1 鴨翅去除絨毛，洗凈瀝干水；姜切片，蔥切段，紅尖椒切成丁。 　　2 往鍋內倒入鹵水汁和清雞湯，加入3杯清水、1湯匙料酒混合，放入姜片和蔥段。 　　3 加蓋大火煮沸，改小火燜煮30分鐘，制成鹵汁待用。 　　4 燒開半鍋清水，加入1湯匙料酒，放入鴨翅焯去血水和異味，撈起瀝干水。 　　5 放入鴨翅，加蓋大火煮沸，改中小火鹵30分鐘。 　　6 鹵鴨翅期間，要不時給鴨翅翻身，使其能著色均勻。 　　7 將鹵好的鴨翅夾入盤中，攤涼5分鐘。 　　8 將鴨翅斬成兩段，排放于碟中，灑上紅椒丁，便可上桌。 　　在粵菜中用來鹵制食材的鹵水，分為紅鹵水、白鹵水兩大類，前者有一般鹵水、精鹵水及潮州鹵水之分；后者是用香料、清水熬成，其色澤通透，不加醬油，適合用來鹵制乳鴿、豬腸頭、鳳爪。張力說，熬煮鹵水既費時費力，又要買很多香料，今天他就教大家調制簡單的鹵水，讓你也能輕松做成一道醬香四溢的鹵水菜。　　烹制材料(三人份)　　材料：鴨翅(350克)、紅尖椒(半只)　　鹵汁：鹵水汁(1瓶，410ml)、清雞湯(1升)、清水(3杯)、料酒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(1根)　　調料：料酒(1湯匙) 做法：材料：鴨頭6只配料：香菜調料：花生油、料酒、醬油、蠔油、豆豉(臨時代理黃豆醬油)、鹽，八角、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒，姜、蒜做法：1．鴨頭撥盡細毛，洗干凈。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。2．放少許花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、鹽，稍煮出味。3．將鴨頭放入，淋入料酒，小火煮15-20分鐘。裝盤，放入香菜，淋入鹵汁即可。 第二種做法：材料： 1。鴨 1只（大概3磅）洗干凈 鹵水料： 1。水 5公升 2。鹽 1.5磅 3。糖 1磅 4。鹵水包 可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現成的鹵水包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點。 蘸料： 1。白米醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里 2。先用大火煮15分鐘，然后轉小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味 3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒 4。鴨子放進煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小） 5。用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用 6。也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油 7。用蘸料的話，風味就更佳了 鹵鴨腳包的制作材料：主料：鴨掌500克輔料：鴨腸200克,肥膘肉2000克調料：白酒20克,冰糖75克,鹽10克,小蔥10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香葉1克,丁香1克,醬油100克鹵鴨腳包的特色：色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳肴。鹵鴨腳包的做法：1. 把肥膘肉切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊；2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌制片刻；3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開，洗去污物；4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分；5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時取出.6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾；7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，并與草果一起用紗布包扎住投入鍋內；8. 同時放入精鹽煮1個小時左右；9. 再放入香蔥、生姜、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成紅鹵水；10. 在每只鴨腳掌中放一塊腌過的肥膘肉并用氽過水的鴨腸纏緊制成鴨腳包；11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時撈出；12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續燒片時，撈出后涂上麻油裝盤。

廣告要適當打出去 不然 人家不一定知道你

先說你的鴨掌咋賣的，給你提醒一下

鴨腳和什么一起微火鍋好吃，其實鴨腳把它和雞肉在一起，微火鍋或者是和海鮮都可以

買火鍋調料一起煮

建議放海帶，因為鴨掌比較鮮，但是不足，放還帶可以使湯更鮮美。吃涮菜的話可以了隨便吃點什么都行。推薦豆腐和鴨腸，超市有賣

總結

以上是生活随笔為你收集整理的鸭掌火锅怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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