蝦醬為膠東特產(chǎn)，多采用沿海小蝦研磨發(fā)酵而成。尤其以榮成威海乳山地區(qū)的猛子蝦醬為上品。蝦醬為一種儲(chǔ)存發(fā)酵食品，在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使其滋味鮮美獨(dú)具清香，因蝦類含有大量的鈣質(zhì)而在發(fā)酵過程中，分解成更容易被人體吸收的鈣。蝦醬的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙餅都是極好的菜肴。下面幾個(gè)簡(jiǎn)單的家常制作方法大家交流。蝦醬炒雞蛋：主料：選用顏色紫紅沒有雜魚的上品蝦醬2湯匙。付料：大蔥2顆歇刀切成寸段。雞蛋4個(gè)調(diào)料：花椒油。味精制作方法：雞蛋打勻加蝦醬放少量的水充分?jǐn)嚢杈鶆虼茫仧裏嵊停[爆鍋后加入蝦醬和雞蛋炒熟炒香加大蔥輕炒后加花椒油和味精即可。火腿雞蛋蒸蝦醬：配料：火腿丁，蔥末制作方法：把雞蛋打散加火腿丁，蔥末水?dāng)嚢杈鶆颍蟊ｕr膜上籠蒸越10分鐘即可。烙蝦醬雞蛋餅：鍋燒熱，加蝦醬炒香加蔥末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做餡料烙餅了。蝦醬豆腐：豆腐我一般選用白玉或者放心豆業(yè)的，因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上的豆腐很多商家在加工過程置百姓健康于不顧，加了很多對(duì)身體不利的東西，象大白快之類的東西，絕對(duì)百害而無一利，青島曾經(jīng)就有一孩子吃黑心的豆腐而喪命，所以吃的健康才是最重要的。。。蝦醬一般超市的就可以，或者市場(chǎng)先磨的蝦醬回家來密封好自己發(fā)的也可以，我基本選用威海的特產(chǎn)猛子蝦醬調(diào)料：蝦醬姜片蔥末大料香蔥末香油花椒油制作方法：豆腐切成4公分長(zhǎng)2公分寬半公分厚的片，鍋內(nèi)放油加大料，炸香，加姜片蔥末爆鍋，炒香后加適量的蝦醬慢火炒出蝦醬的香味加料酒少量的水，燒開后加豆腐燒開，加香蔥末香油花椒油即可上盤，。下面是在網(wǎng)上搜索的幾種做法大家參考：蝦醬香乳鴿乳鴿2只，蝦醬1勺半，蝦米1勺，干蔥茸1勺，胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。先將乳鴿剝洗干凈，抹干水分，用腌料將乳鴿擦勻，待用；然后燒鍋下油，將乳鴿放入熱油中炸至金紅色，撈出，瀝去油分；再起油鍋，下油1勺，爆香蝦醬、蝦米及干蔥茸，將乳鴿回鍋，加入調(diào)味料，加蓋，用慢火煮約20分鐘，取出，切塊，砌回原形；最后將余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鴿表面即成。韓式辣白菜材料白菜5棵，蘿卜2.5個(gè)，水芹菜300克，芥菜500克，細(xì)蔥200克，大蔥200克，生蛤蜊300克，生蝦150克，辣椒面3杯，蒜5頭，生姜50克，蝦醬120克，黃花魚醬汁100克調(diào)料鹽、白糖適量，鹽水1.5升，水7升做法1.白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時(shí)，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。2.把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。3.在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹菜、芥菜、細(xì)蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調(diào)味，不足時(shí)以鹽，白糖調(diào)一調(diào)，再放生蛤蜊生蝦拌出來。4.把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時(shí)，煮水后把鹽或醬汁調(diào)味放進(jìn)去。5.過3星期等味道浸入后吃。

炒雞蛋，蝦醬還可以代替鹽和醬油，炒菜時(shí)放上，味道鮮呀......流口水了

無棣蝦醬，原料以毛蝦為主，有時(shí)也混有少量雜魚，洗凈后加鹽 30％左右，即可出售，謂之“生 皮”“鮮皮醬” 、 ；如再裝入大缸發(fā)酵，稱“老醬”.純毛蝦制成的蝦醬呈稠糊狀，暗紅色。該 產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味鮮美異常，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素 A、硫胺素等多種對(duì)人身 體健康有益的元素，香味濃郁，生熟皆可食。

蝦醬燉豆腐　　主料：蝦醬、豆腐 配料：萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精 制作：1．豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片。 　　2．起油鍋，爆香干辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。 　　3．再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最后加入雞精調(diào)勻即可。 　　關(guān)鍵：蝦醬內(nèi)含有鹽分，所以炒菜的時(shí)候就不用再加鹽了。

蝦醬是有秘方的。我有一個(gè)香辣蝦的佩賠方。有意就連系我。是四川的做法。 補(bǔ)充：我們廣東的做法是——和空心菜一起炒，在炒空心菜時(shí)先熱一下蒜頭，蒜頭要熱得有點(diǎn)焦，然后倒入空心菜，同時(shí)加入蝦醬炒勻即可！這是最美味也是最佳的搭配！！

那跟東北大醬一個(gè)做法。不是蝦仁。就是中蝦米發(fā)酵。

總結(jié)

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