东北锅包肉怎么做好吃呢?
生活随笔
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东北锅包肉怎么做好吃呢?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
東北人對鍋包肉的鐘情不亞于酸菜。在東北,很多時候判定一家餐廳的水準,就看他家的鍋包肉是否好吃,這道菜已然成了每家餐廳的門面。在外工作后,鍋包肉仿佛成了一種對家里的留戀,每次回家必要好好的大吃一次。今天給大家帶來的是傳統「鍋包肉」的做法,學會之后,走遍天涯海角都不愁吃不到家的味道。里脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋生抽 / 大蔥 / 生姜胡蘿卜 / 大蒜 / 鹽 / 糖將里脊肉切厚片,厚度大約3mm左右,如果切得太薄,掛糊的時候容易碎。而且炸出來的肉容易老。里脊肉一定要選擇大里脊,上海這邊又稱為大排肉。切好的肉片加少量鹽和料酒,輕輕抓勻,腌大概20分鐘。胡蘿卜、大蔥、生姜切細絲,大蒜切末,放置一旁備用。接下來調淀粉糊,這一步很重要。有幾個需要注意的地方,淀粉一定要選用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量,可以先多加水攪拌后再沉淀,然后倒掉上層清水。最好的效果就是用筷子能夠夾起淀粉糊,然后淀粉糊會很快的流下。調好的淀粉糊中少加些玉米油,這樣炸出的肉片會更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓勻。將油燒熱,把肉片展開放入熱油中,不要一次放入太多,不然肉片會相互粘連。炸的時間不宜太久,太久肉片會很干,吃起來口感很硬。中火,大約1分鐘,肉片表面已經定型即可。肉片炸好后,還需要再次復炸,復炸的時間一定要很短。先將油大火燒熱,然后一次性下入所有肉片,大約20秒即可。撈出后放在吸油紙上,吸去多余油脂。接下來我們調制醬汁,約五茶匙糖,等量的白醋,放入約十滴醬油,少量食鹽,攪拌均勻即可。鍋內倒入少許油,加入備好的配菜,稍稍炒一下,然后將醬汁攪拌后倒入。鍋內醬汁燒制起泡即可。
鍋包肉,原名鍋爆肉,是一道東北菜,這道菜色澤金黃,口感酥脆酸甜,老少皆宜。鍋包肉是為適應外賓口味,把咸鮮口味的“ 焦燒肉條 ”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。所用的豬里脊肉含有人體生長發育所需的優質蛋白 、脂肪、維生素等,而且肉質較嫩,易消化。另外,血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。話不多說,下面就給大家帶來鍋包肉的具體做法,喜歡美食的朋友就一起來學一下吧。【鍋包肉】下面是所用到的食材和調料食材:豬里脊肉,大蔥,生姜,土豆淀粉調料:食鹽,白糖,白醋,生抽,胡椒粉,料酒,老抽準備洗凈的里脊肉一塊,逆紋路切成3毫米厚的薄片,肉片不能切的太薄,否則上漿的時候容易破碎,全部切好以后放入盆中。接下來我們開始把肉片上漿腌制。盆里加入食鹽2克,胡椒粉0.5克,料酒適量去腥,然后用手抓勻,再加入幾滴老抽,上一下底色,再次用手抓勻,使肉片充分的吸收到調料,然后放置一邊腌制10分鐘,使肉片更加入味。下面我們準備一下配菜。大蔥一段,切成細絲,放入料盆中,生姜一塊切成姜絲,和蔥絲放在一起。準備一個小盆,抓入兩把土豆淀粉,加入適量清水,用手攪成糊狀,再倒入肉片里面,攪拌均勻,使肉片均勻的裹上淀粉糊。下面我們調一下料汁。準備一個小盆,加入白糖30克,白醋30克,食鹽1克,生抽5克,用筷子攪勻。等所有食材都準備好以后,我們開始進行下一步操作。炒鍋燒熱,倒入食用油,開大火迅速提高油溫,等油溫燒至五成熱時撤火,然后把肉片依次下入油鍋中,避免粘連在一起。全部下完以后,再上火繼續炸,用勺子輕輕打散,炸至肉片定型,表面呈微黃色時撈出,這個過程大概要兩分鐘左右。等油溫升至6成熱時,再倒入肉片重新復炸20秒,炸至肉片金黃酥脆時即可撈出控油。鍋內添入少許食用油,放入蔥姜爆香,倒入炸好的肉片,翻炒幾下,倒入剛才調好的料汁,改中火快速翻炒10秒鐘,使肉片充分的裹上料汁,全部翻勻以后即可關火起鍋裝入盤中。
鍋包肉,原名鍋爆肉,是一道東北菜,這道菜色澤金黃,口感酥脆酸甜,老少皆宜。鍋包肉是為適應外賓口味,把咸鮮口味的“ 焦燒肉條 ”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。所用的豬里脊肉含有人體生長發育所需的優質蛋白 、脂肪、維生素等,而且肉質較嫩,易消化。另外,血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。話不多說,下面就給大家帶來鍋包肉的具體做法,喜歡美食的朋友就一起來學一下吧。【鍋包肉】下面是所用到的食材和調料食材:豬里脊肉,大蔥,生姜,土豆淀粉調料:食鹽,白糖,白醋,生抽,胡椒粉,料酒,老抽準備洗凈的里脊肉一塊,逆紋路切成3毫米厚的薄片,肉片不能切的太薄,否則上漿的時候容易破碎,全部切好以后放入盆中。接下來我們開始把肉片上漿腌制。盆里加入食鹽2克,胡椒粉0.5克,料酒適量去腥,然后用手抓勻,再加入幾滴老抽,上一下底色,再次用手抓勻,使肉片充分的吸收到調料,然后放置一邊腌制10分鐘,使肉片更加入味。下面我們準備一下配菜。大蔥一段,切成細絲,放入料盆中,生姜一塊切成姜絲,和蔥絲放在一起。準備一個小盆,抓入兩把土豆淀粉,加入適量清水,用手攪成糊狀,再倒入肉片里面,攪拌均勻,使肉片均勻的裹上淀粉糊。下面我們調一下料汁。準備一個小盆,加入白糖30克,白醋30克,食鹽1克,生抽5克,用筷子攪勻。等所有食材都準備好以后,我們開始進行下一步操作。炒鍋燒熱,倒入食用油,開大火迅速提高油溫,等油溫燒至五成熱時撤火,然后把肉片依次下入油鍋中,避免粘連在一起。全部下完以后,再上火繼續炸,用勺子輕輕打散,炸至肉片定型,表面呈微黃色時撈出,這個過程大概要兩分鐘左右。等油溫升至6成熱時,再倒入肉片重新復炸20秒,炸至肉片金黃酥脆時即可撈出控油。鍋內添入少許食用油,放入蔥姜爆香,倒入炸好的肉片,翻炒幾下,倒入剛才調好的料汁,改中火快速翻炒10秒鐘,使肉片充分的裹上料汁,全部翻勻以后即可關火起鍋裝入盤中。
總結
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