，甚至更接地氣的麻辣燙店。另一種就是試圖用更精致的裝修、更高端的食材吸引消費者，典型代表比如福客。”

這兩種模式有很多區(qū)別，比如福客無論在裝修上，還是餐具上都較楊國福更時尚，門店也多選在商場店，食材上也有不少麻辣燙店比較少出現(xiàn)的原料，比如澳洲雪花肥牛、活蝦等。

董詩告訴虎嗅，走時尚路線也是不少新開的麻辣燙店的選擇，“現(xiàn)在年輕人吃飯，講究一個‘出片率’，所以很多新麻辣燙店都特別重視店面設(shè)計和裝修，而傳統(tǒng)的麻辣燙店相對樸素，食材也較為傳統(tǒng)，沒有太多‘花里胡哨’的元素。當(dāng)然，變得更時尚，也往往意味著變得更貴。”

這從人均價格就可窺探一二 。虎嗅查看窄門餐眼數(shù)據(jù)，楊國福人均基本在20-30元左右，北京人均在31元左右。而福客麻辣燙門店基本開在一線城市，一線城市人均37元，而北京人均能達(dá)到52元。

對于這兩種路線哪種更走得通，業(yè)內(nèi)人士也有不同的看法。

董詩屬于較看好福客模式的那一派，他認(rèn)為這是麻辣燙界走出差異化路線的勇敢嘗試，“隨著年輕消費者特別是Z時代人群成為消費主力，他們對于個性、有趣要求越來越高，即使是吃個麻辣燙也想要有更新鮮的體驗，像福客這類模式也更能吸引他們的眼球。”

但另一位餐飲行業(yè)資深從業(yè)人士王淼也對虎嗅表達(dá)了自己的觀點，他認(rèn)為每類食品都有自己的基因，麻辣燙這個品類本身就有人們的固有觀念和行業(yè)天花板，當(dāng)提到麻辣燙時，消費者會很直接的跟低價掛鉤，想改變這個聯(lián)想并不容易。

“若吃一頓麻辣燙要到50甚至100左右，我認(rèn)為有不少人就會開始尋找‘平替’。花更貴的錢為何不去吃服務(wù)更好的小火鍋之類的餐飲呢？大部分麻辣燙是沒有服務(wù)的。而且對于年輕人和Z時代來說，在麻辣燙這個品類上，或許相較于時尚，他們更在乎價格。”

而提到福客模式這一路線是否成功，王淼對虎嗅說：“可以看看福客這些年加盟店開店速度如何，楊國福以及相對平價的幾個品牌開店速度如何，若從這個結(jié)果而論，福客模式更走得通還是楊國福等平價模式更走得通，就很明顯了。福客開店速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于那些更為平價的麻辣燙品牌，這也許在一定程度上就反映了不少問題。”

而虎嗅根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，福客2019年開店7家，2020年5家，2021年19家，當(dāng)前在營門店34家。楊國福2019年至2021年分別開店1097家、1161家和1032家。

其他品牌如“可以喝的麻辣燙”覓姐，同期開店數(shù)量分別為383家、258家和274家，小谷姐姐為144家、239家和333家，與福客一樣同樣獲得融資的小蠻椒，2019年至2021年分別開店74家、77家和91家，相比而言，福客開店數(shù)量最少。

“開店數(shù)量快慢，從側(cè)面可以反映出加盟商好不好賺錢。”王淼稱。

當(dāng)然，加盟店開店數(shù)量和速度只是其中一個角度，閉店率也是考察品牌加盟的重要數(shù)據(jù)，據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，楊國福閉店率在20%左右，虎嗅向王淼了解該閉店率在行業(yè)內(nèi)的水平，其稱：“20%的閉店率在加盟門店中來說，算是相對較低的一個數(shù)據(jù)了，一般在30%以上。”

他認(rèn)為，楊國福現(xiàn)有的模式已經(jīng)算不錯了。他的觀點認(rèn)為，楊國福甚至麻辣燙行業(yè)沒必要向所謂時尚、高端化的方向改變，年輕人吃麻辣燙更在乎的是價格問題，做得再好看，但價格超出了心理預(yù)期，時間長了照樣不買單。“相對高端的麻辣燙品牌的開店數(shù)量，也許可以從側(cè)面作證這一點。”

不少消費者對虎嗅的說法也反映了這一心理。比如消費者林林向虎嗅說：“很多時候選著選著菜就花到了50元，這種情況下就會覺得連一碗麻辣燙都快吃不起了。”“如果麻辣燙五六十一碗，可能就不太再想光顧了。”消費者強(qiáng)風(fēng)稱。

由此可見，麻辣燙是否要變得更時尚、更高端，并借此吸引年輕人，是一個需要思考的問題。畢竟，變得更時尚、更高端，往往意味著價位的提升，但從不少年輕消費者的口中，價位貌似是他們更關(guān)心的問題。

