熱干面是地方特色美食，主要流行于中國的湖北、湖南一帶。在制作過程中，加入堿水可以使面條更有彈性、口感更滑嫩。堿水中的堿性物質碳酸氫鈉（俗稱蘇打粉）可以改變面團中的酸堿度，使面團的蛋白質分子易于吸水和軟化，從而使面團更容易拉制成細條狀的面條。此外，堿水中的堿性物質還能夠使得熱干面的顏色更加黃亮，有助于提升質感和美味程度。

總結

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