學校化學書上說的酯，水果含有低級酯類（乙酸乙酯、甲酸乙酯等），這類酯有香味。水果成熟后會產生各種具有香味的芳香物質，主要是醇類和脂肪酸結合而產生的酯類化合物。這些物質從水果中跑出來就使水果帶有香味。

1、水果發出的香氣是多種香味物質的混合香氣2、一般為低級酯為主，另有少量的醇和其他物質3、由于成分復雜，需要充分的分析，且不同的水果，成分不同，即使是蘋果，不同類的，香型也不同

總結

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