1、米粉原料：新鮮寬米粉，現(xiàn)在分手工粉和機(jī)制粉兩種，最好吃的還是傳統(tǒng)的湘鄉(xiāng)師傅手工攤制再現(xiàn)切的米粉，但現(xiàn)在長(zhǎng)沙沒有了都是機(jī)制出粉了，雖然長(zhǎng)沙的米粉廠基本都是湘鄉(xiāng)人把持的呵呵。湘潭和湘鄉(xiāng)還有很多地方保留，店家下粉的時(shí)候會(huì)問你是要下手工粉還是機(jī)制粉。不過湘潭和湘鄉(xiāng)的機(jī)制粉也比現(xiàn)在長(zhǎng)沙的機(jī)制粉好吃，非常薄，非常入味。長(zhǎng)沙的制作方式都比較商業(yè)化，為了節(jié)省成本不會(huì)把米粉攤那么薄了。2、湯頭：湘鄉(xiāng)米粉（長(zhǎng)沙米粉）的關(guān)鍵點(diǎn)。湘鄉(xiāng)米粉（長(zhǎng)沙米粉）的特點(diǎn)就是湯多而粉的分量相對(duì)較少，不像常德米粉那樣一大海碗堆得全是粉，所以湯頭一定要夠香夠濃！一般用豬大骨（也有加點(diǎn)雞骨架）熬制通宵，到湯頭發(fā)白骨髓都出來才算到功！湯頭以清淡原汁原味為主，絕不像常德米粉湯頭那樣加入花椒、生姜、胡椒、干紅椒等辛辣調(diào)料。有些秉持傳統(tǒng)的店家一直把湯頭看成自家的招牌，比如長(zhǎng)沙的周記粉店等，一晚上只熬一鍋湯頭，賣完2、300碗把原味湯頭用完就堅(jiān)決不賣了。有錢也不賺。值得一提的是現(xiàn)在長(zhǎng)沙百味、無名等很多新派米粉店家炒作“原湯”的概念，就是讓你加錢給你的粉中加點(diǎn)肉絲蓋碼中的肉絲湯，這個(gè)噱頭實(shí)在是誤導(dǎo)了“原湯”的含義！3、配料：豬油（湘菜必備）、醬油（一定要是湖南本土釀制的老抽醬油，比如龍牌）、味精、鹽、蔥末等，現(xiàn)在也發(fā)展出加芹菜末、香菜末的吃法。4、蓋碼：湘鄉(xiāng)米粉（長(zhǎng)沙米粉）的蓋碼原來以煨碼（煨制）為主，后來發(fā)展出除多種煨碼外，還有蒸碼、炒碼等。湘鄉(xiāng)米粉（長(zhǎng)沙米粉）的經(jīng)典蓋碼是肉絲、椒脆（炒香的湖南榨菜絲），后來的排骨、紅燒肉、煨肉、肉餅蒸蛋等，再后來發(fā)展出多種蒸碼和炒碼，炒碼就是現(xiàn)炒一份小炒菜蓋在米粉上。5、吃法：一般的吃飯是湯粉吃飯。“輕挑”指的是米粉較少，“重挑”就是要求米粉較多，“免碼”就是不要蓋碼，“雙碼”就是要雙份蓋碼，“免蔥”就是不要蔥，“帶信”就是不要放豬油，“干”就是不要湯，等等等等6、特色：清淡、分量較少但湯頭鮮香。7、湘鄉(xiāng)米粉（長(zhǎng)沙米粉）的 文化底蘊(yùn)一點(diǎn)也不會(huì)比常德米粉或者桂林米粉差，而且隨著曾國(guó)藩的湘軍大軍流傳各地。

米漿之后，還有一個(gè)烘培的過程，你開店不用自己做的，會(huì)有人告訴人你在哪買的

現(xiàn)在有全自動(dòng)的米粉機(jī),有陳年的早稻米就可以出了.如果在長(zhǎng)沙或武漢開店,一般都有大型米粉廠供應(yīng),不用自己做.

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的长沙米粉怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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