先介紹一下我的家鄉(xiāng)：?
???? 我的家鄉(xiāng)是廣東省云浮羅定市（縣級(jí)）。云浮又被稱為石城，位于中國(guó)華南西江南岸、是連接廣東珠三角和大西南的樞紐，這里距離廣州149千米，到廣西梧州135千米，是全國(guó)有名的“石材王國(guó)”，素有“硫都”和“石都”之稱，“城中有山，山中有水，綠樹花香，山水相映”是云浮的特色。1992年9月，撤銷云浮縣建制，設(shè)立云浮市（縣級(jí)）。1994年4月5日，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，從肇慶市劃出，設(shè)立地級(jí)云浮市，轄云城區(qū)、新興縣、郁南縣，代管羅定市。我們每個(gè)縣（市）區(qū)各有特色美食，下面為大家一一介紹。

南乳花生——云浮特產(chǎn)的南乳花生“南乳花生”始創(chuàng)于1870年，以香脆而聞名遐邇。其最大特點(diǎn)是粒飽美味，挑選本地優(yōu)質(zhì)花生仁，用傳統(tǒng)工藝浸泡去除澀味，再用豬骨湯，配以五香粉、八角、南乳、大蒜、蔥等香料進(jìn)行泡制， 晾干后將花生置于鍋內(nèi)，然后用大鐵鍋內(nèi)裝大粒黃砂和花生仁一起炒熟， 除去沙塵就成為即成粒粒脆的南乳花生肉。



豬肚包雞——又名鳳凰投胎，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干、香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。當(dāng)湯鍋滾了的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)先將豬肚包雞取出斬件，然后提醒食客，先喝湯吧，這就是第一步了——喝湯。豬肚包雞的湯底營(yíng)養(yǎng)豐富，多喝絕對(duì)有益！第二步就是吃肉啦，別看豬肚和雞煮了那么久，口感卻絲毫沒(méi)有受影響，豬肚爽脆彈牙，雞皮滑、雞肉嫩、雞味濃，味道鮮美可口！很快肉被搶光了，就該第三步了——涮火鍋！這時(shí)這鍋湯便成為絕好的火鍋湯底，你可以加入自己喜歡的配菜，肉類、菌類、蔬菜、海鮮、豆制品……想涮什么涮什么！



豬腸粉——豬腸粉是用大米磨成漿加上佐料蒸熟后，再將粉皮卷起成長(zhǎng)條形，因其狀如豬腸而得名，以特別嫩滑著稱。


燒釀豬腸——在云浮的富林、高村一帶比較多，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)一種“挨子話”，是混合了本地白話的客家話，他們是平定三羅之后遷徙而來(lái)的客家人后代。


下面是我的家鄉(xiāng)羅定市


羅定皺紗魚腐——在羅定，鯪魚有三種食法，叫“魚三味”：魚丸、魚骨丸(又稱酥魚)、魚腐。魚丸用魚膠捏小丸在沸水中滾熟（在我的以前的帖子里有詳細(xì)介紹家鄉(xiāng)魚丸做法）；魚骨丸是將魚骨、魚皮剁碎成茸，再加調(diào)味料捏成小丸炸至酥脆而成。因它薄如蟬翼，透如輕紗，又稱“皺紗魚腐”，在選料方面非常講究，制作精良，選用本地新鮮、每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來(lái)的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質(zhì)松散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒(méi)有魚味，縐紗魚腐的的用料和原料比例成分直接影響質(zhì)量好次，魚腐原料比例當(dāng)以1斤魚肉＋2兩生粉＋10只蛋清為最適宜，生粉加多雖使產(chǎn)品數(shù)量提高，但質(zhì)量會(huì)隨生粉越多越次，一般上乘的縐紗魚腐炸出來(lái)一會(huì)就收縮，生粉多加就顯得皮厚和硬梆梆之形。正品的魚腐是久煮不爛的，質(zhì)次易化，而且有明顯粘牙之感，無(wú)彈性。



