我家逢年過(guò)節(jié)必做這道菜，我們也可以稱(chēng)之為“從此幸福”。這是一種由肉餡和雞蛋混合而成的美味食物。味道很好，盤(pán)子也很漂亮。在年夜飯桌上做這樣一道菜，絕對(duì)是價(jià)值連城。可能有朋友在餐廳吃過(guò)這種食物，但是今天我就和大家分享一下它的詳細(xì)做法。過(guò)年回家，我就把手給你看，我保證大家都夸你手藝好！

做蛋卷容易犯的幾個(gè)錯(cuò)誤:

1.蒸好的蛋卷皮與肉分離；2.肉質(zhì)口感不細(xì)膩；3.蛋卷皮容易破；4.切割時(shí)沒(méi)有成型。

練習(xí):

1.先準(zhǔn)備幾個(gè)全蛋液放在碗里攪拌，然后放一點(diǎn)水淀粉進(jìn)去，這樣煎蛋卷皮的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)開(kāi)裂的情況，因?yàn)榈耙豪锓诺牡矸劭梢阅蹋黾用娼睢Ｋ矸鄣呐浔仁?斤蛋液配30克水淀粉。

2.如果是新手，盡量用平底鍋，因?yàn)楸容^容易攤開(kāi)，厚度也不需要太厚。這個(gè)需要大家掌握。我們需要注意的是，鍋里的油要用刷子刷，油不要太多。煎的時(shí)候把鍋轉(zhuǎn)一下再煎，防止受熱不均。

3.肉餡、肥肉、瘦肉的制作方法應(yīng)該是4: 6的脂肪，這樣做出來(lái)的肉泥才不會(huì)有木頭味，爽口。調(diào)味的話，只需要放一點(diǎn)蔥姜去腥，加入食用鹽和胡椒粉調(diào)味，再加入一個(gè)雞蛋，加入一點(diǎn)生粉，增加肉醬的凝固性。

4.在案板上放一個(gè)雞蛋皮，然后放入肉餡。可以用鏟子或者小刀把肉餡鋪在蛋皮上。需要注意的是，肉餡攤開(kāi)后，倒一些生面粉水在上面。這也是防止蛋皮與肉餡分離的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

5.最后直接把側(cè)邊對(duì)折，然后從另一個(gè)方向卷緊，如下圖。

6.蛋卷做好之后，可以用牙簽在上面插一個(gè)小洞。這樣方便蒸的時(shí)候讓它更好的熟，避免蒸出來(lái)的蛋卷外熟內(nèi)生。

7.放入蒸籠蒸25分鐘，但不能少于這個(gè)時(shí)間。如果家里火力不是很大，可以試著蒸30分鐘。

小貼士:把蒸好的蛋卷放在外面自然冷卻，然后放入冰箱冰鎮(zhèn)一會(huì)兒，這樣切的時(shí)候會(huì)更容易切成塊，也不會(huì)散開(kāi)。按照這種方法制作的蛋卷可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，通常3個(gè)月不會(huì)變質(zhì)。吃的時(shí)候就切，很方便。下次，我會(huì)教你怎么做這個(gè)蛋卷。

我是廚師。和食材戰(zhàn)斗多年，依然光彩照人，趣味十足！喜歡專(zhuān)注于吃喝玩樂(lè)的美食愛(ài)好者，每天更新菜譜和美食趣聞，和我，一起走向美食快樂(lè)之路。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的怎么做蛋卷(怎么做蛋卷肉)的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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