明膠凍冷凍后（≤18℃冷凍）回溫會(huì)失去部分凝膠狀態(tài)，因?yàn)槔鋬鲞^程會(huì)破壞明膠分子的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致明膠凍在回溫過程中重新形成的凝膠網(wǎng)絡(luò)不是完全均勻的。但是，能夠保持一定的凝膠狀態(tài)。

總結(jié)

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