剛炸好的魚腐成品，可以沾煉奶吃，甘香酥脆！



魚腐滾絲瓜

羅定豆豉——豆豉，是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發(fā)酵制成的食品。傳統(tǒng)的羅定豆豉選用上乘黃豆或黑豆，由山川匯流而來(lái)清冽甘美的瀧江礦泉洗滌制作，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、沖洗、晾曬和味而成。因未提取豉油，保持原味，所以也叫原豉，具有味道鮮美、豉香濃郁，入口松化，油而無(wú)渣的特點(diǎn)，是豆豉中之上品。原豉加入五香末、生羌泡制的叫五香豉、羌豉，各具特色。
　　羅定豆豉馳名久遠(yuǎn)，以質(zhì)地松軟、芳香濃郁、適口開胃和營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名于世，早在明末清初就享有盛譽(yù)，成為羅定一大名特產(chǎn)，至今已有300多年的生產(chǎn)歷史，廣泛用作菜肴配料，或作宴席小菜。兩廣地區(qū)許多賓館、酒樓都有羅定豆豉雞、豉汁鴨、豉汁豬排等名菜上席，深受顧客歡迎。在本縣城鄉(xiāng)，豆豉更是民間常菜。
　　據(jù)一些食品行家分析，羅定豆豉質(zhì)優(yōu)味美的秘訣，在于當(dāng)?shù)厮|(zhì)好，而且發(fā)酵、沖洗和拌料都有一套獨(dú)特的工藝。以此材料加上走地雞炮制的豆豉雞，不但入口爽脆，雞味十足，而且芳香濃郁，是肴中佳品。
廣東另一豆豉產(chǎn)地陽(yáng)江是后起之秀，論名氣論品質(zhì)，相信每一個(gè)羅定人都會(huì)說(shuō)：陽(yáng)江豆豉只能算是徒弟。但徒弟的市場(chǎng)拓展和勇創(chuàng)品牌的精神是做師傅所望塵莫及的。不僅在市場(chǎng)零售上創(chuàng)立了“陽(yáng)江豆豉”的名牌效應(yīng)，更與國(guó)內(nèi)許多大型豆豉鯪魚罐頭廠建立了良好的合作關(guān)系。而羅定豆豉，由于歷史原因，十幾年來(lái)沒(méi)能象陽(yáng)江那樣邁出打開境外市場(chǎng)的第一步，一切都隨著歲月的流逝漸漸老去。



羅定豆豉



豆豉炆豬肉



豆豉雞——說(shuō)到雞，又不得不提一下，一定要用本地的走地三黃雞，用玉米粉、大米粥伴玉糠喂養(yǎng)，后期加喂花生麩等精飼料皮呈玻璃狀，尾油豐滿，骨脆肉嫩。


稻米——羅定亞燦米、聚龍米的種植基地正處于世界上出產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)大米（例如泰國(guó)香米）北緯22°-24°，平均氣溫在22℃-24℃之間的地方，并以富含鈣質(zhì)的石灰?guī)r地區(qū)為主，農(nóng)田灌溉水源均來(lái)自百山泉水和天然降雨，基地周圍的原生態(tài)環(huán)境極佳，水源、土壤、空氣絕無(wú)工業(yè)污染，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚，是種植生產(chǎn)綠色食品的天然理想之地，所種植的水稻含鈣量較高，米質(zhì)松軟爽口。亞燦米和聚龍米，都是以最傳統(tǒng)的方式種植——田里放鴨子、鯉魚吃蟲，用石灰撒田，絕無(wú)化肥、農(nóng)藥。作為綠色或是有機(jī)的健康米，在種植過(guò)程中沒(méi)有受到任何化學(xué)和重金屬污染，而且比普通大米的營(yíng)養(yǎng)含量高出數(shù)倍甚至十多倍之，亞燦米的售價(jià)是每市斤34元，聚龍米售價(jià)是每市斤18元。

亞燦米——以“阿燦”名聞一時(shí)的廖偉雄淡出娛樂(lè)圈后，輾轉(zhuǎn)做過(guò)不同行業(yè)，近年更轉(zhuǎn)到廣東羅定專注發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)。
亞燦米種植于廣東省唯一一個(gè)沒(méi)有灰霾天氣的地方羅定市，也是省內(nèi)僅存的原生態(tài)綠色山川之一。一反過(guò)往大米外觀評(píng)訂的標(biāo)準(zhǔn)，它粒頭小，外觀平凡，采用粗打磨的加工方法，更保留了糙米特有的纖維素，有助大腸蠕動(dòng)，幫助清除體內(nèi)廢物和毒素。內(nèi)含豐富的維他命B、E和礦物質(zhì)更有效增加體質(zhì)，健生養(yǎng)顏。而煮熟成飯后，漲發(fā)度大，口感彈牙，軟滑濃香，更勝精米。


