香辣烤脂魚脂魚一條,1.5斤左右 配菜選了土豆和魔芋豆腐,芹菜魚弄干凈后擦上料酒和鹽,擱上蔥段和姜片,十分鐘左右烤盤墊錫紙,刷油,底下墊蔥段和姜片,魚上刷油和醬油,撒辣椒粉,孜然粉,花椒粉入預熱烤箱220度20分鐘,中間可以翻面一次,再刷一次油和醬油 烤魚同時做配菜熱鍋熱油,下蔥姜蒜炒香,入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再入干紅辣椒和花椒翻炒,加水或高湯,入魔芋豆腐煮開,再入先前略炸過的土豆條一同煮開將配菜倒入烤盤中繼續200度烤5分鐘左右即可

原料：鯽魚一條，重八兩到一斤左右，在北美的朋友的可以使用三線鱸/鱧魚（國內稱為胭脂魚）　　輔料：豬瘦肉餡半斤、雞蛋一個、蔥姜蒜，料酒，醬油（生抽），糖，淀粉，胡椒粉，毛湯，植物油。　　做法：　　1、將魚洗凈，如果是鯽魚，特別需要將腹內黑膜撕掉，其他魚類一定要把油脂去掉，保證沒有太大腥味。　　2、散入一點井鹽和料酒，抹開。　　3、肉餡加入鹽/蔥姜水/料酒/胡椒粉/淀粉/水/雞蛋清/少許生抽打上勁，塞入魚肚。　　4、起油鍋，將魚兩面沾上芡粉下鍋煎制兩面發黃，如果又時間和耐心，可以多煎一會。　　5、起鍋，用余油將大蒜和蔥姜段炒香，把魚重新入鍋，烹入料酒，用蓋悶一下，下生抽，糖和毛湯，鍋開以后轉中火燜約15分鐘，下胡椒粉和鹽，調好味口，如果湯多可以將汁收干一些起鍋。　　6、將生蒜末半茶匙放到魚上，用熱香油澆一下，大功告成。　　如果不喜歡甜味的可以少放糖，不喜歡蒜味的最后一道工序可以省去。　　特點：此菜色澤醬紅油亮，魚肉滋味厚，肉末香，湯汁濃，小弟喜歡用其拌飯。

原料：鯽魚一條，重八兩到一斤左右，在北美的朋友的可以使用三線鱸/鱧魚（國內稱為胭脂魚）　　輔料：豬瘦肉餡半斤、雞蛋一個、蔥姜蒜，料酒，醬油（生抽），糖，淀粉，胡椒粉，毛湯，植物油。　　做法：　　1、將魚洗凈，如果是鯽魚，特別需要將腹內黑膜撕掉，其他魚類一定要把油脂去掉，保證沒有太大腥味。　　2、散入一點井鹽和料酒，抹開。　　3、肉餡加入鹽/蔥姜水/料酒/胡椒粉/淀粉/水/雞蛋清/少許生抽打上勁，塞入魚肚。　　4、起油鍋，將魚兩面沾上芡粉下鍋煎制兩面發黃，如果又時間和耐心，可以多煎一會。　　5、起鍋，用余油將大蒜和蔥姜段炒香，把魚重新入鍋，烹入料酒，用蓋悶一下，下生抽，糖和毛湯，鍋開以后轉中火燜約15分鐘，下胡椒粉和鹽，調好味口，如果湯多可以將汁收干一些起鍋。　　6、將生蒜末半茶匙放到魚上，用熱香油澆一下，大功告成。　　如果不喜歡甜味的可以少放糖，不喜歡蒜味的最后一道工序可以省去。　　特點：此菜色澤醬紅油亮，魚肉滋味厚，肉末香，湯汁濃，小弟喜歡用其拌飯。

