“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”辛棄疾的《鷓鴣天》中，描繪了薺菜最美的畫面。

薺菜在我的兒時(shí)記憶里是大片大片的綠油油的麥田，然后是提著竹籃兒，拿著小鋤頭兒，跟著大人們和一群小伙伴們一起去麥田里挖薺菜。

小時(shí)候還不識(shí)字，只聽大人們說“花薺菜”，想著是這菜兒長得像花兒一樣。薺菜給我的味覺記憶就是薺菜餃子了。長大了之后，在很多飯館，食堂也都吃過薺菜餃子，薺菜餛飩兒，雖然也有那股薺菜味兒，可再也尋不到記憶里的那個(gè)味道了。

薺菜，又名護(hù)生草，中國人食薺菜的歷史已經(jīng)很悠久了，《詩經(jīng)》之中就有“誰謂茶苦，甘之如薺”的詩句，可見在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，薺菜已經(jīng)春天百姓常吃的美味。宋朝詩人蘇軾贊美薺菜“天然之珍，雖不甘于五味，而有味外之美”。陸游亦稱薺菜是“寒薺繞墻甘若飴”。過去在南京，有專門挑薺菜和馬蘭頭的婦女，每到春暖花開的季節(jié)，就會(huì)聽見街頭“賣薺菜馬蘭頭”的叫賣聲。

南方人習(xí)慣用薺菜包春卷，包餛鈍，甚佳。

薺菜涼拌豆腐，亦是一道美味佳肴。薺菜焯熟剁碎，拌上老豆腐，放入些許香油，老抽，味極鮮美。

薺菜豆腐羹也是一道美味湯羹。蘇東坡曾用薺菜做“東坡羹”。此公在寫給好友的信中自夸道：“君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也！”意思是說，你要品嘗了咱做的“東坡羹”，什么口蘑、松雞之類的“陸八珍”統(tǒng)統(tǒng)都不想再吃了！看來確實(shí)很美，不知他的朋友閱信后有沒有流下口水？而曾寫下詠薺名句“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”的南宋詩人陸放翁，在食薺這塊，絕對(duì)稱得上是東坡先生的“知音”！他在四川吃到“東坡羹”后大為折服，并寫詩贊嘆：“薺糝芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷。莼羹下豉知難敵，牛乳抨酥亦未珍。”大意是說，這個(gè)“東坡羹”真是美妙絕倫！吃過之后呢，那是渾身暢快，好似峨眉峰上老神仙！至于什么莼羹加豉、牛乳拌酥之類的俗味，跟它都不在一個(gè)級(jí)別！

民間有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說法，就是說農(nóng)歷三月三這天吃薺菜，可強(qiáng)身防病。薺菜豆腐羹是上海傳統(tǒng)名菜，薺菜鮮香、豆腐滑嫩，是一道營養(yǎng)豐富、美味可口、價(jià)廉物美的大眾菜。用薺菜包餛飩，也是上海人少不了的家常主食，在上海街頭的許多小吃店，薺菜餛飩的銷量總是最好的。

薺菜，又名護(hù)生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬，一、二年生草本植物。生長于田野、路邊及庭園。以嫩葉供食。薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高。食用方法多種多樣。具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。

總結(jié)

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