亞燦米


聚龍米


亞燦吊燒雞——吃亞燦米、喝山泉水長(zhǎng)大的雞，也是有機(jī)農(nóng)家雞。



羅定鏡菜芯——羅定特產(chǎn)“鏡菜芯”，產(chǎn)于羅定市羅鏡鎮(zhèn)，又名羅鏡梅菜，是嶺南三大名菜之一，迄今已有500多年歷史。以清甜爽口、風(fēng)味獨(dú)特、肉厚爽脆、芳香濃郁而聞名。其外形與廣東芥菜所制成的梅菜相似，不同的是芥菜莖扁平，梅菜莖略圓，中間凹陷，一棵梅菜可長(zhǎng)達(dá)40多厘米，色澤金黃，手感柔軟。
　　鏡菜芯有良好的消滯祛濕，促進(jìn)消化等治療保健功能。其性不寒、不熱、不濕、不躁，含有十多種對(duì)人體有益的氨基酸和其它的微量元素及多種維生素。由于含有豐富的膳食纖維，它與魚肉類食物蒸煮時(shí)，味道特別可口入食，不油膩、不滯胃。流傳幾百年的鏡菜芯扣肉，鏡菜芯肉餅等幾道菜式，至今仍受歡迎。用鏡菜芯做湯，能消暑清熱，是很好的佐食佳品。鏡菜芯蒸豬肉、鏡菜芯燉魚、素炒鏡菜芯都是風(fēng)味獨(dú)特的菜式。


羅定鏡菜芯燜紅衫魚



炸蝦堆——用粘米粉或水磨米漿加蔥花攪拌成糊狀，然后放到蝦堆勺中定型，滾油中炸熟，雖名為蝦堆，卻根本沒(méi)有蝦滴，以前是加放蝦米，故而得名叫蝦堆。新鮮出爐最好味，可以用生菜包住，連菜一起食，別有一番風(fēng)味。 炸蝦堆的勺子是特制的，可以再鍋中立起，現(xiàn)在很少有得賣了，逢年過(guò)節(jié)時(shí)老人家還會(huì)做。



炸蝦堆
鍋邊掛著像碟子狀，地下凹陷的就是蝦堆勺了，可以在鍋中立起。


油糍——油糍是家鄉(xiāng)人辦結(jié)婚、進(jìn)宅等喜事以及每年春節(jié)的必備食品，象征喜慶、團(tuán)圓和豐收。“油糍碌碌，金銀滿屋，養(yǎng)豬三擔(dān)六，養(yǎng)牛大過(guò)屋” 在這片祈禱聲中，油糍慢慢由奶白變鵝黃再變金黃。未壓扁之前，是一只只空心的大圓球，壓扁之后才變成圓餅狀。拿起只有一毫米厚、還升騰著熱氣的油糍，一口咬下去，松松軟軟、甜而不膩、韌而不老、滿嘴甜香。
主要材料：糯米粉加水搓成薄片狀（可加糖或加鹽），油炸而成。



油糍




蕉葉糯米糍——左上角的是餡料炒香的花生壓碎，加芝麻和白糖，右下方的是普通的做法


蕉葉糯米印糍——叫“印糍”的原因是像打餅一樣，用手工雕刻的木模印出來(lái)，這種比較講究造型的糯米印糍一般也是用于結(jié)婚、進(jìn)宅、生孩子和過(guò)年這些喜慶的日子，通常和上面的油糍一起出現(xiàn)。



蕉葉糯米印糍



蕉葉糯米印糍，這是成品，可以上鍋蒸了，蒸好之后的糍有一股蕉葉的清香，柔軟彈牙，甜而不膩。



烏欖角——之所以叫“烏欖”，就是和一般做涼果（果脯）的黃欖區(qū)別開來(lái)。烏欖從樹上摘下來(lái)的時(shí)候就是呈黑色，用熱水浸泡之后切割和剝皮，趁當(dāng)天新鮮的拌砂糖吃，味道特別美。分成兩半的烏欖，放進(jìn)玻璃罐或者陶瓷罐子里，一層橄欖一層粗鹽，兩天就可以出來(lái)味道好極的欖角，曬干后可以直接作零食吃，也可以用來(lái)炆豬肉或者煮煲仔飯。如把欖角、豬肉剁碎，和蔥、油等一起煎鍋巴，更是香到不得了



松糕——材料：米漿和糖。米漿加糖攪均加少許發(fā)酵粉，發(fā)酵過(guò)后蒸熟而成。有點(diǎn)像順德的倫教糕，但是沒(méi)有那么講究。喜慶節(jié)日的時(shí)候也會(huì)吃，寓意步步高升。



