薑黃主要生長在南亞、印度、印度尼西亞，它的根部以及地下莖可以磨成粉做為調味料以及天然色素使用。薑黃當中的類薑黃素含量大約占 2-6%

類姜黃素中的成分	比例
Curcumin	80%
demethoxycurcumin	18%
bisdemethoxycurcumin	2%

目前有許多研究者，相繼想辦法把薑黃素的生物利用率提高：

（以下這段看起來不太像人話，看不懂可以直接略過，看這三點後面的小結論。）

1.奈米薑黃

研究者將薑黃以奈米膠體的方式製備，將原本顆粒大小約為 22.75um 的薑黃粉縮小至 0.19um，可提高溶解度、且耐光、對熱也很穩定。研究者把 30mg 的奈米薑黃包覆在澱粉製作的膜當中，並搭配 100mL 開水讓受試者攝取，之後抽血檢驗血漿中薑黃的含量，發現奈米薑黃的利用率比薑黃粉增加了 27 倍，大約在攝取後的 30 分鐘血漿中可偵測到的濃度最高，之後便開始下降，到了六小時會稍微提高，爾後就直線下降（Ref 6）。

2.薑黃脂質體

薑黃是脂溶性的成分，因此研究者將薑黃製作成為固體的脂質薑黃顆粒，讓受試者分別攝取含有 650mg 薑黃脂質體的膠囊以及 95% 的薑黃萃取物，攝取薑黃脂質體的受試者在 2 小時後血漿中可偵測到薑黃素的高峰濃度，為 22.43 ng/mL，而薑黃萃取物的組別血漿中則無法偵測到薑黃（Ref 7）。

3.磷脂質複合物

薑黃素因為具有極性基所以可以氫鍵、偶極力和卵磷脂形成複合物。有廠商將薑黃抽出物以 1:2 的比例和卵磷脂結合，在動物實驗中發現此複合物比一般的薑黃吸收率提高了 20 倍以上。人體試驗則讓實驗組受試者分成「攝取低劑量」及「高劑量薑黃–磷脂質複合物」的實驗組，分別攝取約 209mg 以及 376mg 的此複合物；以及攝取 1800mg 一般薑黃素抽出物的控制組。結果發現，控制組血漿中偵測不到薑黃，實驗組則皆偵測得到，其中高劑量組在攝取後的 2 小時，人體血液中濃度可達顛峰，約為 50.3ng/dL，隨後便慢慢下降。整體而言，此產品的人體吸收率比一般的薑黃提高 29 倍。值得注意的是，其中人體血漿中可偵測到含量最高的薑黃抽出物不是薑黃素，而是薑黃當中的另外一個成分 demethoxycurcumin（Ref 8）。

所以這段的重點是：日常食物通常只有咖哩有薑黃，而咖哩料理通常會用到油脂一起烹調，是相對容易吸收的形式。天然薑黃中含有薑黃素，但是薑黃不容易溶於水因此不易吸收，而且還很容易代謝，很難在體內產生高濃度。為了解決這個問題，科學家使用了「奈米化」、「脂質體」、「磷脂質複合物」等方式，來增加人體對薑黃的吸收程度。你如果買整條的薑黃來吃，或者是買一包薑黃粉來泡水喝，基本上你是吸收不了什麼薑黃素的。

雖然薑黃素在細胞模式中已經證實可以抑制許多發炎的細胞途徑以及促發炎細胞激素的生成，但當應用到阿茲海默癥患者的人體實驗當中，似乎都沒有顯著的效果。這可能跟生物可利用率以及血腦障壁等因素有關。

●一篇大腸直腸癌研究中，15 位受試者中有 2 位受試者發生腹瀉的情況，給予的劑量分別為 0.45mg 以及 3.6mg，其中一位給予止瀉藥後繼續實驗，另外一位則離開實驗。血液檢測中則發現其中有 4 位受試者出現鹼性磷酸酶（alkaline phosphatase）上升的狀況；3 位受試者則是乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase）比介入前增加了 150%（Ref 10）。

