文/鋅刻度

　　來源：鋅刻度（ID：znkedu）

　　“黑天鵝”突降，餐飲業難逃一劫。

　　伴隨著疫情的持續，各大餐飲店依然大門緊閉，線下經營被長久地按下暫停鍵，依靠外賣平臺的線上經營，成了諸多餐飲商家的救命稻草。

　　然而，在近日，四川、重慶、云南、山東等多地餐飲協會向美團外賣平臺發出公函或公開信，稱其疫情期間突然提高傭金，餐飲商家在疫情期間已不堪重負。

　　餐飲協會集體“控訴”，可能是餐飲史上頭一遭——對 2019 年第三季度餐飲外賣業務就超過 1119 元的美團來說，疫情期間提高傭金，如此激化矛盾也絕非什么好事。

　　100 元單子，抽成后剩 10 元

　　2 月 23 日，陳山（化名）再也坐不住了。他只身走出家門，走進空空蕩蕩的商場，打開了烤魚店的店門。

　　陳山曾看好這家店鋪的地理位置——位于山西省陽泉市城區市中心的商場，交通便利，人流不斷。

　　疫情之下，商場繁華不見，上百家商鋪玻璃門上徒留一張年前貼上的歇業公告，公告上開業日期早已過去，商鋪卻依舊緊閉門窗。

　　按照原計劃，陳山的這家烤魚店應在 20 天前恢復營業，但如今，根據疫情期間的規定，他只能開放外送業務。

　　回想當初入駐美團，開通外賣業務，陳山本是順應市場的趨勢，希望提高店鋪的曝光量，提高營業額。然而，在疫情之下，僅靠美團外賣試營業幾天后，突然提高的傭金率讓陳山壓力倍增。

　　2017 年年底入駐美團平臺之初，陳山的店需向美團支付的傭金為每單收入的 18%，后因為陳山同時入駐了其他平臺，美團便提高傭金率至 23%。

　　對一家規模不算大的餐飲店而言，這并不是一個小數目。陳山向鋅刻度算了一筆賬：店鋪每個月營業額看起來還不錯，但需要支付近 2 萬元的房租，再加上能源費、人工成本和原材料成本等，美團收取傭金之后，“如果遇上旺季，還能有 2 萬左右的盈利，淡季時就只能保本。”

　　疫情之下，陳山處境更加艱難，“現在只能依靠外賣，三天下來只接到一單，一單也就 100 多元，美團抽取傭金后，我們只剩下 10 元左右的利潤。”

陳山經營的烤魚店

　　利潤極低，陳山卻不得不繼續營業。年前，店里為過年備貨不少，如今仍堆放在后廚和倉庫里，“壞了的都扔掉了，能賣一些是一些，少賠點也好。”他預估，目前光是原材料就虧了五六萬。

　　陳山的遭遇并非個例。在四川省綿陽市，經營著一家炸雞店的劉相至（化名）也備受高額傭金之苦。

　　“最初的傭金點數是 16%，我做了一年后漲到 18%，最近漲到了 21%，如果做雙平臺的話就是 25%。”劉相至告訴鋅刻度，最令他難以接受的是，對于這類小吃商家而言，夜宵時段是最重要的，但美團從 2019 年年底開始分時段提高抽成，“晚上 10 點到 11 點，每單多抽 6 角錢，12 點到凌晨 2 點，多抽 1 元。”

凌晨時段抽成還會增加

　　“我們每天晚上忙到凌晨兩三點，利潤其實很薄，以前平均每單還能掙 5 至 8 元，但自從扣點提高，就沒什么利潤可言。”劉相至稱，這也導致他們在美團上的商品價格一漲再漲，“其實錢全被美團掙走了”。

　　此外，劉相至發現，美團經常在他不知情的情況下做優惠活動：“商家就只能做賠本買賣。”

　　“美團最初抽 18% 的傭金，后來我開了雙平臺，就要漲到 21%，一氣之下我就把美團關了。”同樣在綿陽經營一家干鍋店的鄭欽（化名），因為美團的傭金率過高，在入駐兩個月后退出了美團。疫情期間，為了增加單量，他試圖再次入駐美團。

　　他意想不到的是，剛上線美團兩天，就接到了當地美團業務經理的電話。“非要讓我重新簽合同，抽成 25%，保底一單抽 5 元。”此外，鄭欽發現，配送范圍也要從原來的 4 公里縮減到 2.5 公里，“相當于減少了一半客戶”。