碗仔糍——米漿蒸熟，吃的時(shí)候才加調(diào)味料。記得小時(shí)候，外婆騙我，說(shuō)有個(gè)賣碗仔糍的女人每隔一段時(shí)間就在她賣的糍里放的螞蚱，誰(shuí)吃了那個(gè)有螞蚱的碗仔糍誰(shuí)就見不了第二天的太陽(yáng)，她就會(huì)更好.....那時(shí)候怕啊！直到現(xiàn)在也不怎么敢吃。這種小食即時(shí)在本地也隨著時(shí)間越來(lái)越式微，只偶爾在鄉(xiāng)鎮(zhèn)找到。




扭扭酥——主要材料：面粉。面粉+適量食用堿搓條狀后，扭成麻花狀油炸而成，酥脆爽香口，下酒和做零食都一流。



米糍(鄉(xiāng)下話叫米誓），又叫瀨鍋壁
主要材料：米漿，蔥。米漿倒入鍋煎成，加蔥花味道更正。



炒木薯——木薯先煲熟切成小塊用水浸一晚，換幾次清水（新鮮木薯有毒）然后加蔥花爆炒。我媽媽是不吃木薯的，因?yàn)樗袀€(gè)親妹妹，在60年代缺米缺糧的時(shí)候吃木薯中毒死了。


粽子——臨近端午節(jié)，也說(shuō)說(shuō)粽子。我最喜歡是外婆包的粽子，糯米，去了衣的綠豆，里面有豬肉或排骨等，豬肉和排骨都用五香粉腌過(guò)，裹著厚厚的黑芝麻，糯米、綠豆、芝麻都是她自己種的，味道特別清香，可惜從她離開后再也吃不到那種味道了。



簕鼓雞——這種外形很像玩具的食物就是簕鼓雞，它的味道和粽子很像，自從外婆離去后，再也沒(méi)有吃過(guò)。簕鼓雞用簕鼓草的葉子編織包裹而成，是羅定一種農(nóng)戶種來(lái)圍菜園的植物。它美味可口，帶有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和地方特色，并具有一定的藥用價(jià)值。
據(jù)醫(yī)學(xué)記載，簕鼓草性涼，清熱、解毒，主治瘡疥。用它制作的簕鼓雞具有清熱解毒的藥用價(jià)值，對(duì)兒童瘡疥有很好的治療效果。其制作共分四個(gè)步驟：一是編織。 把簕鼓簕的葉摘回來(lái)后，先用刀去掉其邊上的刺，然后界成寬度相等的葉片，洗干凈后再用來(lái)編織簕鼓雞。二是配料。料的配制主要用糯米，配以綠豆、紅豆、花生等，再加上些炒芝麻，臘腸、臘肉等輔料。三是填料。配好料后，把料攪拌再填進(jìn)雞肚里（注意不可填滿）。四是炮制。煮制時(shí)要加蓋，要放足水，水要浸過(guò)簕鼓雞面，水滾后再加水，并上下反動(dòng)，直至簕鼓雞熟勻熟透。簕鼓雞的制作類似于裹蒸粽，但風(fēng)味又與裹蒸粽有所不同，它除了味道獨(dú)特之外，還具有一定的藥用價(jià)值，正符合廣東人藥食同源的要求，不失為為一款老少咸宜的風(fēng)味小食。



糖瓜（沒(méi)有任何瓜的成分，就是糖的意思，本地人如此稱呼）————（一般黃色的是用黃糖做的，白色的是用白糖做的+薄荷叫薄荷糖）主要材料：白糖，將白糖加小許水、薄荷放落特制的銅鑊，煮到水份干后，拿起來(lái)不斷地拖、拉、撻，拉成條狀后，切成一塊塊即可。靚不靚就要看拖、拉、撻的功力了。羅定人多土地貧瘠，本地有很多人就是帶著這些糖，搖著撥浪鼓外出收破爛，人稱“收買佬”，現(xiàn)在偶然還可以在街上撞見，記得小時(shí)候一個(gè)牙膏殼可以換一塊。



花生糖——花生糖?
主要材料花生和糖，做好糖瓜趁未冷時(shí)包上已炒好的花生，待凍后即可食用，通常都系同糖瓜一起賣的。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的舌尖上的家乡——广东云浮/罗定的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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