烙雞蛋餅不成形通常有以下幾個原因： 1. 雞蛋液量不夠：如果雞蛋液量不夠，無法覆蓋鍋底，那么烙出來的餅就容易破裂不成形。 2. 鍋底不平：如果鍋底不平，雞蛋液容易集中在凹陷處，那么其他地方就會過薄，容易破裂不成形。 3. 鍋底不夠熱：如果鍋底不夠熱，雞蛋液就無法很快的凝固在鍋底，會分散開來，容易破裂不成形。 4. 翻面過早：如果烙了一段時間后就翻面，而餅還沒有完全凝固，那么翻面后也會發生破裂不成形的情況。 解決方法： 1. 增加雞蛋液量：讓雞蛋液覆蓋整個鍋底，這樣烙出來的餅就會比較均勻不容易破裂。 2. 使用平底鍋：建議使用平底鍋，并調整火候，確保鍋底平整，可以增加鍋底溫度的同時雞蛋液也能流動性降低減少破裂的幾率。 3. 熱鍋冷油：在熱鍋中倒入油，等待油變熱了再加入雞蛋液，這樣即使鍋溫度不高也會迅速變高，雞蛋液也就能很快凝固，減少破裂的情況。 4. 完全凝固再翻面：等待雞蛋液完全凝固后再用鏟子將餅翻面，這樣翻面后餅就不容易破裂。

總結

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