　　鄭欽稱，疫情期間他店內的大額訂單偏多，但“一單 100 元錢，就要給 30 元的傭金，這讓我們怎么承受？”

　　集體“投訴”的餐飲協會

　　外賣平臺抽傭過高的問題，最近引起了多地餐飲行業的不滿。

　　2 月 18 日，重慶市工商聯餐飲商會 1987 家企業聯合發出公函，呼吁美團點評等外賣電商平臺減免傭金。

　　2 月 20 日，四川省南充市火鍋協會以公開信形式，舉報美團存在突然提高傭金。其火鍋協會會長何偉公開表示，一般餐飲行業的凈利潤能做至 10%-20% 就非常不錯，在此背景下美團還要從中收取 20% 的傭金，同時還要求商家做優惠以及承擔部分配送費。如此下去，幾乎沒有商家能夠盈利。

　　2 月 22 日，云南省 22 萬余家餐企發布致美團外賣等平臺的《公開信》，直言“現行外賣傭金費率較高，讓餐企苦不堪言、雪上加霜。”

　　2 月 24 日，山東省飯店協會、山東省老字號企業協會、山東省火鍋餐飲協會、山東省團餐行業協會等山東省級涉餐飲協會和十六市行業協會代表全省 37 萬余家餐飲企業，發出《關于強烈呼吁外賣平臺全面降費的公開信》，聯合向美團外賣等各類外賣平臺呼吁，在疫情期間，希望外賣平臺盡快出臺降低傭金費率在內的各項餐飲扶持措施。

　　根據山東方面發出的公開信消息：美團對大型連鎖餐飲和中小型餐飲分別收取 18%、23% 的傭金。美團同時規定，商家一旦同時入駐其他外賣平臺，傭金費率上浮 3% 到7%。

　　“目前各大外賣平臺對大型連鎖餐飲的抽傭在 15%-18% 左右，對小型餐飲抽傭約為 16%-23%，這樣的比例在正常時期，餐飲企業能承受。但疫情爆發以來，受困于食材備貨難、價格高，人力成本增加等綜合因素影響，使得外賣平臺的抽傭成為了餐飲企業一個比較‘敏感’的開支。”重慶江湖菜發展促進會會長曾清華此前在接受媒體采訪時表示。

　　有餐飲協會相關人士表示，美團在疫情剛開始時，曾推出一方案，規定商家向美團支付的傭金為每單收入的8%。之后不到一周，美團終止了該政策，將傭金從8% 提升至 20%，同時要求商家做優惠、承擔部分配送費，導致商家幾乎沒有利潤可言。

　　餐飲外賣利潤微薄，也得到了相關協會的證實。據四川南充火鍋協會發布的舉報信，餐飲行業長期面臨原材料成本高、人工成本高、房租高的三高困境，即使正常經營，凈利潤也不過 10% 到 20%。

　　這讓近期利潤大幅下滑、甚至虧損經營的商家壓力巨大同時，也十分不解：美團為何在這個特殊時期，要提高傭金？

　　部分商家對這個原因“心知肚明”。2 月 27 日，一位經營著鹵肉飯店的老板告訴鋅刻度，“美團的態度其實很明顯，就是讓商戶二選一。”

　　鋅刻度從多位商家處了解到，如果商家想同時簽多家平臺，美團的確會增加扣點，但在疫情期間，為了增加單量，許多商家卻不得不選擇多平臺。不過，根據相關餐飲協會的舉報信內容，“只能和美團獨家合作……否則扣點將會從 20% 增加至 30%”。

　　上述鹵肉飯店老板表示，“疫情期間，生意本來就不好，對于小商家而言，只做單一平臺確實不好做，一天下來頂多不虧本。但是如果想做雙平臺，本來就不低的傭金還要上調，商戶也只能勒緊褲腰帶。”

　　對此，在四川南充火鍋協會會長何偉看來：“我們認為這是壟斷和不正當競爭，并在趁疫情撈錢。”他表示，目前，商家還在繼續做外賣，等待下一步的處理結果，若得不到解決，協會會員將考慮全部在美團平臺關店。

