東北人對鍋包肉的鐘情不亞于酸菜。在東北，很多時候判定一家餐廳的水準，就看他家的鍋包肉是否好吃，這道菜已然成了每家餐廳的門面。在外工作后，鍋包肉仿佛成了一種對家里的留戀，每次回家必要好好的大吃一次。今天給大家帶來的是傳統「鍋包肉」的做法，學會之后，走遍天涯海角都不愁吃不到家的味道。里脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋生抽 / 大蔥 / 生姜胡蘿卜 / 大蒜 / 鹽 / 糖將里脊肉切厚片，厚度大約3mm左右，如果切得太薄，掛糊的時候容易碎。而且炸出來的肉容易老。里脊肉一定要選擇大里脊，上海這邊又稱為大排肉。切好的肉片加少量鹽和料酒，輕輕抓勻，腌大概20分鐘。胡蘿卜、大蔥、生姜切細絲，大蒜切末，放置一旁備用。接下來調淀粉糊，這一步很重要。有幾個需要注意的地方，淀粉一定要選用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水攪拌后再沉淀，然后倒掉上層清水。最好的效果就是用筷子能夠夾起淀粉糊，然后淀粉糊會很快的流下。調好的淀粉糊中少加些玉米油，這樣炸出的肉片會更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓勻。將油燒熱，把肉片展開放入熱油中，不要一次放入太多，不然肉片會相互粘連。炸的時間不宜太久，太久肉片會很干，吃起來口感很硬。中火，大約1分鐘，肉片表面已經定型即可。肉片炸好后，還需要再次復炸，復炸的時間一定要很短。先將油大火燒熱，然后一次性下入所有肉片，大約20秒即可。撈出后放在吸油紙上，吸去多余油脂。接下來我們調制醬汁，約五茶匙糖，等量的白醋，放入約十滴醬油，少量食鹽，攪拌均勻即可。鍋內倒入少許油，加入備好的配菜，稍稍炒一下，然后將醬汁攪拌后倒入。鍋內醬汁燒制起泡即可。

鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，這道菜色澤金黃，口感酥脆酸甜，老少皆宜。鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“ 焦燒肉條 ”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。所用的豬里脊肉含有人體生長發育所需的優質蛋白 、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。另外，血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。話不多說，下面就給大家帶來鍋包肉的具體做法，喜歡美食的朋友就一起來學一下吧。【鍋包肉】下面是所用到的食材和調料食材：豬里脊肉，大蔥，生姜，土豆淀粉調料：食鹽，白糖，白醋，生抽，胡椒粉，料酒，老抽準備洗凈的里脊肉一塊，逆紋路切成3毫米厚的薄片，肉片不能切的太薄，否則上漿的時候容易破碎，全部切好以后放入盆中。接下來我們開始把肉片上漿腌制。盆里加入食鹽2克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，然后用手抓勻，再加入幾滴老抽，上一下底色，再次用手抓勻，使肉片充分的吸收到調料，然后放置一邊腌制10分鐘，使肉片更加入味。下面我們準備一下配菜。大蔥一段，切成細絲，放入料盆中，生姜一塊切成姜絲，和蔥絲放在一起。準備一個小盆，抓入兩把土豆淀粉，加入適量清水，用手攪成糊狀，再倒入肉片里面，攪拌均勻，使肉片均勻的裹上淀粉糊。下面我們調一下料汁。準備一個小盆，加入白糖30克，白醋30克，食鹽1克，生抽5克，用筷子攪勻。等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作。炒鍋燒熱，倒入食用油，開大火迅速提高油溫，等油溫燒至五成熱時撤火，然后把肉片依次下入油鍋中，避免粘連在一起。全部下完以后，再上火繼續炸，用勺子輕輕打散，炸至肉片定型，表面呈微黃色時撈出，這個過程大概要兩分鐘左右。等油溫升至6成熱時，再倒入肉片重新復炸20秒，炸至肉片金黃酥脆時即可撈出控油。鍋內添入少許食用油，放入蔥姜爆香，倒入炸好的肉片，翻炒幾下，倒入剛才調好的料汁，改中火快速翻炒10秒鐘，使肉片充分的裹上料汁，全部翻勻以后即可關火起鍋裝入盤中。

總結

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