方法/步驟：1.準備好雞，洗好雞和各種配菜。2.切好雞肉和各種配菜，把雞肉切成大小適中，把土豆切成片，同時切好其他配菜。3.熬湯，在鍋里先放小半鍋水，再把切好的雞肉、姜片和酸辣椒放到鍋里熬煮15分鐘，開始放一些鹽和味精。再煮5分鐘。4.開始放輕得起煮的香菇、竹筍、土豆等食材。5.再熬煮10分鐘，再添加一些調料，調料添加時看個人口味輕重添加，或添加少一些，口味重的給其一個蘸水。6.調料放完后再煮2分鐘即可出鍋，上桌開始就餐，等把雞肉吃得一些了就開始添加蔬菜

材料排骨，水，姜，料酒，白醋做法1.排骨洗凈，放開水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗凈。2.鍋中加適量的水，加入排骨，切幾片姜，一塊兒丟進去，用大火煮開。3.水開之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，轉水火。燉至湯成乳白色。這樣一鍋清湯火鍋底料便好了。4.放入自己喜歡的配菜，可以開吃了！

活魚，現殺，然后下鍋加冷水，大火煮。火要能開多大就多大，這時什么作料都不用加，要加也就加豬油。當水開了，魚湯變成乳白色時，這鍋清湯魚就煮好了，關火加蔥花，姜末，鹽，起鍋開吃吧！PS:關鍵是魚活，火打，時間短。才能保證魚肉不煮碎，口感好，魚湯鮮美對這樣子魚湯是乳白色的，但是不要先放鹽廣東做法是：先將魚用姜、油鍋把魚身煎至有點金黃色，再倒進水，大火熬開幾分鐘，加點蔥花、香菜、鹽即可鯉魚姜油鍋煎后，放進煲開的黑豆湯（放黑豆2兩，兩個蜜棗，一個陳皮，水適量）里繼續慢火熬1個半小時滋補湯

牛肉去筋絡

清湯鍋底-制作方法　　豐富的藥食清湯鍋底　　1、牛肉去筋絡，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相當的片；毛肚洗凈，片開，切塊；午餐肉切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的條片；豆腐干洗凈，切成條；水發粉絲切段；水發海帶切條；蒜拍破，切節；菠菜擇好洗凈；平菇撕成條；土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。　　2、將人參、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中，加水燒開，熬半小時，澄出藥液500毫升。　　3、將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。　　4、炒鍋置火上，下菜油，燒至四成熱，放豆瓣醬、泡辣椒節炒香，下大蒜、姜末、花椒炒幾下，在下醪糟汁、鹽、味精煮開，加鮮湯、牛油煮開，加入三分之二藥液，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，湯開后，加原料入火鍋湯熟，蘸調味汁食用。吃的過程中，可隨時加原湯及藥液調味。　　清湯鍋底-火鍋調味要求:　　麻辣燙中的清湯鍋底　　1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可　　2 麻味過重:加入 白糖和醪糟攪拌加老油適量.　　3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生姜顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可) 。　　4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可。　　5 咸味不夠 將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可。　　6咸味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減咸的作用) 。　　7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿　　清湯鍋底-注意事項　　有人說吃火鍋只要湯汁多就行了,凡是吃得的東西豆可以燙火旺才能 燙的好等等,其實是不對的,要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題。　　1 忌用腐敗變質的原料　　2 忌用含葉綠素過重的蔬菜原料　　3 忌用發制時用堿量過重的原料　　4 忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料.　　5 忌再湯鹵中加醬油　　6 忌湯汁變混變釅.　　7 忌火力調節無度　　8 忌湯鍋中一次投入原料過多 。　　混鍋情況:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯。　　處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可。

1、準備好一整只雞，五個香菇，一顆香菜。2、將雞處理好，清洗干凈，然后改刀剁成小塊。3、生姜切成薄片，蔥切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等。4、將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。5、煮沸之后，將煮出來的浮沫撇掉。然后撈出來，沖洗干凈。6、鍋中放入適量食用油，油燒熱以后，將雞塊倒入鍋中。7、中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變干，表面顏色微黃。8、鍋中放入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。9、繼續翻炒均勻，口味重的話，可以多放一些干辣椒和辣椒醬進去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料。10、往鍋中加入多一些的熱水，中火燉煮15～20分鐘。肉雞、三黃雞燉的時間少一些，土雞、老雞就需要多燉一些時間，煮到雞肉熟透，略微脫骨就可以了。11、雞肉燉好之后，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具里面。12、香菇用淀粉水清洗干凈褶皺里面的灰塵，然后改刀切成小塊狀。13、千張卷成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟。14、鍋中的雞肉燒開，把香菇和千張放入就可以食用了。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的清汤怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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