把蘋果打皮，切塊放在蒸屜上（蘋果無論好壞都可以，我用的是國光蘋果，而且是最便宜的那種，打了皮之后，很好） 一蒸屜的蘋果，大約需要3兩冰糖，放上水在大勺里（水，我選用的礦泉水，不然口感不是很好，冰糖我用3兩，比較甜，不喜歡甜的可以再少放一點） 把削好皮放進蒸屜里的蘋果全部放進裝冰糖水的大勺。蓋好蓋子，上氣之后不到十分鐘就好了（根據自己的喜好，喜歡軟面的就時間長點十分鐘，喜歡硬一點就大約7分鐘）把蒸好的蘋果，全部倒進下面大勺里的冰糖水里，侵泡，待涼了之后放進帶封閉蓋的大碗或是盒子里，放進冰箱，侵泡一個晚上，就可以了 第二天，香甜可口的蘋果罐頭就可以吃了

先把蘋果洗干凈，再把蘋果削皮，再把蘋果切成一塊一塊的，再把蘋果放進碗里，再把冰糖和水一起放到碗里，最后把它們放到鍋里煮。OK

（1）原料和材料。采用新鮮良好的紅富士或其他堅脆品種，成熟適度（八成熟），組織緊密，風味良好，糖酸度適宜，無畸形、霉爛、凍傷、病蟲害和機械傷，果實橫徑在75厘米以上為宜。市售白砂糖、檸檬酸、維生素C、乳酸鈣。（2）工藝流程。原料選擇→清洗→去皮護色→切分、去心→抽空→熱燙→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→貼標裝箱。（3）操作要點。①原料選擇：一般要求果肉組織致密，耐煮性好的品種，八九成熟，剔除軟爛、機械傷嚴重的果實。②清洗：果實于清水中洗滌，除去果面的污物及雜質。去皮：用手工或旋皮機去皮，削去的果皮厚度應在2毫米以內，以減少原料的噸耗。③護色：去皮后的蘋果，投入1%～2%的食鹽水或0.1%～0.2%檸檬酸溶液中，防止果面褐變。④切分、去心：用不銹鋼刀縱切為二，大型果可切分為4塊。切面光滑并挖凈果心。⑤抽空：將果塊倒入抽空罐內，加入18%～35%的糖水做抽空液，果塊上壓竹箅，防止露出液面。⑥熱燙：抽空后的果塊倒入夾層鍋內，水溫80～95℃，熱燙2～5分鐘，做到軟而不爛，撈出放入清水中冷卻。⑦裝罐：按果塊的大小分別稱重裝罐。果塊應排列整齊，反扣入罐，并加入25%～35%的糖水，糖水中宜加少量檸檬酸。⑧排氣密封：沒有真空封罐機時，裝罐后仍需排氣。尤其生裝罐者，排氣更應充分。⑨殺菌及冷卻：在殺菌池或殺菌鍋中，沸水殺菌15～20分鐘。然后冷卻至38～40℃，貼標簽。

用料 蘋果五個綿白糖水步驟 1取爛蘋果五只。步驟 2去皮去果核去爛，切成你想要的塊狀。步驟 3加水沒過蘋果為準。若喜歡喝湯可酌情多加。步驟 4煮至開鍋后加糖，糖量根據口味酌情加。步驟 5加蓋燜煮可使口感變軟。步驟 6煮好后冷卻至室溫，盛入潔凈干燥罐頭瓶，密封冷藏保存隨時取食。

