蝦醬為膠東特產，多采用沿海小蝦研磨發(fā)酵而成。尤其以榮成威海乳山地區(qū)的猛子蝦醬為上品。蝦醬為一種儲存發(fā)酵食品，在發(fā)酵過程中，蛋白質會分解成氨基酸，使其滋味鮮美獨具清香，因蝦類含有大量的鈣質而在發(fā)酵過程中，分解成更容易被人體吸收的鈣。蝦醬的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙餅都是極好的菜肴。下面幾個簡單的家常制作方法大家交流。蝦醬炒雞蛋：主料：選用顏色紫紅沒有雜魚的上品蝦醬2湯匙。付料：大蔥2顆歇刀切成寸段。雞蛋4個調料：花椒油。味精制作方法：雞蛋打勻加蝦醬放少量的水充分攪拌均勻待用，鍋燒熱油，蔥爆鍋后加入蝦醬和雞蛋炒熟炒香加大蔥輕炒后加花椒油和味精即可。火腿雞蛋蒸蝦醬：配料：火腿丁，蔥末制作方法：把雞蛋打散加火腿丁，蔥末水攪拌均勻，敷保鮮膜上籠蒸越10分鐘即可。烙蝦醬雞蛋餅：鍋燒熱，加蝦醬炒香加蔥末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做餡料烙餅了。蝦醬豆腐：豆腐我一般選用白玉或者放心豆業(yè)的，因為現(xiàn)在市場上的豆腐很多商家在加工過程置百姓健康于不顧，加了很多對身體不利的東西，象大白快之類的東西，絕對百害而無一利，青島曾經就有一孩子吃黑心的豆腐而喪命，所以吃的健康才是最重要的。。。蝦醬一般超市的就可以，或者市場先磨的蝦醬回家來密封好自己發(fā)的也可以，我基本選用威海的特產猛子蝦醬調料：蝦醬姜片蔥末大料香蔥末香油花椒油制作方法：豆腐切成4公分長2公分寬半公分厚的片，鍋內放油加大料，炸香，加姜片蔥末爆鍋，炒香后加適量的蝦醬慢火炒出蝦醬的香味加料酒少量的水，燒開后加豆腐燒開，加香蔥末香油花椒油即可上盤，。下面是在網上搜索的幾種做法大家參考：蝦醬香乳鴿乳鴿2只，蝦醬1勺半，蝦米1勺，干蔥茸1勺，胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。先將乳鴿剝洗干凈，抹干水分，用腌料將乳鴿擦勻，待用；然后燒鍋下油，將乳鴿放入熱油中炸至金紅色，撈出，瀝去油分；再起油鍋，下油1勺，爆香蝦醬、蝦米及干蔥茸，將乳鴿回鍋，加入調味料，加蓋，用慢火煮約20分鐘，取出，切塊，砌回原形；最后將余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鴿表面即成。韓式辣白菜材料白菜5棵，蘿卜2.5個，水芹菜300克，芥菜500克，細蔥200克，大蔥200克，生蛤蜊300克，生蝦150克，辣椒面3杯，蒜5頭，生姜50克，蝦醬120克，黃花魚醬汁100克調料鹽、白糖適量，鹽水1.5升，水7升做法1.白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。2.把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。3.在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹菜、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味，不足時以鹽，白糖調一調，再放生蛤蜊生蝦拌出來。4.把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時，煮水后把鹽或醬汁調味放進去。5.過3星期等味道浸入后吃。

炒雞蛋，蝦醬還可以代替鹽和醬油，炒菜時放上，味道鮮呀......流口水了

無棣蝦醬，原料以毛蝦為主，有時也混有少量雜魚，洗凈后加鹽 30％左右，即可出售，謂之“生 皮”“鮮皮醬” 、 ；如再裝入大缸發(fā)酵，稱“老醬”.純毛蝦制成的蝦醬呈稠糊狀，暗紅色。該 產品營養(yǎng)豐富、風味鮮美異常，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素 A、硫胺素等多種對人身 體健康有益的元素，香味濃郁，生熟皆可食。

蝦醬燉豆腐　　主料：蝦醬、豆腐 配料：萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精 制作：1．豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片。 　　2．起油鍋，爆香干辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。 　　3．再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最后加入雞精調勻即可。 　　關鍵：蝦醬內含有鹽分，所以炒菜的時候就不用再加鹽了。

蝦醬是有秘方的。我有一個香辣蝦的佩賠方。有意就連系我。是四川的做法。 補充：我們廣東的做法是——和空心菜一起炒，在炒空心菜時先熱一下蒜頭，蒜頭要熱得有點焦，然后倒入空心菜，同時加入蝦醬炒勻即可！這是最美味也是最佳的搭配！！

那跟東北大醬一個做法。不是蝦仁。就是中蝦米發(fā)酵。

總結

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