我家逢年過節必做這道菜，我們也可以稱之為“從此幸福”。這是一種由肉餡和雞蛋混合而成的美味食物。味道很好，盤子也很漂亮。在年夜飯桌上做這樣一道菜，絕對是價值連城。可能有朋友在餐廳吃過這種食物，但是今天我就和大家分享一下它的詳細做法。過年回家，我就把手給你看，我保證大家都夸你手藝好！

做蛋卷容易犯的幾個錯誤:

1.蒸好的蛋卷皮與肉分離；2.肉質口感不細膩；3.蛋卷皮容易破；4.切割時沒有成型。

練習:

1.先準備幾個全蛋液放在碗里攪拌，然后放一點水淀粉進去，這樣煎蛋卷皮的時候就不會出現開裂的情況，因為蛋液里放的淀粉可以凝固，增加面筋。水淀粉的配比是1斤蛋液配30克水淀粉。

2.如果是新手，盡量用平底鍋，因為比較容易攤開，厚度也不需要太厚。這個需要大家掌握。我們需要注意的是，鍋里的油要用刷子刷，油不要太多。煎的時候把鍋轉一下再煎，防止受熱不均。

3.肉餡、肥肉、瘦肉的制作方法應該是4: 6的脂肪，這樣做出來的肉泥才不會有木頭味，爽口。調味的話，只需要放一點蔥姜去腥，加入食用鹽和胡椒粉調味，再加入一個雞蛋，加入一點生粉，增加肉醬的凝固性。

4.在案板上放一個雞蛋皮，然后放入肉餡。可以用鏟子或者小刀把肉餡鋪在蛋皮上。需要注意的是，肉餡攤開后，倒一些生面粉水在上面。這也是防止蛋皮與肉餡分離的一個關鍵點。

5.最后直接把側邊對折，然后從另一個方向卷緊，如下圖。

6.蛋卷做好之后，可以用牙簽在上面插一個小洞。這樣方便蒸的時候讓它更好的熟，避免蒸出來的蛋卷外熟內生。

7.放入蒸籠蒸25分鐘，但不能少于這個時間。如果家里火力不是很大，可以試著蒸30分鐘。

小貼士:把蒸好的蛋卷放在外面自然冷卻，然后放入冰箱冰鎮一會兒，這樣切的時候會更容易切成塊，也不會散開。按照這種方法制作的蛋卷可以保存很長時間，通常3個月不會變質。吃的時候就切，很方便。下次，我會教你怎么做這個蛋卷。

我是廚師。和食材戰斗多年，依然光彩照人，趣味十足！喜歡專注于吃喝玩樂的美食愛好者，每天更新菜譜和美食趣聞，和我，一起走向美食快樂之路。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的怎么做蛋卷(怎么做蛋卷肉)的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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