　　高額傭金能降嗎？很難

　　《疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查分析報告》顯示，疫情期間，78% 的餐飲企業，營收損失達 100% 以上；營收損失在七成以下的僅為5%。僅在春節 7 天內，疫情已對餐飲行業零售額造成約 5000 億元損失。

　　從行業觀察來看，不同外賣平臺對餐飲商家們的困境采取了不同的政策。2 月 26 日，口碑餓了么宣布，從 3 月 1 日開始，對成都等地區部分餐品優質、服務優秀的商戶再一次進行傭金減免：其中餓了么平臺的商品傭金降低5%，口碑平臺傭金部分減免，最高全免，為期 1 到 3 個月。

　　相關數據顯示，這是餓了么口碑在 33 天時間里第四次主動為商家減免傭金，此次減免政策首批落地廣州、深圳、成都、重慶四城市，覆蓋門店超過 5 萬家。

　　當日，美團也宣布啟動“春風行動”，稱“將在開源節流、安全保障、供應鏈服務、現金流支撐和外賣復工等方面，用互聯網平臺的數字化力量，為商戶提供精準有效的助益。”

　　不過有商戶對此表示，“春風行動”與美團此前發布的相關政策并無二致。而截至目前，身陷風暴眼的美團點評仍并未對上述公開信和舉報信作出回應。

　　一個關鍵問題是，在商家眼中苦不堪言的“高額傭金”，美團有可能降低嗎？

　　答案可能并不樂觀。

　　疫情爆發后，美團對武漢地區所有餐飲外賣商戶免除一個月傭金，到店業務減免傭金 1 個月，免費延長商戶年費 2 個月。

　　不過，美團減免傭金的政策僅在武漢實行，并未擴至全國。而每單收入8% 的傭金，從各地餐飲協會反饋來看，也僅僅在幾天后就迅速漲到 20% 甚至 30%。

　　其實早在 2015 年以前，低傭金才是美團的主要戰略——與糯米等其他外賣平臺競爭最激烈的時候，美團甚至一度將傭金降低到2%。

　　彼時，美團對商家處于高度依賴地位。美團創始人王興也曾坦承，美團之前的“上半場模式”，就是猛抓用戶、猛接商戶，然后做“營銷交易”這比較薄的一層。

　　伴隨著美團進入下半場，傭金持續上漲，從一開始的5%，到后來的 10%，再到后來的 20%，直至到如今超過 20%。

　　美團外賣方面曾對外表示，傭金提高的主要原因，是公司運營成本及人工費用增加。至于有些商家退出外賣平臺，是市場優勝略汰的結果。美團方面還表示，與海外同行相比，美團的傭金率仍然較低，處在健康的水平上。

　　不過，這或許和美團進入下半場后，外賣對其整體營收的重要性更可能有關——如今，美食、住宿、旅游、訂票、閃購、生鮮、買藥、麗人、打車……在美團龐大的業務線中，除了外賣，卻很難拿出一個市場占有率超過 20% 的垂直業務分支，讓美團在這些細分領域里，面對諸多強大競爭對手形成規模效益。

　　所以，對外界而言，在美團尚未實現自己的“第二極”之前，它更多仍是依靠外賣”這一條腿”走路，并必須依靠外賣反哺其他業務和支撐美團整個市值。

　　財報數據則更為直觀——2019 年 Q2 財報顯示，美團靠外賣的抽傭一個季度就能賺 154.3 億，而到了 2019 年 Q3，其傭金總額更是躍升 30 多億元，達到 185.7 億元，環比增加 20.1%，相當于一天收入傭金 2 億，成為了三大類收入之首。

美團傭金收入相比 2018 年大幅提高

　　在這種情況下，不少商家不得不用腳投票，選擇“出逃”。據央視經濟新聞此前報道，早在 2019 年年初，廣西南寧就有不少餐飲商家主動從美團外賣平臺下架，背后原因則正是因為不堪傭金重負。

　　如此一來，等于美團親手將這些不堪重負的商家推向了市場。來自極光大數據發布的報告顯示，自 2020 年除夕以來，美團 APP 日活躍用戶數同比下跌近 30%，而餓了么日活數與 2019 年相比卻有近 25% 的增長。

　　2 月 26 日，陳山就無奈地決定，“如果再營業幾天美團高額傭金依然如此，只有干脆關門停業了。”

總結

以上是生活随笔為你收集整理的商家反对，协会投诉，美团为何遭遇“十面埋伏”？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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