冰皮蛋糕卷
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1.準備制作蛋糕的材料,蛋清分離在兩個無水無油的容器裏面?
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2.蛋黃裏面加入牛奶,玉米油撹拌均勻,至乳化狀態
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3.面粉過篩加入撹拌至無千粉即可,不可過度撹拌? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4.蛋清裏面加入鹽,檸檬汁,分次和入細砂糖,打發至中性發泡
? ? ? ? 5.打發好的蛋白霜,取1/3到蛋黃糊中,翻拌均勻然後倒回剩下的蛋白霜中,撹拌均勻
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 6.倒入方盤中,烤盤底部墊上烘焙油紙,放入微波爐
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 7.準備做冰皮的原料,火龍果榨成汁,過濾一下,加入沸水,倒入冰皮預拌粉中,攪拌至無千粉狀態,放置不燙手的時候,揉成光滑的面團
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 8.準備制作餡料,甘納許部分,50g.淡奶油加熱微費
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 9.倒入切碎的巧克,靜置一會再攪拌均勻,甘納許部分就做成了,冷卻備用
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?10.再將剩余淡奶油加糖打發到七八分發,混合冷卻好的甘納許可
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?11.放置不燙手的時候,揉成光滑的面團
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 12.搟成比蛋糕券稍大的形狀,中間部位抹上甘納許
? ? ? ? ? ? ? ? 13.放上蛋糕片,將要卷起的方向的蛋糕片尾部一邊切成斜面,抹上巧克力奶油
? ? ? ? ? ? ? ? ?14.卷起壓緊?,外邊用油紙巾緊緊包一層,放入冰箱冷藏定型,切成小塊即可
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總結
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