干炒魚條　　原料：　　草魚腩、菠蘿、青紅椒。　　配料：　　油、鹽、姜、酒、蔥、蒜、白糖、香醋、淀粉。　　做法：　　1、草魚腩先切成長段，再改刀切成小條，加姜酒腌制入味后，再拍粉下鍋炸透，撈起控油，再入鍋回炸，炸至酥脆。　　2、鍋里放底油，姜蔥蒜熗鍋，放菠蘿翻炒，加一勺白糖（這樣炒出的菠蘿不酸也不出水），再把炸好的魚倒入鍋里，青紅椒入鍋翻炒幾下，加鹽、香醋調味即可。　　注意：菠蘿本身是水果，不宜炒太久；魚條回鍋亦是加了調料后快速翻炒，也不宜太久，方可保持魚條的酥脆。　　炒魚　　制作原料　　主料：鮮鯉魚　　輔料：青蒜、干紅椒　　調料：醬油、鹽、紅醋、白糖、雞精、料酒、水淀粉、蔥、姜、清湯　　制作方法　　1、 將鯉魚洗凈去頭、去骨片成大片，放入器皿內加鹽、水淀粉上漿；　　2、 青蒜、姜（去皮）、蔥、干紅辣椒洗凈都切成末；　　3、 坐鍋點火放油，待油熱后將魚片過油（變色即成），撈出，用鍋中底油煸炒蔥、姜、青蒜、紅椒加入料酒、醬油、鹽、雞精、紅醋和清湯，待開鍋后勾芡，倒入魚片翻炒，淋入明油即可。　　口味特點　　色金黃，味酸辣，肉滑。

原料：鯽魚一條，重八兩到一斤左右，在北美的朋友的可以使用三線鱸/鱧魚（國內稱為胭脂魚）　　輔料：豬瘦肉餡半斤、雞蛋一個、蔥姜蒜，料酒，醬油（生抽），糖，淀粉，胡椒粉，毛湯，植物油。　　做法：　　1、將魚洗凈，如果是鯽魚，特別需要將腹內黑膜撕掉，其他魚類一定要把油脂去掉，保證沒有太大腥味。　　2、散入一點井鹽和料酒，抹開。　　3、肉餡加入鹽/蔥姜水/料酒/胡椒粉/淀粉/水/雞蛋清/少許生抽打上勁，塞入魚肚。　　4、起油鍋，將魚兩面沾上芡粉下鍋煎制兩面發黃，如果又時間和耐心，可以多煎一會。　　5、起鍋，用余油將大蒜和蔥姜段炒香，把魚重新入鍋，烹入料酒，用蓋悶一下，下生抽，糖和毛湯，鍋開以后轉中火燜約15分鐘，下胡椒粉和鹽，調好味口，如果湯多可以將汁收干一些起鍋。　　6、將生蒜末半茶匙放到魚上，用熱香油澆一下，大功告成。　　如果不喜歡甜味的可以少放糖，不喜歡蒜味的最后一道工序可以省去。　　特點：此菜色澤醬紅油亮，魚肉滋味厚，肉末香，湯汁濃，小弟喜歡用其拌飯。

干炒魚條　　原料：　　草魚腩、菠蘿、青紅椒。　　配料：　　油、鹽、姜、酒、蔥、蒜、白糖、香醋、淀粉。　　做法：　　1、草魚腩先切成長段，再改刀切成小條，加姜酒腌制入味后，再拍粉下鍋炸透，撈起控油，再入鍋回炸，炸至酥脆。　　2、鍋里放底油，姜蔥蒜熗鍋，放菠蘿翻炒，加一勺白糖（這樣炒出的菠蘿不酸也不出水），再把炸好的魚倒入鍋里，青紅椒入鍋翻炒幾下，加鹽、香醋調味即可。　　注意：菠蘿本身是水果，不宜炒太久；魚條回鍋亦是加了調料后快速翻炒，也不宜太久，方可保持魚條的酥脆。　　炒魚　　制作原料　　主料：鮮鯉魚　　輔料：青蒜、干紅椒　　調料：醬油、鹽、紅醋、白糖、雞精、料酒、水淀粉、蔥、姜、清湯　　制作方法　　1、 將鯉魚洗凈去頭、去骨片成大片，放入器皿內加鹽、水淀粉上漿；　　2、 青蒜、姜（去皮）、蔥、干紅辣椒洗凈都切成末；　　3、 坐鍋點火放油，待油熱后將魚片過油（變色即成），撈出，用鍋中底油煸炒蔥、姜、青蒜、紅椒加入料酒、醬油、鹽、雞精、紅醋和清湯，待開鍋后勾芡，倒入魚片翻炒，淋入明油即可。　　口味特點　　色金黃，味酸辣，肉滑。

總結

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