將魚（最好是青魚，當(dāng)然看自己的胃口，喜歡什么買什么，做法都是一樣的）買回來之后，用冷水清洗干凈之后，從魚背上切開，然后用干凈的抹布將水分擦干，血跡也一并擦干。然后開火，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鐘左右，然后將其撈起，等涼涼了之后，把它一點(diǎn)點(diǎn)的涂抹的魚肉上（魚腹內(nèi)側(cè)，不要涂抹在魚皮上面，而且最好均勻些），完了之后，在涂抹過鹽的魚肉上，在涂抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。 然后，找一個(gè)壇子，把魚放進(jìn)去并用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚里面的水分?jǐn)D壓出一部分，就這樣保持一周左右。最后，把魚拿出來，將抹鹽分的魚肉用竹簽撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽臺上晾干，最好不要見陽光，而是讓它自然風(fēng)干。 5之后，就可以品嘗了，吃的時(shí)候，先行清洗，然后加入蔥姜蒸一下就可以了，非常美味哦

魚用辣椒粉、鹽腌制好吃，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：鳙魚一條（品種不限）、辣椒粉（越細(xì)越好）魚塊的多少來決定、鹽適量制作步驟：1、魚洗好切塊。2、辣椒粉倒在碗里，加鹽和味精（味精可以不加。）（鹽加多一點(diǎn)可以留久一點(diǎn)。也不要太多，否則太咸。）攪拌均勻。3、辣椒粉越細(xì)越好。比較好粘在魚肉上。4、然后把魚塊夾到辣椒粉里拌。5、拌好后就是這樣子。拌好以后腌一小時(shí)左右（入味）。6、腌好的魚可以用小火煎，煎好一面翻過來煎另一面7、煎好就可以吃了。

魚肉腌制氣質(zhì)很簡單。記住兩個(gè)步驟就可以了。1、將魚處理干凈后，在魚身多切幾個(gè)口子。2、在切好的魚身上撒上鹽，鹽要抹勻了。倒入料酒，少量白醋，這些都是去腥的。然后再放入適量的生抽提鮮，老抽也可以放一點(diǎn)點(diǎn)。最后放上白糖，白糖是為了保持魚肉更嫩、更鮮美，所以白糖是一定要放的。3、撒上切好的蒜末和蔥白拌勻就可以了，掩飾時(shí)間為30分鐘。

很多地方都喜歡把魚腌制起來，這也是保存魚肉的比較好的方法，腌制的魚如果比較大，可以采用清蒸的方法來食用，如果魚干的個(gè)頭相對比較小，可以用來紅燒。在吃之前一定要用溫水來浸泡，把上面多余的鹽分去掉，然后再做一些食材，味道非常的鮮美。 做法一：1、腌魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的咸味。浸泡好的魚塊洗凈裝盤備用。2、多切點(diǎn)大蒜子和生姜，準(zhǔn)備干椒備用。3、鍋內(nèi)放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。4、這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。5、洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要咸啦。）6、關(guān)小火放入干椒炒出香味。 7、加入胡椒粉、白糖翻炒均勻8、加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。9、開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。10、兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質(zhì)更加有味道，更加香嫩。 11、起鍋前放點(diǎn)醬油、醋調(diào)味，收湯裝盤。12、比新鮮魚更有味道的腌魚做好了。肉質(zhì)很嫩、又香又帶點(diǎn)辣味，又帶點(diǎn)酸甜味，最主要是不咸喲，好吃呀！！還等什么，把家里的腌魚來出來做吧。做法二：材料：腌魚，生姜，生粉，蒜苗。做法1.先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊，再把魚鱗剝下。2.鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚時(shí)粘鍋。3.鍋里放入食用油，開最小火慢慢煎黃.因?yàn)轸~是經(jīng)過腌制過的，魚皮真的特別難煎，煎了三條一條都沒好的，表面都有點(diǎn)糊了，皮還掉，下次是不是得該改進(jìn)一下用點(diǎn)生粉。4.鍋里剩的油再把佐料炒香。5.蒜苗切段。6.鍋里放水，把魚放入鍋里煮一下。7.放入蒜苗隨后起鍋。

腌制魚的做法如下：食材：魚1、準(zhǔn)備好魚，將魚的脊背切開，清洗干凈內(nèi)臟和魚鰓。2、用干凈的抹布才干凈魚血和黑色內(nèi)膜。3、用演均勻抹在魚肉上，魚皮不要抹，將高粱酒灑在魚肉上。4、將魚放在陶瓷盆中，上面放一張白紙，壓一塊石頭，壓出魚里的腥水，壓一星期。5、將壓好的魚掛在陰涼處吹干，完成。

可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法:1，將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除；不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉；用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味；放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃；食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。注意:冬天是最好的腌制時(shí)間,夏季則不適合。

總結(jié)

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