麻辣田雞用料：田雞腿600克,蛋清1湯匙,醬油1湯匙,生粉2湯匙,大蒜片3湯匙,青辣椒2只,紅辣椒3只調料：用醬油2湯匙,酒1湯匙,鎮江醋1／2湯匙,糖1／2湯匙,生粉l／2湯匙,香油1茶匙做成調味料麻辣田雞做法：教您麻辣田雞怎么做，如何做麻辣田雞才好吃：①將田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。②青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)留用。③燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出后將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨后放青紅辣椒，續炒數下，便將田雞與調味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。

主料：田雞500g、青紅辣椒適量、祉姜兩塊、大蒜適量；輔料：鹽適量、蠔油適量、料酒適量湘菜辣椒炒田雞1先把田雞去皮去內臟，去腳抓。洗干凈2把田田雞切成小塊。3洗干凈配料。4辣椒切碎，大蒜，生姜切小丁。5鍋內放冷油，將田雞，生姜一并倒入翻炒片刻，放適量料酒煮田雞，待酒差不多烹飪完，留有少許汁后把田雞一并出鍋備用。6放少許油炒香辣椒，大蒜后加少許鹽，田雞之前就放鹽，所以配料鹽放少量即可。炒片刻后將備用的田雞倒入翻炒。加入蠔油，炒至入味，留有少許油汁，出鍋即可。7成品出鍋，辣椒還可以全部用紅色米辣椒炒，更誘人！小貼士貼士：青蛙有寄生蟲，要把大腿內的白色蟲挑出來，這樣吃起來更安全！

燜 瓤 田 雞 用 料：田雞１０只（約７５０克），蝦肉１００克，赤肉１００克，濕香菇１０克，火腿５克，豬油７５０克（耗７５克）。雞蛋清１只，紹酒、精鹽、醬油、味精、芝麻油、胡椒粉、上湯、淀粉各適量。 制 法： １、將田雞砍去頭、剝去皮，用刀剁去腳爪，從頭部刀口處取出內臟（肚勿搞破），洗凈待用。 ２、將蝦肉打成膠，赤肉剁成肉茸，香菇切碎，火腿切末，加入雞蛋清、精鹽、紹酒、淀粉攪勻成餡，然后將肉餡瓤入田雞腹內，裂口處蘸上干淀粉、用熱鼎熱油炸熟，取出瀝去油，再下鼎，加入醬油、紹酒、上湯共燜，燜約５分鐘，加入味精、胡椒粉、芝麻油，用淀粉水勾薄糊即成。醬碟：香醋。 特 點： 骨酥肉嫩,鮮嫩香郁。 生 炒 田 雞 用 料：田雞１０００克，濕香菇２５克，筍肉１００克，蔥白２０克，豬油７５０克（耗７５克）。紹酒、味精、精鹽、上湯、淀粉、胡椒粉、芝麻油各適量。 制 法： １、將田雞活殺，斬去頭，剝去皮取用前后腿肉，斬去爪，將后腿上節骨拆掉，切件摸上薄淀粉、味料；取一小碗，加入味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油、濕淀粉調成碗芡；筍肉、香菇切片待用。 ２、燒熱炒鼎倒入豬油，待油熱時，將田雞、筍片放入溜炸，倒入笊籬，把香菇、蔥段放進鼎里略炒，將田雞、筍片倒入，加入上湯、濺紹酒，倒入碗芡,拌勻起鼎裝盤。 特 點：鮮嫩、爽滑、味美可口。 紅 燜 田 雞 用 料： 凈田雞４００克，蒜頭５０克，五花肉下５０克，濕香菇丁２５克，豬油７５０克（耗７５克）。紅椒丁、精鹽、紹酒、芝麻油、胡椒粉、紅豉油、上湯、濕淀粉各適量。 制 法： 將田雞切塊洗凈，加入紅豉油、濕淀粉拌勻。熱鼎倒入豬油，先炸蒜頭呈金黃色，撈起，投入田雞略炸，倒入笊籬，原鼎投入香菇丁，肉丁、紅椒丁炒香，烹入紹酒，加入田雞、蒜頭、上湯、精鹽、味精用文火燜約１０分鐘，用濕淀粉 打芡，淋入芝麻油、撒上胡椒粉，起鼎盛在盤內即成。 特 點：嫩滑鮮美、香味濃郁。 養顏紅棗田雞 主 料：田雞350克，金針、云耳各15克，冬菇2-3朵，紅棗數粒，生油2湯匙，姜絲、蔥段各適量。　 　　配 料：調味料：姜汁、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各適量。　 　　做 法： 　　1、 分別浸軟金針、云耳，洗凈，氽水，瀝干；摘去金針前端的硬塊；浸軟冬菇、紅棗，洗凈；冬菇去蒂，加件；紅棗去核。 　　2、 田雞去皮，（當刂）肚，洗凈瀝干水，切去田雞爪，斬件，加入調味料、金針、云耳、冬菇、紅棗及姜絲拌勻，略腌片刻。 　　3、 將田雞等材料均勻排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分鐘盛出，放上蔥段，燒熱油二湯匙，淋上田雞面，即可供食。　 　　備 注： 　　1、 購買田雞時要挑選肚瘦而腿肥壯的，肚大而腿瘦則屬次品。若論食療與食味，均以雄性田雞為佳。分辨田雞雌雄的方法是：身形狹長、頜下有兩小點的為公；頜下無下點而身形短闊的為母。 　　2、 云耳浸軟后，要把根部摘掉，洗干凈，否則會有泥沙。 百合田雞粥 用料：田雞500克，豬瘦肉100克，太子參60克，百合30克，普通大米（或粳米）150克，蔥、青豆少許，鹽、麻油少許。 制作方法： 1、田雞去皮、內臟，斬件；豬瘦肉洗凈，切片。太子參、百合、大米、蔥、青豆等洗凈。 2、將大米（或粳米）放入開水鍋內，煮開后，放入太子參、百合、青豆等，以武火煮開后，再放入豬瘦肉、田雞，以文火煮至粥成，放入蔥粒，調味供用。 特點：清潤肺燥，益肺生津，清心安神。 注意： 1、可加入羅漢果1個同煮，其清熱化痰、止咳潤肺之功效更佳。 2、田雞可用牛蛙代替。 3、咳而咽癢者，可加生姜1-2片同煮。

