香辣蝸牛的制作材料： 主料：蝸牛500克,燈籠椒,香菜各少許。 調(diào)料：蔥段,姜片,鹽,味精,料酒,香辣醬,老抽,紅油,白芝麻,高湯,色拉油各適量。 教您香辣蝸牛怎么做，如何做香辣蝸牛才好吃 1.蝸牛洗凈，焯水。 2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，倒入高湯燒開，加鹽、味精、料酒、香辣醬、老抽、紅油調(diào)味，下蝸牛、燈籠椒燒入味，收汁裝盤，淋熱油，撒上白芝麻、香菜即可。 香辣蝸牛的制作要訣：蝸牛要洗凈，防止有泥沙。

這個最好使用醬爆的方式，放入醬油，還有辣椒進(jìn)行爆炒。

【菜名】 烙蝸牛　　【所屬菜系】 全部　　【特點(diǎn)】 蝸牛肉鮮，有濃厚的蒜香味。　　【原料】　　蝸牛1000克，大蒜250克，蔥、姜、黃酒、精鹽、味精、高湯、油適景。　　【制作過程】　　先將蝸牛洗凈泥沙，把肉取出，去腸洗凈，加蔥、姜等調(diào)料上籠蒸熟。加上油在殼內(nèi)，再加適量高湯，將蝸牛肉再塞人，用蒜泥封口，在烤爐上烤成金黃色即成。　　酸辣蝸牛　　【原料】 蝸牛肉200克，湯料150克，紅油30克，蔥花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣醬各10克，鹽1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉少許。　　【制法】將熱鍋加少許食油，放進(jìn)豆瓣醬，辣椒粉煸炒出香味，注入湯料，放進(jìn)蝸牛肉，加鹽、味精、白糖及大蒜末調(diào)味，文火收至湯汁濃時，用濕淀粉勾芡，撒上蔥花，淋上紅油，起鍋盛于湯盤中，另將花椒粉、胡椒粉撒在蝸牛肉上。　　【特色】色澤醬紅，蝸牛肉細(xì)嫩，麻辣燙嘴，為正宗川味。　　五香蝸牛　　一、原料　　蝸牛肉400克，蘿卜酸100克，蔥50克，醬油、黃酒、米醋各30克，大蒜20克，香油15克，白糖12克，姜10克，五香粉3克，味精2克，芫荽適量。　　二、制法　　將蝸牛肉洗凈放入碗中，加黃酒、香醋和適量的水，上籠蒸爛撈出備用。把蔥、大蒜、姜分別切成末。在熱鍋內(nèi)倒入1500克食油至七成熱時推入蝸牛肉，炸至酥脆，呈棕褐色時撈出。熱鍋留少許油，倒入醬油和適量清湯（雞湯、排骨湯均可），加白糖、大蒜、姜、五香粉調(diào)味，放入酥脆蝸牛肉，文火燜至湯汁濃稠，加味精調(diào)味，撒上蔥花，淋上香油，起鍋入盤，晾涼后再在盤邊點(diǎn)綴上蘿卜酸和芫荽，即可上席。　　麻辣蝸牛　　原料　　主配料：蝸牛12只、雞蛋清20克、生菜絲100克。　　調(diào)料：精鹽4克、白糖20克、白醋10克、辣椒粉10克、花椒粉3克、干淀粉30克、色拉油750克（耗約75克）。　　制法　　（1）將蝸牛破殼取肉，加白醋（2克）后洗凈。雞蛋清用竹筷抽成發(fā)蛋，加入干淀粉、精鹽拌勻。　　（2）炒鍋置中火上，加入色拉油燒至五成熱，將蝸牛逐個掛上蛋面糊，放入鍋中炸至淺黃色撈出，擺于盤中。盤的另一端放用白糖、白醋拌好的生菜絲，一端放用辣椒粉、花椒粉、精鹽、味精拌勻的麻辣碟上席即成。　　特點(diǎn)　　色澤光亮淺黃，外酥內(nèi)嫩，極富川味特色。

