1、要會(huì)選材。炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個(gè)部位的肉，比較細(xì)嫩。2、肉先腌制。想羊肉炒出來(lái)很嫩，需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。原理：在腌制肉類時(shí)，放雞蛋能使肉更滑嫩，并且能保證肉類在炸制過(guò)程中，雞蛋形成一層保護(hù)膜，使?fàn)I養(yǎng)不流失。既然形成保護(hù)膜，那么食材本身的分子結(jié)構(gòu)不容易被破壞，所以會(huì)覺(jué)得很嫩。食材表面會(huì)裹上一層薄薄的蛋液，這無(wú)形中避免食材表面和其他物質(zhì)的直接接觸，并能對(duì)火焰的溫度做進(jìn)一步緩沖，保證食材表面原本的分子結(jié)構(gòu)不被破壞。再加上蛋清本身帶來(lái)的光滑口感，而且蛋清也是一種蛋白質(zhì)，不會(huì)影響肉這類蛋白質(zhì)本身的口感。泡打粉也能讓肉更蓬松,口感更嫩。3、腌制時(shí)加水。腌制時(shí)候加點(diǎn)水可讓羊肉炒制時(shí)候更嫩滑，最后加入色拉油起鎖水作用。4、炒油溫不要太高。炒羊肉時(shí)候油溫不要太高，最后時(shí)候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩多汁。5、羊肉不要切太薄。羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。6、腌羊肉時(shí)加花椒粉。腌羊肉時(shí)加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒(méi)有，也可以用點(diǎn)兒五香粉或胡椒粉等。7、保持大火（急火）煸炒。除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。

主料羊肉200克輔料香油適量鹽適量香菜適量洋蔥適量辣椒醬適量白醋適量大蔥適量步驟1.將羊肉回洗凈，放入鍋內(nèi)，加答入水（以浸過(guò)羊肉為度），燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火煮熟2.煮好的羊肉冷凍，半解凍切羊肉片3.香菜洗凈切段，蔥白切絲。4.洋蔥切絲，和蔥絲香菜一起放盆內(nèi)。5.放羊肉片。6.放生抽，鹽，香油，一點(diǎn)白醋拌勻。7.喜歡辣的可以放點(diǎn)辣椒醬。

材料羊肉750克，蔥、姜各30克，冰糖30克，甜面醬25克，黃稀醬150克，調(diào)料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陳皮、砂仁、丁香各1.5克)1個(gè)，精鹽8克，口蘑湯100克，芝麻油1000克。做法1、將羊肉放入清水中浸泡30分鐘。2、鍋內(nèi)加水、黃稀醬、甜面醬、冰糖、精鹽、調(diào)料包、蔥、姜(拍松)燒開，撇凈浮沫、渣滓。3、羊肉下入鍋內(nèi)煮至肉塊發(fā)硬時(shí)撈出，另將鍋內(nèi)墊入碎骨頭，放入羊肉，倒入醬汁，將肉壓實(shí)，旺火煮開，改微火煨約3小時(shí)，加入口蘑湯再燒開，撈出肉，瀝凈湯。4、另將鍋內(nèi)加芝麻油燒七成熱，下入羊肉塊炸透撈出即成。小訣竅特點(diǎn)肥爛香濃，外焦里嫩，入口香醇。操作提示羊肉下湯鍋后先用旺火煮約30分鐘，再改小火煨至。炸制羊肉塊時(shí)火不能太大。

前言豆角不容易熟，很適合做燉菜，加之愛(ài)吃燉菜，就用豆角與香菇組合，做了這道香菇燉豆角。用黃豆醬作調(diào)料，寬湯文火燉，是理想中的好味道。

燒羊肉的做法步驟1燒羊肉原料；羊腰窩肉、黃酒、老北京黃醬、醬油、蔥段、老姜、花椒、桂皮、八角、香葉、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陳皮、冰糖、鹽、老湯、清水。2燒餅原料；面粉、白芝麻、芝麻醬、蘇打、干酵母、溫水、花椒、小茴香、香油、花生油、鹽。外皮蘸料；醬油、面粉、清水。3把40克黃醬放入盆中。4倒入2000ml的清水?dāng)噭颉?把攪好的醬湯靜置3-4小時(shí)待其沉淀，醬湯沉淀后，只把上面清亮的醬水潷出倒入湯鍋中，剩下的醬渣及沉淀物丟棄不要。6往湯鍋中兌入適量的老湯，再倒入冰糖和香料。7把切好的大蔥段和老姜片放入湯鍋中煮開。8湯燒開后，倒入適量的紹興黃酒，撒入適量的鹽，再倒入少許醬油調(diào)味。9另起鍋?zhàn)⑷肭逅湃胙蛉庵箝_。10水開后，撇去浮沫煮5分鐘，然后把羊肉撈出。11把煮過(guò)的羊肉放入滾開的湯鍋中，改用微火醬制兩小時(shí)，然后關(guān)火，把醬熟的羊肉浸泡在湯鍋中5-6小時(shí)。12再撈出瀝干醬湯，另起鍋燒熱，注入烹調(diào)油燒至六七成熱下入醬好的羊肉炸一遍。13炸至羊肉表面水汽稍干便可撈出。14羊肉撈出后，用薄片刀切片碼盤便可上桌食用。15燒餅制作；先把花椒和小茴香在鍋中焙熟晾涼。16用粉碎機(jī)攪打成粉狀，用搟面杖搟也可以。17先把芝麻醬用50%的香油和花生油攪拌澥稀，然后倒入熟花椒茴香面，再撒入適量的鹽拌勻。18面粉里放入蘇打、干酵母。19用溫水合成軟面團(tuán)兒。20合好后把面團(tuán)兒餳10分鐘。21餳好后用手抻開呈薄片狀，再用手均勻地抹上調(diào)好味的芝麻醬。22然后把面片卷起來(lái)，揪成均勻的八個(gè)面劑子，把面劑子的兩端用手收攏包好捏牢，然后接口朝下光面朝上放到案板上。23逐一按扁包好醬料的燒餅面團(tuán)兒，在表皮用毛刷涂抹薄薄一層用面粉、醬油和水合成的稀面糊，然后拍上芝麻。24把芝麻面朝下放入餅鐺烙10秒鐘，然后翻面再烙10秒鐘。25待燒餅稍挺便可碼入烤盤。26用上下火力220-230度，烘烤10分鐘便可出爐。27配以燒羊肉上桌，吃的時(shí)候，掰開熱燒餅夾入燒羊肉便可享用。28京味兒芝麻燒餅，里面夾上老北京的燒羊肉，吃起來(lái)奇香無(wú)比，令人始終難以忘懷。29燒羊肉特點(diǎn)；外皮褐紅、肉質(zhì)松軟、香氣濃郁、口感軟爛、回味奇香、十分可口。30燒餅特點(diǎn)；顏色焦黃、氣味芳香、外皮焦脆、內(nèi)里松軟、醬香濃郁、椒香誘人、趁熱食用、滿嘴留香。

煮羊肉的話，建議你還是先把羊肉焯水，然后切好之后，然后放入鍋里頭倒水，然后放點(diǎn)兒香菜蔥，還有就是姜蒜，然后直接凍行，再放點(diǎn)，可以稍微累一點(diǎn)點(diǎn)料酒

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的家常烧羊肉怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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