糖水蘋果罐頭 原料的選擇 選用鮮嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉組織致密、石細胞少、風味正常的果 實。剔除有病蟲害、機械損傷和霉爛的果實。 分級 蘋果按橫徑分為60-67mm、67-75mm、75mm以上三級。 去皮 用手工或機械去皮法,去皮后立即浸入鹽水中。 切塊 用不銹鋼水果刀縱切對半,大形果實可切四塊,切面光滑。 去果心果柄 用刀挖去果心、果柄和花萼,消除殘留果皮。 鹽水浸泡 切好的果塊立即浸入1%-2%的鹽水中護色。 燙煮 將果塊倒進80-100度水中燙煮10分鐘,取出,去雜碎,瀝干水分。 裝罐 加糖水,趁熱將果塊裝入已消毒的玻璃罐中,果塊300克、糖水200克。糖水配制方法如下:75公斤水加25公斤砂糖,再加入150克檸檬酸,加熱溶化后用紗布過濾。裝罐時糖水溫度要在80度以上。 封罐 趁熱封罐,密封,罐蓋與膠圈要預先消毒。 殺菌、冷卻 封罐后立即投入沸水浴中殺菌15-20分鐘,然后分段冷卻。 自制蘋果罐頭 原料配方 蘋果500克 糖50～100克 制作方法 1．取大口、有蓋玻璃瓶1個，刷洗干凈，放入水中煮沸待用； 2．將糖和水（500克左右）煮沸； 3．將蘋果洗凈，削去皮，挖去核，放入糖水用旺水煮沸，再用文火將蘋果肉煮軟； 4．取煮過的瓶，將瓶內沸水倒去，瀝干。趁熱將燒好的蘋果連同糖水裝水入瓶中，蓋上蓋子，再用濕抹布將瓶外擦干凈即成。 5．除蘋果外，可選用各種鮮果制成，如梨、楊梅、批杷、桃子、杏子、荔枝、龍眼、菠蘿、桔子等。 6．此法做成的糖水蘋果，糖的濃度低，含水量低，且未經嚴格消毒，不宜久存

黃桃罐頭評分其它工藝 甜味5小時5分鐘 較低熱量主料 未知黃桃適量輔料淀粉干淀粉）1茶匙調料冰糖適量、食鹽1/8茶匙、水適量材料集合圖：【玻璃瓶的清洗與消毒】：黃桃罐頭步驟1取一無裂痕的玻璃瓶，用清水沖洗干凈步驟2鍋里放入足量的冷清水步驟3洗好的玻璃瓶放入水中步驟4大火燒開，轉中小火繼續煮制15分鐘左右步驟515分鐘后關火，等鍋里的水溫降至30度左右時，把瓶蓋放入水里（如果是玻璃蓋子，直接放進鍋里和瓶子一起熬煮）步驟6蓋子在溫水里燙一下，把瓶子和蓋子撈出控干水分【桃子的清洗與果肉的挖取】：步驟7桃子放在清水里，加入1匙生粉，攪拌均勻步驟8用手把桃子表面的桃毛及雜質搓洗干凈，用清水沖洗步驟9洗凈的桃子用水果刮皮刀刮去外皮步驟10準備一個不銹鋼勺子，左手握住桃子，右手握住勺子的手柄，順著勺子的弧度，在桃子上挖取一塊果肉步驟11準備一個大碗，里面放入足量的涼白開，加入1/8茶匙食鹽，調成淡鹽水步驟12挖好的桃子果肉放在淡鹽水里，浸泡5分鐘【桃子果肉熬煮與裝瓶】：步驟13砂鍋內放入適量的涼白開步驟14放入桃子果肉，使水面與果肉基本持平或高于桃子果肉步驟15根據個人喜好的甜度，加入適量的冰糖或白糖步驟16大火煮開，轉中小火熬煮大約20分鐘左右步驟17煮到果肉軟中帶硬的口感，關火步驟18用筷子夾取果肉步驟19一片片果肉裝在控干水分的玻璃瓶中，果肉距瓶口8成滿步驟20熬好的湯汁用勺子舀入瓶中，沒過果肉表面步驟21趁熱用蓋子把瓶口擰緊，放在一邊冷卻后，放在陰涼通風的地方或者冰箱冷藏即可黃桃罐頭成品圖菜品特色吃的時候，從冰箱取出，打開瓶蓋，用勺子舀著吃吧，桃子在湯水中浸泡過，口味酸甜，真的是罐頭的味道～

總結

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