除了上述兩篇研究之外，大部份研究的受試者對薑黃素的耐受度似乎都算良好，的確也有幾篇研究出現少數幾位受試者有腸胃道的癥狀包括腹痛、嘔吐等等，因此薑黃素的安全劑量或許還需要更多的研究來證實

去年底消基會對 19 種市售的薑黃粉做抽查，發現其中有兩件驗出鉛含量超標。因此為了薑黃神奇的功效就趨之若鶩買薑黃粉，開始吃薑黃，是否可能在吃到薑黃的好處之前，就先重金屬中毒了？而若要以產品來說的話，市面上當然已經出現許許多多薑黃素的產品，價格以每罐 1000 元起跳，每種產品每罐的膠囊數量不等，每顆膠囊的薑黃素劑量也不一定。上述多篇研究當中有部分的薑黃都來自於特定的專利商品，雖然研究的成效都很好，但只要有廠商介入，通常結果還是要保持相對高度的質疑。

上面的內容來自【1】

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また、脂肪肝などの人にウコンを勧めないもう一つの理由が、ウコンに含まれる「鉄」にあると淺部さんは話す。

　「ウコンのサプリには比較的多量の鉄を含むものがあります。しかし、鉄の含有量が記載されていないものがあるのです。鉄は一部の肝臓の悪い方に悪影響を及ぼすことがわかっています。その代表が、C型肝炎や脂肪肝です。貧血予防に効果があることで知られる鉄ですが、摂取過多で肝臓に蓄積すると、フリーラジカル（活性酸素）を発生させ、肝細胞を傷つけ、炎癥を悪化させます。線維化（＊3）が進んで肝臓が硬くなるなどして、肝硬変や肝がんになる可能性も高まります。私のこれまでの治療経験では、脂肪肝の人の血液を調べると、ほとんどの人が鉄が過剰でした。このため、脂肪肝の人はウコンは制限した方がいい。同じく鉄を含むシジミなども同様です」（淺部さん）

（淺部先生還說，不向脂肪肝等人推薦姜黃的另一個理由是姜黃中含有的“鐵”。

“姜黃的營養補助食品中有比較多的鐵。但是，也有沒有記載鐵的含量的。鐵會對一部分肝臟不好的人產生不良影響。其代表是C型肝炎和脂肪肝。因為它有預防貧血的效果鐵的攝取過多，在肝臟中積累的話，會產生自由基（活性氧），傷害肝細胞，使炎癥惡化。纖維化（＊3）隨著肝臟的惡化，肝硬化和肝癌的可能性也會提高。我至今為止的治療經驗中，對脂肪肝的人的血液進行了調查，大部分人的鐵都過剩了。因此，脂肪肝的人還是控制姜黃比較好。也有同樣含有鐵的蜆貝等”（淺部））

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また、うこん茶等による肝障害例も報告されているが、秋ウコンの根莖は、クルクミン原體の他にもミネラル分（鉄分）が豊富に含まれているものがある。例えばC型慢性肝炎患者は、鉄過剰を起こしやすいことから鉄制限食療法が実施されるが、そのような場合には、うこん含有の鉄分が肝臓に過剰な影響を及ばすことがあり、注意が必要といわれている[37]（なお精製されたクルクミン原體の場合には、含有ミネラルの問題は起こらない）。

（另外，雖然也報告了因姜黃茶等造成的肝功能障礙的例子，但是秋姜黃的根莖除了姜黃素原體以外，還含有豐富的礦物質（鐵分）。例如，C型慢性肝炎患者因為容易引起鐵過剩，所以實施了鐵限制飲食療法，但是在這種情況下，含有姜黃的鐵成分會對肝臟產生過剩的影響，需要注意（如果是精制的姜黃素原體，則不會發生含有礦物質的問題））

