老北京門(mén)釘肉餅的做法，共18個(gè)步驟1蔥姜切段，平刀拍松，沖入滾水浸泡至水涼透；2濾出蔥姜不用，加入黃醬和芝麻醬，攪拌均勻備用；3牛肉剁成餡兒（當(dāng)然也可以買(mǎi)現(xiàn)成的肉餡），4加入姜末，老抽，五香粉，十三香和鹽，順同一方向拌勻；5少量多次加入蔥姜醬水，并順同一方向不停攪打至上筋；6加入雞蛋；7仍順原來(lái)的方向，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時(shí)以上；8包之前，將切碎的香蔥均勻撒在肉餡兒表面即可。9面粉中加入涼水，先攪拌成雪花狀；10再揉勻成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘；11下劑，搟成中間稍厚、邊緣略薄的面皮；12包餡兒，盡量多包吧，至少不能少于面皮的重量；13先包成包子狀；14收口朝下，雙手抱住包子，邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊往里收，收成需要的厚度即可。15燒熱平底鍋，放入適量食用油，鋪滿鍋底即可，小火放入做好的餅胚，收口面朝上；16烙至表面上了火色后翻面17待另一面也上火色后，可以加入少許開(kāi)水，加鍋蓋燜蒸一會(huì)兒；18水燒干后，再次翻面、翻面……，烙至兩面金黃酥脆。最后將餅沿鍋邊立起來(lái)，排隊(duì)滾邊，讓周邊也變得金黃酥脆即可。

總結(jié)

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