致癌食品
http://news.xinhuanet.com/health/2005-04/22/content_2863279.htm
致癌食品“黑名單”
????咸腌制品魚：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質，應盡量少吃。
????燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
????熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
????油炸食品：煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。
????霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素--黃曲霉菌素。
????隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。
????檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
????反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
????火腿＋乳酸飲料 容易致癌——將三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為一種致癌物質亞硝胺。
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防癌食物八大類
????1.洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等；
????2.十字花科：花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿卜等；
????3.堅果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；
????4.谷類：玉米、燕麥、米、小麥等；
????5.莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等；
????6.水果：柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果；
????7.茄科：番茄、馬鈴薯、番茄薯、甜菜；
????8.狀花科：胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。
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教你消除致癌物
????1.腌菜用水煮、日照、熱水洗滌等方法可除去內含的致癌物。千萬注意，腌菜用的陳湯切不可重復使用。
????2.蝦皮、蝦米食用前最好用水煮后再烹調，或在日光下直接暴曬3小時—6小時，可去掉內含的亞硝基化合物。
????3.香腸、咸肉等肉制品中含少量亞硝基化合物，不要用油煎烹調。
????4.咸魚在食用前最好用水煮或日光照射以除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。
????一些腌制、熏烤食品更經不起考驗，很多食品更是出自一些小作坊，是三無產品，其致癌性不但不低于‘蘇丹紅’，反而會更高，對人體到底有多大危害完全跟食用量相關。對這類食品的安全問題，我們更要提防。
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http://www.greencross.org.tw/edu/carcinogen.html
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綠十字衛教 食物與癌癥 致癌部份
會致癌的食物（因子）有：
吸菸、檳榔→主要增加肺癌及口腔癌的罹患率
高脂肪食物→增加乳癌及結腸癌的危機
精製食品（白米、麵包、點心等）因缺乏纖維素、維生素等營養，長期食用，容易得到→大腸、直腸癌; 多吃粗糙的五穀雜糧、糙米、各種麥類主食。以增進健康。
硝酸鹽＋亞硝酸鹽→亞硝胺（香腸、臘肉）容易得到→胃癌，可靠同時攝取大量蔬果內之維生素Ｃ加以預防。
⊙秋刀魚與香腸、火腿等混合食用可增加胃腺癌的罹患機會
⊙魷魚與香腸、火腿等混合食用也會形成亞硝胺增加胃癌、腸癌、肝癌
⊙乳酸菌（養樂多、優格）可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，進而形成亞硝胺，因此香腸與養樂多經常混合食用，
可能致癌
⊙蔬菜（紅蘿蔔、菠菜）中含微量亞硝酸鹽，但蔬菜內同時含維生素C及酚性化合物，可使亞硝酸鹽迅速在
胃中被破壞。但應避免與乳酸菌養樂多等混合食用。
人工甜味劑沙卡林－糖精－（蜜餞、冰棒、瓜子外面）→在老鼠身上可促進致癌原在膀胱的作用
硼砂（豆皮、油麵、魚丸、肉丸、鹼粽等）→有害身體健康
醃漬、燻製、煎炸、燒烤食品（醬菜、鹹魚、炸雞、烤肉）→食物經此處理後直接形成致癌物。
⊙醃漬類特別容易造成胃癌、食道癌、肝癌等。
⊙中國南方愛吃鹹魚，使鼻咽癌發生率特別高。
⊙煙燻類食物致癌物質來自於燃燒的材料，因燃燒的煙中含有多環芳香族碳氫化合物與芳香胺
類物質，長期食用可致癌。
⊙油炸溫度過高比燒烤食物更易形成突變原，如多環芳香族碳氫化合物→大腸直腸癌、乳癌、
胃癌、胰臟癌、肝癌
雞、鴨、魚的皮及內臟→含脂肪多, 藥物殘餘多，儘量不要食用。
黃麴毒素（用發霉豆類做的醬油、發霉的花生、花生醬、加工乳酪）→具有相當強的毒性及致癌性，尤其是肝癌，有病毒性或酒精性肝炎者，儘量不要食用。
10.防腐劑（泡麵、醬瓜），儘量少食用。
11.下列食物經高溫調理後會產生致癌物質，須儘量避免。：燒烤白土司或全麥麵包；油炸麵餅、馬鈴薯、牛肉；燒烤魚肉、雞肉、魷魚、牛肉；蒙古烤肉、以及久置的曬乾的魚及魷魚等等。
12.豬油、牛油、沙拉油、玉米油經過高溫加熱，也會產生許多環狀芳香族碳氫化合物，而加強
突變物質的致癌作用→肺癌、鼻咽癌。
13.乾製海產如烏魚子、魷魚、蝦類、貝類在乾製貯藏過久及烹調過程中，膽固醇可能會因日照或高溫而發生氧化，導致氧化的膽固醇致癌產物生成。
14.農藥的殘留物，如DDT會貯存在脂肪組織中，一輩子累積在人體內，會導致畸形胎及致癌，甚至經由乳汁堆積到下一代身體中。
15有些雞肉中殘餘的荷爾蒙激素與抗生素、豬肉中殘餘的磺胺劑抗生素、牛肉中殘餘的藥劑及抗生素、水產養殖品殘餘的重金屬殺菌劑與除藻劑等都含有致癌物質，人類也將因食入大量抗生素而面臨無藥可用的困境。
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總結
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