白玉蝸牛怎么做好吃？因?yàn)槲伵５脑挘銓⒛莻€辣椒片爆炒，那是最好吃的，而且做法也不是很復(fù)雜。

1、絕食靜養(yǎng)。 選擇大小適中、健康活躍、體重在35克以上的白玉蝸牛，裝入籮筐并蓋好頂蓋，放在涼爽潮濕的地方絕靜養(yǎng)3一4天。其間應(yīng)用清水清洗，洗去殼外污物，并促使蝸牛排出體內(nèi)的廢物。2、食鹽縮殼。 將清水沖洗干凈的蝸牛放在干凈的池中（盆、鍋等其它容器也可）。按食鹽和蝸牛的重量1：100的比例，將鹽均勻地撒在蝸牛向身上，慢慢攪拌，若蝸牛放在簍中搖晃即可。這時，蝸牛軟體遇到鹽的刺激，就會將頭足縮進(jìn)殼里，再把食鹽用篩子篩下來。此時的縮頭蝸牛便可下鍋蒸煮，即可得到卷縮成團(tuán)，形態(tài)整齊的蝸牛肉。另一種縮頭工藝是，將鮮活蝸牛放進(jìn)10％濃度的鹽水池中浸泡3一5分鐘，鹽水中再加上一杯醋（鹽和醋的比例為5：l），然后緩慢攪拌，使蝸牛體內(nèi)的雜質(zhì)和粘液到水面，浮物清除。由于蝸牛受到鹽和酷的刺激，就會立刻收回觸角，卷縮退回殼內(nèi)。浸泡后即可將縮頭蝸牛撈出，并用清水沖洗（動作應(yīng)迅速，以免蝸牛殼上的鹽份沖凈后蝸牛再次伸頭）沖凈后及時進(jìn)行處理。這樣子就干凈了。。。

在我們中國就必須要吃紅燒肉，如果有生之年有幸去到法國的話，就一定要嘗試一下蝸牛了，蝸牛是法國一道歷史久遠(yuǎn)的菜式。如果可以買到原材料的話，又或者買那種罐頭式的回來自己加工，那么蝸牛要怎么做才好吃呢？一、焗蝸牛材料：罐裝蝸牛1小聽、洋蔥半個、芹菜葉15克、土豆750克、蛋黃1個、黃油150克、白蘭地、鹽、胡椒粉、蒜末少許、鮮奶油15克1、將蝸牛去殼，殼洗凈待用；2、洋蔥、芹菜葉切細(xì)末，加少量鹽、胡椒粉調(diào)勻，待用；3、土豆去皮、切塊、煮熟、搗爛成泥，加鹽、蛋黃、鮮奶油調(diào)勻；4、將蝸牛肉放鍋內(nèi)，用黃油翻炒；5、加白蘭地及鹽、胡椒粉，蒜末拌炒均勻即可起鍋冷卻；6、在蝸牛殼內(nèi)先填入少量黃油，將蝸牛肉裝進(jìn)后再用黃油封口；7、在焗盤里鋪上土豆泥后，將蝸牛殼放上固定，然后入烤箱，焗至殼內(nèi)黃油沸爆即可。二、紅燒蝸牛肉1、將蝸牛肉洗凈，把冬菇、冬筍分別切成塊，青蔥切段，分蔥白與青蔥待用；2、熱鍋?zhàn)⑷肷僭S油，投入蔥白段炒出香味；3、加入蝸牛肉、冬菇、冬筍、蝦米肉同炒一會兒；4、烹入紹酒，加醬油、白糖炒上色，注入清湯，文火燜至湯汁濃稠時，撈出，盛入碗中，上籠蒸1小時；5、取出蒸碗，把蝸牛料倒入鍋中，加青蔥段、味精、胡椒粉調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋上少許食油，起鍋倒盤即可。

總結(jié)

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