材料羊后腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料回2茶匙（10g），桂皮答1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）做法1、將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。2、鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用干凈的熱水反復沖洗干凈，并且控干水分。3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開后撇去浮沫。5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

火爆腰花 【菜名】火爆腰花 【所屬菜系】川菜 【特點】質地細嫩，咸鮮醇厚。 【原料】 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油 【制作過程】 1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。 2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。 砂仁蒸豬腰的做法 砂仁，是一味中藥。功能行氣開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。用以治療胃脫脹滿、食欲不振、惡心嘔吐等癥。 豬腰，即豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等。功能健腎補腰、和腎理氣。 砂仁蒸豬腰，有益氣和中、和腎醒脾的功效，是民間傳統(tǒng)的保健食品，用以治療小兒脾虛久瀉引起的脫肛。 [工藝]每次用砂仁3克，研末，豬腎一個洗凈切片，以砂仁拌勻，加油、鹽少許調味，上籠蒸熟食用。 [特色]清香可口。砂仁，性味辛、溫、入脾、胃經。豬腰，性味咸、平、入腎經。 【轉帖】豬腰的N種做法.... 菜 名： 鳳豆腰花煲 主 料： 豬腰2只，大豆芽菜4兩（約160克），冬菇4只，干蔥頭4粒，蔥3條，姜適量，甘筍花少許。 配 料： 調味料：生抽1/2茶匙，蠔油、芝麻醬各1/2湯匙，黃糖粉1茶匙，清水3湯匙。腌料：姜汁1/4茶匙，鹽、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少許。芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3湯匙。 做 法： 1、冬菇去蒂，浸透切粗條，用少許生粉、油拌勻。2、大豆芽菜摘去尾部，洗凈，用姜片和油炒熟備用。3、豬腰橫切剖開，去白筋，劃花，切件，用鹽擦過，洗凈后浸鹽水1小時以上。用姜、蔥氽水瀝干，加入腌料拌勻。4、燒熱油2湯匙，爆香干蔥頭，下調味料、冬菇、豬腰略炒。豬腰取出，慢火煮8分鐘，再下豬腰、大豆芽菜和芡汁，待滾。 備 注： 豬腰買回來后應立即去白筋漂洗；否則異味不易清除。 菜 名： 腰花泡肚 主 料： 肚尖150克，豬腰花150克，咸菜心片50克，濕香菇15克，筍花幾片。 配 料： 味精5克，精鹽4克，胡椒粉1克，上湯500克。 做 法： 1、將腰花剝去內膜，去凈尿腺，和肚尖都用刀工放花后，放進清水中泡漂約1小時（每10分鐘要換清水一次），撈干后用開水泡熟盛進餐碗。 2、把香菇、咸菜、筍花一起下開水焯過水撈干，裝入餐碗里，把上湯煮沸，調味后另用一個碗盛好。吃時把盛肚尖碗里的開水瀝掉后，才把上湯灌入碗里即成。 特 點： 湯水清新，肉味爽脆。 菜 名： 歸參熬豬腰 主 料： 豬腰2只，豬脊肉50克，黨參3克，當歸3克。 配 料： 鹽適量，麻油數滴。 做 法： 1、豬腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干凈，置于砂鍋中。2、投入當歸、黨參和斬成塊的豬脊肉，調入鹽，加入適量水，約煲1小時后即可。3、食用前除去藥渣，滴入麻油。 特 點： 色澤清淡微紅，香味濃郁。 藥用價值： 黨參味甘性平，可健脾補肺，益氣養(yǎng)血，生津止渴；當歸味甘辛，性溫，可補血活血，調經止痛，潤腸通便。與豬腰等合煲，對因血虛而面色指甲無華、頭昏心悸、月經不調、寒凝血滯、冠心病、心絞痛等病癥頗有療效。 菜 名： 針菜燙豬腰 主 料： 豬腰2只，豬小排骨100克，黃花菜100克。 配 料： 味精、鹽各少許，冰糖1顆，生姜1片，麻油數滴。 做 法： 1、豬腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干凈，連刀斜切出花紋后，再切成長塊，放在淡鹽水里浸發(fā)，待用。2、黃花菜切去硬頭，每兩條攔腰打一結，泡發(fā)后洗凈，擠干水分待用。3、豬小排骨用沸水飛水后，裝入砂鍋，用文火約煲40分鐘，再投入黃花菜煲至將熟。4、豬腰花用沸水飛過后，撈起瀝干，投入砂鍋，燙熟后即可調入配料，滴上麻油食用。 藥用價值： 豬腰味咸，性冷；黃花菜味甘，性平。本品能壯腰健腎，通利膀胱及臟腑，消積滯，壯氣血，暖暖膝，對糖尿病、頭暈耳鳴、咽痛、心悸、吐血、便血、水腫等病癥有療效。 紅燒豬腰的做法 原材料： 鮮豬腰150克、冬茹10克、生姜、蔥各10克。 調味料： 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。 制作過程： 1、豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段。 2、燒鍋下油，撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻。 3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉，燒至汁濃時用濕生粉打芡，入碟。

