紅燒魚程序通常如下：

A，殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

做法心得：
??? 1、煎的時候放些鹽，適量多放些油，這樣魚皮就不是很容易掉了。
??? 2、盡量把魚身上的水蘸干，這樣可以避免油爆。
??? 3、一定要把鍋燒熱后再倒油，油熱后再煎魚，冷鍋倒油煎魚時魚皮容易粘在鍋上。
??? 4、煎好的魚紅燒時一定要加熱水，不要貪圖方便加冷水，否則燒好的魚很腥氣。
??? 5、在燒魚的時候不要不斷地翻魚，那樣魚肉容易碎掉！煎魚、燒魚時只要分別翻一下就可。

紅燒魚塊做法一(帶骨)
做法:
1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..

昨天按照上面的做法做了，效果還不錯，終于有了紅燒魚的外形了，總結一下：
??? 魚身上的刀痕不能太深，那樣煎魚后，魚看上去支離破碎的
??? 魚是腌制過的，而且煎之前有里面也給了鹽，所以悶的時候不需要再給鹽了
??? 鍋一定要熱，油也一定要熱，否則魚皮很難保得住
??? 勾汁的時候，放些淀粉
??? 醬油過多點，入色
??? 醋去腥，也多放些
??? 爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片
??? 八角，花椒，豆瓣可以適量的放些
???

轉載于:https://www.cnblogs.com/leoman/archive/2008/06/10/1216719.html

總結

以上是生活随笔為你收集整理的红烧鱼的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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