食材主料帶魚750g酸豆角50g輔料油適量鹽適量蔥少量姜少量干辣椒少量花椒少量醬油少量料酒少量糖少量胡椒粉少量雞精少量雞蛋少量步驟1.帶魚段，洗凈。2.準(zhǔn)備適量的酸豆角。3.蔥姜蒜，洗凈。準(zhǔn)備干辣椒和花椒。4.準(zhǔn)備雞蛋一個(gè)。5.蔥切段，姜切片，大蒜切片，干辣椒切絲。6.雞蛋打散，將帶魚段在雞蛋液中浸泡一下，再入油鍋。7.中火，2面炸至金黃色。8.撈出，備用。9.帶魚段都炸好，再一起入油鍋。倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒。10.倒入料酒。11.倒入醬油。12.加入一勺白糖。13.加入胡椒粉。14.加入雞精。15.加入酸豆角。16.加入鹽。17.食材都倒入后，轉(zhuǎn)大火。18.加入熱水，淹沒帶魚就可以。19.小火燉半小時(shí)。看見基本沒有水，即可。小貼士因?yàn)樗岫菇潜旧硪彩窍痰模喳}量要放平時(shí)的一半。加入水后一定要小火，才會(huì)更入味。

步驟1.新鮮草魚切成的魚片。2.魚片加入適量鹽、白糖調(diào)味，還有料酒。再用水淀粉勾芡一下。3.姜切成細(xì)絲。準(zhǔn)備好少許花椒。4.適量水燒開。5.將魚片倒入沸水中，用筷子快速撥散。待魚片變色撈出。6.腌制好的豆角加適量白糖油鍋里煸炒一下。7.將煸炒好的酸豆角鋪在碗底。8.將魚片鋪在酸豆角上面。9.在魚片上面撒上適量紅椒蒜末和白芝麻。10.把姜絲和花椒在油鍋中煸炒出香味。11.將滾燙的熱油均勻淋在魚片上。

食材主料帶魚750g酸豆角50g輔料油適量鹽適量蔥少量姜少量干辣椒少量花椒少量醬油少量料酒少量糖少量胡椒粉少量雞精少量雞蛋少量步驟1.帶魚段，洗凈。2.準(zhǔn)備適量的酸豆角。3.蔥姜蒜，洗凈。準(zhǔn)備干辣椒和花椒。4.準(zhǔn)備雞蛋一個(gè)。5.蔥切段，姜切片，大蒜切片，干辣椒切絲。6.雞蛋打散，將帶魚段在雞蛋液中浸泡一下，再入油鍋。7.中火，2面炸至金黃色。8.撈出，備用。9.帶魚段都炸好，再一起入油鍋。倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒。10.倒入料酒。11.倒入醬油。12.加入一勺白糖。13.加入胡椒粉。14.加入雞精。15.加入酸豆角。16.加入鹽。17.食材都倒入后，轉(zhuǎn)大火。18.加入熱水，淹沒帶魚就可以。19.小火燉半小時(shí)。看見基本沒有水，即可。小貼士因?yàn)樗岫菇潜旧硪彩窍痰模喳}量要放平時(shí)的一半。加入水后一定要小火，才會(huì)更入味。

撈魚片的做法材料主料：草魚片、酸菜、大蔥、配料：蒜頭片、姜絲、泡山椒、豆瓣醬、老干媽、鹽、糖、少量高湯、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽做法1、先熬酸菜、熱鍋熱油（油要比一般炒菜時(shí)下的多一倍）下蒜頭片姜絲泡椒丁爆香后：2、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯（剛沒過酸菜為準(zhǔn)），蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分；2、在燜煮酸菜時(shí)開始腌制草魚片：魚片加入姜汁水、胡椒粉，少量鹽和生抽、料酒腌制二十分鐘后在加入濃淀粉水抓勻，靜止；3、酸菜開鍋，下大蔥開大火，用筷子把鍋內(nèi)酸菜撥開弄散，在酸菜上撒上腌好的魚片蓋著悶三分鐘；開蓋大火收干三分鐘，出鍋（出鍋時(shí)要小心，魚片容易弄碎，往鍋邊劃出較適宜）；4、另起鍋，熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老干媽炒出紅油，淋在魚片上，即成；

總結(jié)

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