上述內容來自【4】

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まずは醫者に相談し、正しい診斷を受け、ウコン入りの健康食品を摂る場合は成分表示をしっかり見て鉄分量を確認してください」（石川氏）

首先要和醫生商量，接受正確的診斷，攝取含有姜黃的健康食品時，請仔細看成分標識，確認鐵質含量”（石川先生）

ブルーベリーは目にいい――。いつの間にか常識のように刷り込まれている情報である。だが、実際はそれを証明する客観的データはない。

彩の國東大宮メディカルセンターの眼科醫である平松類氏が言う。

「巷にはブルーベリーは目にいい、視力が回復すると謳った健康食品が溢れていますが、視力回復にはあまり効果がないのが事実です。ブルーベリーに含まれるアントシアニンが目にいいとされていますが、目に特異的に効くものではありません」

國立健康?栄養研究所のホームページには「ブルーベリーは、視力回復に良い、動脈硬化や老化を防ぐ、炎癥を抑える、などと言われているが、ヒトでの有効性?安全性については信頼できるデータが十分ではない」といった趣旨のことが明記されている。

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そもそもなぜ「ブルーベリーが目にいい」と言われるようになったのか。そのきっかけは第二次世界大戦中のこと。イギリス人のあるパイロットが『暗がりでも敵機がよく見える』と言うので、彼の食生活を調べると、毎日ブルーベリージャムを塗ったパンを食べていたという。

そういった逸話が現在まで一人歩きしてきたにすぎない。そこにブルーベリーのサプリメントが発売され、NHKやワイドショーが紹介したことで一気に火がついたのだ。

「確かにアントシアニンには、抗酸化作用と、視神経の伝達物質であるロドプシンの再合成を助け、疲労を回復する作用があるので、目の疲れによる景色のかすみやぼやけなどの癥狀を改善する可能性はあります。ただしそれはあくまで一時的なもので、ブルーベリーをいくら食べても、視力自體が回復することはありません」（平松氏）

では、本當に目の健康に効果がある食材は何なのか。

「近年注目されているのは『ルテイン』という成分です。これはほうれん草などに多く含まれる成分で、白內障や黃斑変性の予防に効果的であることが明らかになりつつあります。また青魚に含まれるDHAも目の健康にいいとされています」（平松氏）

昨今、パソコンやスマホの使用時間が増えたため「ドライアイ」に悩まされる人が増加。眼球が乾いた狀態が続くと、目の老化を早めると指摘されている。効果が実証されていないブルーベリーを無理に食べるより、定期的に目を休めることに気を配ったほうが、よっぽど効果的だろう。

藍莓對眼睛好——。這是不知不覺間被印入常識的信息。但是，實際上沒有證明那個的客觀數據。

彩之國東大宮醫療中心的眼科醫生平松類先生說。

“街頭巷尾到處都是宣傳藍莓對眼睛好，能恢復視力的健康食品，但事實上對恢復視力沒什么效果。藍莓里含有的花青素對眼睛很好，但是對眼睛沒有特別的效果。”

國立健康營養研究所的主頁上明確記載了“藍莓有助于恢復視力，防止動脈硬化和老化，抑制炎癥等說法，但是對于人的有效性和安全性，能夠信賴的數據還不夠”等宗旨。

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原本為什么會被說“藍莓對眼睛好”呢。那個契機是在第二次世界大戰中。英國一位飛行員說“即使在黑暗中也能清楚地看到敵機”，于是調查了他的飲食生活，他每天都吃涂有藍莓果醬的面包。

那樣的逸聞到現在為止只不過是一個人走過來的。藍莓的營養補充劑在那里發售，NHK和wide show介紹了一下，一下子就著火了。

“確實，花青素有抗氧化作用和幫助視神經傳達物質羅德布辛的再合成，有恢復疲勞的作用，所以有可能改善由于眼睛疲勞造成的景色模糊和模糊等癥狀。但是，這只是一時的，是藍膠無論吃多少漿果，視力本身都不會恢復”（平松）