食材用料田雞三只青線椒兩個紅線椒六個大蒜六瓣相克食物蔥適量相克食物姜少許相克食物山茶油適量鹽適量十三香少許胡椒粉少許生抽兩湯匙料酒少許香辣田雞的做法1.將田雞去頭去皮去內臟，剁成塊備用。2.將青線椒,紅線椒,蔥切成圈，大蒜拍扁，姜切成片備用。3.開大火將鍋燒熱，鍋熱后放入田雞，倒入料酒將田雞炒至變色。4.炒好的田雞盛出來。5.鍋中重新放油，油五成熱時放入蔥姜蒜熗鍋。6.放入生抽,紅椒,十三香,胡椒粉將其炒香。7.鍋中添少許水，水開后放入田雞,鹽,將田雞炒入味。8.最后放入青椒斷生就可以出鍋了。

清燉田雞。買來后，將它的肚子用刀劃一下讓后用手很容易的將外皮撕掉，去掉所有內臟并洗凈，這時田雞肉呈淡粉紅色；用開著火的開水將田雞稍微焯一下，撈出備用，這時的田雞肉呈淡白色；田雞最好是清燉吃，蔥切段，姜切絲，將油燒開后放入蔥段姜絲煸出香味，放入田雞，加溫水沒過田雞，加鹽、糖小火燉20分鐘，這樣可以充分消毒殺死寄生蟲，到湯汁剩下一半時關火，即入味精，出鍋撒上香菜段。這道菜就做好了。 呵呵

主料田雞3只洋蔥1個輔料油適量鹽適量料酒適量姜4片蔥5棵辣椒10g生抽適量雞精適量花椒2g步驟1.材料準備一下，田雞已經處理好了2.田雞剁成塊放入料酒和姜絲腌半個小時，辣椒切圈兒，洋蔥切好。姜切碎，蔥白切碎，蔥綠切長條，花椒備好3.熱鍋起油，放入花椒先爆香后再加入辣椒和蔥姜碎爆香4.把腌制田雞里面的水份瀝干后倒入鍋中爆炒水份吸干5.接著再加入洋蔥一起翻炒6.加入料酒去腥7.加入少量的水蓋鍋蓋大火燜煮兩分鐘8.兩分鐘后打開鍋蓋下鹽9.再下生抽10.適量的胡椒粉11.放入雞精提味12.關火后蔥撒進去收汁13.裝盤吧

總結

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