蔥燒蹄筋的做法，共16個(gè)步驟1鍋中水燒開(kāi)用鹽、白糖、味精調(diào)味。2然后撒適量蔥油攪勻制作成味水燒開(kāi)。3把菜心放入味水中汆燙熟撈出備用。4把切好的蹄筋和春筍段下鍋汆燙3-5分鐘撈出備用。5鍋中注入適量烹調(diào)油下入蔥青、蔥白和姜片用小火慢慢炸制。6待蔥白略帶微黃時(shí)撈出備用。7把鍋中剩余的蔥炸香耗到70%水份后撈出。8把鍋中炸好的蔥油倒入油罐中備用（注；在炸蔥油時(shí)切不可把蔥炸糊，否則燒出的菜肴會(huì)帶有微微的苦澀，味道就不好了）。9鍋中留微量底油，然后把炸過(guò)的蔥再次放入鍋中烹入醬油，再烹入適量紹酒。10烹入醬油和紹酒后鍋中注入適量清水煮開(kāi)。11水開(kāi)煮3-5分鐘撈出蔥姜不要，此便是初步熬好的蔥汁。12把蔥汁進(jìn)行最后調(diào)味，里面放入少許白糖、胡椒粉和味精攪勻。13調(diào)好味攪勻后倒入蹄筋和春筍燜煮大約8-10分鐘。14蹄筋燒至軟爛后把湯汁用旺火收濃，再用少許水淀粉勾芡。15最后淋上少許事先炸好的蔥油便可出鍋碼盤(pán)。16碼盤(pán)時(shí)用汆燙好的菜心圍邊即可。這道蔥香濃郁味道鮮美的蔥燒蹄筋就做好了。

總結(jié)

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