燒 茄 子 燒 茄 子 浙江菜 適用于配大米飯。 茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖 將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。

茄子燒肉的做法準備材料：茄子、蔥姜蒜、豆瓣醬、香辣醬、肉、豬油、胡椒粉、白糖、食鹽。制法：1、茄子切塊、肉切片用生粉老抽拌勻。2、食用油燒熱后加入適量豬油。油熱入兩種辣醬、蔥姜蒜炒香后肉片倒入翻炒。3、高湯（我加的開水）入鍋，適量白糖適量鹽適量胡椒粉撒入。4、收干湯汁。我點綴了一點剁椒。

材料：紫色長茄子，豬肉，紅椒，大蒜子，大蒜葉或蔥，鹽，白糖，老抽，生抽，蠔油，醋放點豆瓣醬更好吃。我這次沒放。你們有可以自己加點。做法Step1茄子切條，放鹽腌制20分鐘左右，鹽是正常炒菜的分量別使勁放，會咸的。放鹽腌制能避免氧化，殺出茄子水分。這樣就不需要油炸也能很好吃了。這個是做肉末茄子不耗油好吃的關鍵。Step2把腌制好的茄子沖一下水，擠干水分，不沖水的話容易咸。生抽，老抽，蠔油，一點白糖，一點水，加一點點陳醋，調制成汁。我這個汁的比例，老抽生抽蠔油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一個菜需要鹽的分量一樣，這里面的白糖炒出來是提鮮的不會甜滋滋。陳醋就隨便加點，我都是隨手加和老抽差不多就可以。比較香。Step3豬肉，辣椒，大蒜，蔥花切好。（不吃蔥蒜不放也可以）豬肉自己家里做可以直接切片，其實我更多時候都是切片的。Step4鍋燒熱，放油，普通炒菜的分量。油很熱后把茄子放下去慢慢煎，或者是說燜吧。總之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比較干且茄子漸漸看起來變得柔軟通透的樣子。Step5把煎好的茄子盛出。鍋里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。把圖2里調好的汁倒進鍋里。大火煮。煮一分半鐘左右，看湯汁少了一半的樣子，放入紅椒和蒜末，繼續不用翻動菜。再大火半分鐘左右把菜翻炒一下。炒勻的菜放入蔥花。關火。魚香茄子食材：茄子1根、香蔥1根、肉末少許、蒜3粒、姜1小塊、鹽半勺、生抽1勺、料酒1勺、醋1勺、豆瓣醬1勺、白糖半勺、水淀粉少量。做法：1、食材備好。2、茄子洗凈，去蒂，切成條狀。3、加半勺鹽腌制一會。4、姜蒜香蔥切碎備用。5、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出。6、鍋留底油，放入姜末，一半蒜末爆香，下肉末炒散。7、肉末撥一邊，加一勺豆瓣醬炒出香味。8、烹入料酒，炒至肉末熟透。9、放入茄子，加白糖生抽同炒。10、再加入少量水淀粉炒勻。11、加1勺香醋和剩下的蒜末。12、出鍋前加蔥花炒勻后即可。13、色，香，味俱佳，配米飯吃極棒！

茄子燒牛肉的做法1.茄子切成小塊，撒適量鹽腌制十分鐘，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干凈2.牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒、半個蛋清和適量淀粉掛漿~~（這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~）3.鍋里倒油，燒熱后，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色后撈出控油（想減肥的請過一遍熱水）4.鍋里留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩了5.將鍋里多余的油倒干凈，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥姜末煸炒入味6.把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點鹽和雞粉調味即可（豆瓣很咸了，少加鹽）

茄子燒肉的家常做法茄子里含有豐富的營養成分，因其還含有龍葵素，也是預防癌癥的絕佳食物。今天營養小當家為大家分享一道茄子燒肉的家常做法！所需食材：茄子、五花肉、洋蔥、蒜、蔥具體做法：1.將茄子和洋蔥洗凈切塊，五花肉切片，蔥蒜切碎備用。2.起鍋燒油，下入五花肉煸炒，把五花肉片炒出油后下入蔥蒜沫。3.將茄子塊下入鍋中翻炒，此時加入2勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣醬和1勺白砂糖，繼續翻炒均勻。4.加入洋蔥塊和少量清水，繼續翻炒5-7分鐘。這樣一道家常茄子燒肉就制作完成了！

1、 牛肉切成1厘米見方的塊，飛水；2、 鍋中油熱后，放入花椒、八角、蔥、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均勻；3、 烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均勻后，倒入足量熱水沒過牛肉，大火煮沸，小火繼續煮45分鐘；4、 土豆切滾刀塊放入鍋中；5、 胡蘿卜切滾刀塊放入鍋中繼續煮25分鐘，加鹽、雞精、糖翻炒均勻，收至湯汁濃稠即可。

總結

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