不過，關(guān)于楊國福的價格問題，也有不少消費者向虎嗅反映，在北京，很多時候吃一次楊國福麻辣燙已經(jīng)要在四五十元左右了。

無獨有偶，楊國福的店面裝修以及店鋪選址，相較之前也提升了不少檔次。這是否已經(jīng)反映在了消費者的花費上呢？

“每個老板都有一個高端夢，當(dāng)有了規(guī)模之后，還要追求美譽(yù)度，楊國福貌似在上海要開一家相對高端的店，但是還沒有親眼見過。”王淼稱。

但，龍生九子，各有各命，更時尚、更高端的路線真得就適合接地氣的麻辣燙嗎？吸引年輕消費者是否就意味著要消費升級呢？

當(dāng)然，對于楊國福稱想對標(biāo)星巴克，業(yè)內(nèi)人士也提出了不同的見解。

比如王淼向虎嗅說，他認(rèn)為楊國福提出想對標(biāo)星巴克，并不意味著要往時尚、文化路線走，而是向要學(xué)習(xí)星巴克對后端的處理上。

“無論星巴克還是海底撈，在后端供應(yīng)鏈上都有很強(qiáng)的話語權(quán)，星巴克甚至?xí)绊懣Х榷沟亩▋r，海底撈供應(yīng)鏈能力也很強(qiáng)。我認(rèn)為楊國福提出對標(biāo)星巴克，并不是在于時不時尚、高不高端上，而是在于供應(yīng)鏈上，從這個角度來說，對標(biāo)海底撈和對標(biāo)星巴克，本質(zhì)上是一樣的。”

翻看楊國福的發(fā)展史，確實可以看出其在打造供應(yīng)鏈上的野心，這些年也做了不少投入。在楊國福看來，打造自己的供應(yīng)鏈體系，才能出更標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，擁有核心競爭力。

2018年9月6日，楊國福四川研發(fā)基地正式建成投產(chǎn)；同年10月，公司總部遷至位于上海閔行的楊國福集團(tuán)大樓。前者是楊國福的研發(fā)中心，后者是全球中心。新工廠總投資4億多，有六層辦公樓，據(jù)楊國福介紹，該工廠配備了國際頂級的研發(fā)技術(shù)和廚房工程中心，是麻辣燙行業(yè)首家現(xiàn)代化的智能工廠，年產(chǎn)能達(dá)到1.5萬噸，可以供1.2萬家店使用。

就像餐飲行業(yè)人士對虎嗅說的，每個品牌連鎖加盟店，都在追求對加盟商的把控上，既要“連”，又要“鎖”，否則會損害好不容易建立起來的品牌形象，“比如肯德基，對供應(yīng)鏈把控極強(qiáng)，連一片生菜都要從品牌方拿貨。”

不過，對于楊國福而言，在供應(yīng)鏈上的把控還沒有做到肯德基這種程度。據(jù)虎嗅了解，加盟商在原材料的進(jìn)貨上，綠葉菜等生鮮食材楊國福是允許加盟商就近采購的。業(yè)內(nèi)人士告訴虎嗅稱，這可能是由于綠葉菜等生鮮產(chǎn)品各地價格不一樣，不好控價，而且對供應(yīng)鏈要求也極高。

雖然這在一定程度上給了加盟商靈活空間，但業(yè)內(nèi)人士也告訴虎嗅，往往正是這種綠葉菜等生鮮產(chǎn)品最容易引發(fā)食品安全問題，“這在一定程度上，或許也給楊國福埋下了隱患。”

虎嗅查看楊國福的食品安全方面，確實暴露出一些問題。比如2021年10月，北京消協(xié)通報了存在食品安全問題的連鎖餐飲門店數(shù)量，華萊士位居第一，楊國福居于第二。又比如，2021年7月份，視頻博主暗訪楊國福門店時，發(fā)現(xiàn)食材被老鼠咬過后繼續(xù)使用等問題，多家門店被責(zé)令整改，警告處罰。

本次楊國福上市融資，是否會選擇繼續(xù)加大投入在供應(yīng)鏈把控上，直至全部把控，或許是擺在它面前的一個課題。

當(dāng)然，除了原材料把控上，目前已經(jīng)擁有5700多家加盟店的楊國福，管理問題向來是一個難題。

據(jù)楊國福麻辣燙官網(wǎng)顯示，加盟一家楊國福從鄉(xiāng)鎮(zhèn)到北京等一線城市，加盟費在10萬元到29萬元不等。

但有些楊國福加盟商就向虎嗅反映：“門店的裝修、設(shè)備等都得是楊國福供貨，而這些產(chǎn)品要比市價高，而且總部還常派督導(dǎo)罰款。除此之外，在日常運輸各種材料的過程中，運費高也給加盟商帶來不小成本，這也是加盟品牌不夠靈活的地方。”

關(guān)于這類問題，虎嗅也咨詢了其他麻辣燙品牌，工作人員告訴虎嗅：“我們的品牌不強(qiáng)制加盟商統(tǒng)一裝修，也不強(qiáng)制三年一升級，我們裝修的價格大概在500-800元/平米，而楊國福要在1000-1300元/平米（不過據(jù)虎嗅查看楊國福官網(wǎng)，裝修費最高也是800元/平米），給加盟商的空間更靈活。”

不過，這家麻辣燙品牌同樣也稱他們不統(tǒng)一把控加盟商的原材料等，加盟商可以自行購買，這或許會在更大程度上埋下食品安全的隱患。

除此之外，餐飲加盟的品牌方對虎嗅也表達(dá)了不同的觀點，其稱：“同意運送設(shè)備、統(tǒng)一裝修，且定價比市場價高，是國內(nèi)外加盟行業(yè)的很普遍的方式，也是行規(guī)。

因為作為品牌方而言，是需要養(yǎng)大量的后端人員的，這些人員要為整個品牌無論從形象、還是選址、還是菜品研究上做大量工作，這些成本從哪里來，這都是相輔相成的。當(dāng)然大家屁股坐得位子不一樣，立場當(dāng)然不同。”

由此來看，若要提高像海底撈、星巴克在后端的內(nèi)功，楊國福仍有不少路要走，能否借此番上市融資升級，值得觀察。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的杨国福有必要做成星巴克吗的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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