蜆子含有一些苦味物質，例如黃酮和多酚類化合物，如果煮或炒時間過長，這些物質會在高溫下分解產(chǎn)生苦味。此外，有些蜆子可能含有海水或污染物質，也可能導致苦味。因此，在烹飪蜆子時，應避免煮或炒時間過長，選擇新鮮無污染的蜆子，或者將蜆子先泡水去除苦味后再進行烹飪。

總結

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