二割三分是日本清酒的一個標識。在釀制清酒的時候，需要將大米進行碾磨，去除米粒的外層。二割三分指的是大米經過碾磨之后，留下來的米芯只有原來的23%。

釀酒用的大米之所以要去掉那么多的部分，是因為米粒的外層含有較多的脂肪、維生素、蛋白質等成份，這些物質都會對最終成品清酒的口感產生影響。對于清酒生產來說，去掉的部分越多，白色的米心越小，最終得到的花果香味就越迷人，清酒的口感和品質也就更好，價格也就會更貴。所以，二割三分的清酒是價格最高的清酒。

在1989年（平成元年），日本政府對各級清酒的精米步合做出了規定，如下所示：

（1）普通酒的精米度在73%到75%左右。

（2）本釀造酒的精米度在70%以下。

（3）純米酒的精米度在70%以下。（注：從2005年起取消）

（4）特別本釀造酒的精米度在60%以下。

（5）特別純米酒的精米度在60%以下。

（6）吟釀酒的精米度在60%以下。

（7）大吟釀酒的精米度在50%以下。

（8）純米大吟釀酒的精米度在50%以下。

總結

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