那么，真正對眼睛健康有效果的食材是什么呢。

“近年來受到關注的是‘半胱氨酸’的成分。這是菠菜等富含的成分，對預防白內障和黃斑變性很有效果。另外，青魚中含有的DHA對眼睛的健康也有好處。”（平松）

最近，因為電腦和智能手機的使用時間增加了，為“干眼癥”而煩惱的人增加了。有人指出，眼球持續干燥狀態會加快眼睛的老化。比起勉強吃沒被證實有效果的藍莓，還是注意定期休息比較好。

最近、「トクホ」という言葉をやたらと見聞きする。トクホとは「特定保健用食品」の略稱。血圧、血中のコレステロールを正常に保つことを助ける、お腹の調子を整えるなど、國から特定の保健効果があると科學的に証明されている健康商品だ。

普通に考えれば「國がお墨付きを出しているのだから、當然効果がある」と思うだろう。しかし、実際はそうとは限らない。

文教大學?健康栄養學部教授の笠岡誠一氏が解説する。

「たとえば、あるメーカーのトクホ炭酸飲料などは、食後の中性脂肪の上昇が抑制されると謳っていますが、その実験條件としては、一日に必要な脂質を一度に摂るような食事をしてから、トクホの炭酸飲料と普通の炭酸飲料の効果を比べていたりするんです。

つまり、かなり限られた條件下で実験が行われている可能性があるのです。それにもかかわらず、誰にでも効果があるかのように、メーカー側が販売している點には疑問を持っています」

管理栄養士の梅原祥太氏はトクホについて、さらに手厳しい。

「トクホは、健康に何の意味もないと思います。トクホのコーラやお茶は、水溶性の食物繊維である『難消化性デキストリン』というものを添加しただけ。ただの水にこれを入れたら、もうトクホになっちゃうんです。

トクホのコーラを飲み続けるとよけいに脂肪過多になる可能性もある。なぜならコーラ自體に糖質や人工甘味料が含まれているからです。難消化性デキストリンで脂質を抑えるメリットより、コーラを飲むことで摂取する砂糖のデメリットのほうが大きい」

手軽に足りない栄養素を補えるとして今や多くの現代人が飲んでいるサプリメント。様々な種類が出ているが、その効果のほどは定かではない。

「人間の體は、いわゆる體內でエネルギーを作ることができる物資以外は、異物として認識します。サプリメントは、そういった體の條件を無視したものが多い。そのためいくらサプリを摂っても、體が必要ないと判斷し、便として體外に排出してしまうのです」（吉備國際大學?地域創成農學部教授の金沢和樹氏）

『病気になるサプリ』の著者である左巻健男氏もこう指摘する。

「今、高齢者の間で一番人気なのが『グルコサミン』です。関節の動きを滑らかにして膝などの痛みを軽減させると宣伝されていますが、効果はないとする研究もあります。それどころか長期にわたり摂りつづけると、血糖値、血圧、コレステロールが上昇するリスクもある。

老化を防ぐとして、売り上げ上位に位置する『コエンザイムQ10』も、実際に効果があるというデータはない。肌を綺麗にするコラーゲンも定番の人気サプリですが、體內でアミノ酸などになって吸収されるため、飲んでも肌にそのまま屆くわけではない。

以前『この商品を飲めばうるおう』と宣伝していた健康食品メーカーに問い合わせたところ『飲むときに喉がうるおう』と回答されました。このようにいい加減なサプリメントは、世の中にごまんと出回っているのです」

飲むだけで健康になる――そんな魔法のようなサプリは存在しない

“人類的身體，除了能在體內制造能量的物質以外，都會被認為是異物。營養品中，很多都無視了身體的條件。因此，無論攝取多少營養補助食品，都會判斷為不需要身體，作為便排出體外。””（吉備國際大學?地區創建農學部教授金澤和樹）