材料羊排、白蘿卜、姜、蒜、大蔥、色拉油、食鹽、味精、八角、花椒版、桂皮；干辣椒權、生抽、老抽、白糖、香葉、茴香籽做法1、將羊肉（肉排請店家切好）洗干凈入開水鍋中綽燙，綽水完畢瀝干水分。姜、蔥、蒜切片。2、鍋中倒油,將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用。3、將蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。4、炒出香味后將羊肉加入同炒。5、翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽。6、炒至上色后加入沒過羊肉的開水，加入干山楂煮開后改小火燉1.5個小時。7、出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。8、燉至肉質軟爛湯汁粘稠時，加入切好的香菜段，視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。

桶子雞是特產名菜來，作為有負盛名源的傳統(tǒng)風味食物，如何制作可是很關鍵的一個問題，因為只有純正的美食才能夠得到喜歡，而下面就來了解一下桶子雞的做法。1.母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節(jié)，從右膀下開個4.5厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出2.再從脖子后開口，取出嗉囊，沖洗干凈3.兩只大腿從根部折斷，用繩縛住4.八角用紗布包住5.先用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透6.洗凈的荷葉疊成6厘米長，3厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起7.用秫秸桿一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓8.白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成桶子雞系開封特產名菜，它選用當地的優(yōu)質筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。

切成片狀，然后下鍋炒，炒的時候放點酸辣椒，一盤放3、4勺就差不多了 。那些炒菜的基本香料就不用我說了，你平時用什么就加什么。酸辣椒是這種紅紅的： http://pic.sogou.com/d?query=%CB%E1%C0%B1%BD%B7&mood=0&mode=1&di=2&p=40230504&dp=1&page=1&did=4

肘子 一只 、 姜 兩片 、 花椒 少許 、 鹽 少許 、 冰糖 三小勺 、 老抽 一點點 、 味精 少許 、 食用油 少許 、 肘子 1.5 KG烹飪步驟步驟1/9買回來的肘子一般毛毛老板都會處理，但是不會太干凈，還需要你進一步處理下，比如:燃氣灶上自己燒火燎，在用菜刀刮刮。當然了，用老婆或女友的毛發(fā)小夾子更干凈，但是，可能會被打！步驟2/9毛毛弄干凈了，下鍋去下血沫子，當然可以放些姜，蒜！（因為我就為去血沫子，不是去腥就沒放）肘子成型，血沫子看著不多了，就出鍋！步驟3/9放涼水里冰下，表皮血沫子涼水洗干凈步驟4/9點擊查看大圖肘子用刀給幾下，如圖，當然，您還可以有其他劃法。一是為了入味，二是為了出鍋看著有受虐感！步驟5/9點擊查看大圖最重要的部分，上糖色。好的鹵味和紅燒是幾乎用不到老抽的。少許油，不要太熱了，放冰糖，我是1.5KG肘子，我用了6顆單晶冰糖。溫油，冰糖放進去，就用鏟子慢慢弄碎。油溫上來了，慢慢劃啦，一個方向劃啦冰糖油變成焦糖色，起泡泡了，換小中火，然后放肘子，（肘子一定要空干水，不然，你懂的，水火不容，油會吃醋的）步驟6/9點擊查看大圖糖色上到肘子上后，（我還是給補充下吧，萬一顏色上的不是太好，不要燒肘子的時候放老抽，燒之前可以把老抽均勻的抹到肘子上，等老抽干了后在入鍋）溫水下鍋，放大蒜，姜，干辣皮子，花椒粒，蔥段，桂皮，八角，鹽我是這會也放了，好手藝人可以出鍋放鹽也好吃，我不行，這會放吧，毒素又多了！步驟7/9點擊查看大圖高壓鍋合蓋，大火頂沸，高壓鍋開始突突突突突后，關小火，然后壓30分鐘，這個時間要看自己鍋的情況，我家是小高壓鍋，最小火也就30分鐘就爛了！要是有的鍋開小火，它那個安全閥就下去的話就火稍微稍微稍微大點，保證高壓鍋是有氣壓的。步驟8/9點擊查看大圖大火收個汁，肘子出鍋后，湯汁加少許水淀粉！最后一步點擊查看大圖大老爺們，單身狗一枚，不會裝飾，沒裝飾天分，就這樣吧！收工

總結

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