以下是幾種方法可以幫助減少苦瓜的苦味： 1. 鹽漬法：將切好的苦瓜塊放入鹽水中，靜置片刻后，再用水沖洗干凈。 2. 蒸煮法：將切成薄片的苦瓜放入開水中焯水2-3分鐘，撈出晾涼后再用于烹調。 3. 水煮法：將苦瓜浸泡在清水或鹽水中，煮至稍微軟化。更多的廚師會沿用掌握中心去谷的辦法 - 經過切碎、取掌握心碎片再去谷，這樣可以大大減少苦瓜的苦味。 4. 姜汁法：將苦瓜片切薄，放入熱水中燙熟，撈出備用。然后用切成小粒的姜攪和苦瓜片，放入沸水中焯燙。撈出拌進調料后即可食用。 注：苦瓜的苦味有助于清熱解毒，具有降血脂、降血糖、提高免疫力等功能。因此，使用上述方法減少苦味時，不要完全降低苦味。

總結

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