《生病的營養補助食品》的作者左卷健男也這樣指出。

“現在，老年人中最受歡迎的是‘葡糖胺’是的。雖然有宣傳說可以使關節活動順暢，減輕膝蓋等疼痛，但是也有研究認為沒有效果。相反，長期持續攝入的話，也有血糖值、血壓、膽固醇上升的風險。

為了防止老化，位于銷售額前列的“輔酶Q10”也沒有實際效果的數據。使皮膚變漂亮的骨膠原也是固定的人氣營養補助食品，但是因為在體內變成氨基酸等被吸收，所以即使喝了也不會直接送到皮膚上。

上述內容來自【8】

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講了怎么讓姜黃素在人體更容易吸收的問題。

包括納米化、胡椒粉共同攝入等問題

上述內容來自【7】

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姜黃的副作用：

原因	致病結果
根部含有鐵【4】	提取不干凈的姜黃素因為鐵含量過高而傷肝
姜黃可能與鐵螯合【4】【10】	提取干凈的姜黃素可能導致人體缺鐵
市面上提取的姜黃不夠衛生【1】	鉛超標
大量草酸【1】	不利于高尿酸患者（痛風）
膽汁分泌過多【1】	膽囊癥
睪丸激素水平低	對生殖不利
降低血糖	小心因為血糖低而暈倒
改變血壓	血壓升高
姜黃原材料有鉛污染【11】	鉛會損傷大腸黏膜
摻有工業顏料鉻酸鉛【12】	鉛會損傷大腸黏膜
其他【4】	皮炎、心律失常、惡化銀屑病

所以現實中的肝損報告，真實情況可能來源于鐵、鉻、鉛。

好處：

抵御阿爾茨海默癥【6】

含有比沙庫酮的姜黃提取物可抑制酒精引起的肝損傷。【9】

最終結論：

對于姜黃的研究文獻中，存在一系列局限性：

①沒有考慮和胡椒粉搭配提高吸收率（生物利用率）的情況下，對毒性進行測試。

②沒有講清楚，所使用姜黃素的來源，因為不少姜黃素含鐵（來自姜黃的根部），鐵過量會導致肝損。

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補充觀點：

姜黃素純度不夠（里面的鐵的問題），根據【4】中所言，

熱には比較的安定であるが、耐光性（特に紫外線）には弱く、微量の金屬イオン（特に鉄イオン）の共存でも暗色化する傾向にある。（姜黃素遇到微量鐵離子變黑）

所以我的想法是，

另外，上面的石川先生也說過，服用姜黃前，要看清楚鐵質的含量。

需要注意的是：

如果作為保健品，那么姜黃粉是肯定不行的（因為含有鐵）

自己去買姜黃切片來煮，也是不行的。（因為含有鐵）

所以真的要買也應該是姜黃素（不含鐵，也不含鉛污染）

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Reference:

【1】薑黃及薑黃粉17種可能功效及副作用全攻略！9種體質禁忌請注意！

【2】【堿性磷酸酶】堿性磷酸酶偏高的原因_堿性磷酸酶偏低_親子百科_太平洋親子網

【3】The effect of curcumin (turmeric) on Alzheimer's disease: An overview

【4】クルクミン - japedia.org

【5】姜黃的毒副作用調研匯總(調研手稿一)

【6】The effect of curcumin (turmeric) on Alzheimer's disease: An overview

【7】Neuroprotection by curcumin: A review on brain delivery strategies

【8】日本人が実踐する健康法の「大ウソ」このままでは壽命が縮みます！

【9】ウコン研究所 | ビサクロン含有ウコンエキスの「肝障害抑制作用」 | ハウスウェルネスフーズ

【10】姜黃素的14種功效與副作用

【11】姜黃補充劑只是與肝損傷有關_研究

【12】研究警告稱某些姜黃香料可能含鉛

總結

以上是生活随笔為你收集整理的姜黄的毒副作用调研汇总(调研手稿二)的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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