方糕也叫桃桃片糕桃片糕始于唐代,當時,云陽民間喜作糯米糕,漸成風氣原料配方潮州粉1千克糖砂(又稱打砂糖)1.2千克核桃仁500克玫瑰糖50克制作方法1.制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖漿，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂。2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。3.糖砂與潮州粉混合過篩后分成四份，其中一份放在長方格模具內作底層，壓實，模具的兩側放木板兩塊，然后放上一份核桃糕粉，壓平后取去木板，再鋪上其余兩份糕粉，壓實后蓋上白紙。4.在80℃溫度蒸15分鐘，脫模的糕坯藏在熟面粉內約1小時，取面切成薄片。質量標準形態：長方片形，四邊完整。色澤：白色。組織：厚薄一致，圖案美觀。口味：香甜可口，有核桃仁香味。

食材和配方：糯米、白糖粉各12.5千克，熟面粉和蜂蜜各4.5千克，豬油8.5千克，核桃仁5千克，糖玫瑰2.5千克，食用紅色素適量。X制作方法跟步驟：1、制回粉：選優質糯米先制成糕粉，糕粉放在適度較大的環境中任其吸水，使糕粉含水量升高到12%-16%。用手檢驗，要求用手捏粉后再松手即成粉團，不散垮。2、制糕皮面：取回粉7.5千克，豬油4千克，蜂蜜2千克混合均勻，揉透搓細，用40目篩揉篩成松散面備用。3、制糕心：取回粉5千克，白糖粉5千克，熟面粉2千克，豬油4.5千克，蜂蜜2.5千克混合后拌搓均勻，再加入糖玫瑰、核桃仁，略抄伴均勻即可。4、蒸糕心：取錫盆（即糕箱）裝糕心，每盆裝2.2千克，共裝24盒，然后一一搟平，再用糕鏡壓光滑，入蒸籠蒸制5-8分鐘取出，在盆內切三刀四份，然后在每一條糕心四面著上紅色素，備用。5、蒸糕：在每個錫盆內先裝糕皮面700克，鋪平，再放入3條已著色的糕心。糕心條間距離相等，邊上兩條不要碰到盆邊，其距離為各條間距離的一半。再裝入糕皮面700克，鋪平，用糕鏡壓光、壓緊，入蒸籠蒸制5-8分鐘取出。順糕心條的方向均勻地切為3條，整齊地裝在面箱內，用熟面粉捂好，蓋上布，蓋好箱，待用。6、成型：次日將捂過的糕呸取出，按成品規格切片，每片厚2-3毫米，每100克成品約14片。包裝后為成品。

糖糕的做法主料面粉 (一飯碗)牛奶 (一袋)輔料水 (適量)廚具煮鍋、炒鍋分類小吃 甜味 炸 一小時 普通難度面粉放在大的容器里，牛奶在鍋上煮開（要是不用牛奶就用開水）。均勻的澆在面上，邊澆邊攪拌。一袋牛奶一飯碗面，是正好的。用手沾油，把面揉透，成團，用保鮮膜蓋上，靜置一小時。面很黏，拿的時候，要用手沾一下油，面分成六個等份，一個在手上拍平捏個窩窩，放半湯匙白糖。包上，封口要用手像包包子一樣捏緊，不要露糖了。七成油，中火炸金黃即可。小竅門：注意事項：1，全程不能沾水，牛奶是我加的，不要的話就用開水，燙面要燙均勻2，包糖的時候，皮厚一點，封口要嚴實，用手來回輕輕拍一拍

加點油。

總結

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