去頭后魚身剖兩片，然后剔除主骨，用勺子刮魚肉泥，添加一些豬肉，可以做鲅魚水餃；如果嫌麻煩可以直接切大塊然后先油煎后紅燒。

用料： 　　 　　鲅魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升） 　　 　　做法： 　　 　　1.將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 　　 　　2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。 　　 　　3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。 　　 　　4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。 　　 　　5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

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鲅魚也叫馬鮫（學名），硬骨魚綱，鯖科。種類很多，常見的有“中華馬鮫”Scomberomorussinensis，藍點馬鮫，斑點馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有?、燕魚、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠一般長0.26－－0.52米，長可達1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我國黃渤海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄游，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經濟魚之一。

.....海拔魚很咸的，就著饅頭吃就可以

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總結

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