鴨蛋是常常在日常生活中品嘗到的食材之一，僅僅依據不一樣人的需要展現出去的鴨蛋樣式不一樣罷了。他們無論是應用哪些的樣式實質全是歸屬于鴨蛋，因此服用這種不一樣作法的鴨蛋全是能夠合理的補充到鴨蛋的營養成分。鴨蛋的營養成分是很高的，這也是為什么去服用它的原因。學習培訓它的作法能夠在需要的情況下服用。僅有如果你學好它的不一樣作法時，才可以考慮大量人的需要。那樣服用起來也會更為便捷。有些人喜愛立即服用鴨蛋，也有的人喜愛把鴨蛋開展腌漬成別的口感的鴨蛋。他們的實質營養成分全是沒有產生變化的。那麼鴨蛋的作法是什么呢？腌咸鴨蛋原材料:鹽1kg ,水1500ml,新鮮鴨蛋 20～25粒,酒釀一杯（約150Ml）作法：1. 把鹽倒進燒開的水中拌和大概2分鐘后歇火（鹽不是可能充足融解的）。2. 把食鹽水充足晾涼后（最好是放過夜），把食鹽水及食鹽水底端不能溶解的鹽所有倒進大概5公升的玻璃瓶中，添加酒釀（加酒釀腌漬的咸鴨蛋較為不容易有腥味兒）3. 把清洗干凈的鴨蛋（假如鴨蛋臟得話）一顆顆輕放進食鹽水內。鴨蛋是在活水中清洗哦， 千萬不要把鴨蛋泡在水中。4. 在鴨蛋的最上方放2個塑料外蓋，（奶粉罐上的塑料蓋這類的）再壓個小玻璃茶杯，不許鴨蛋露出水面。5. 置放21 ～30天。（放越久， 蛋就越咸。但不必超出30天，要不然雞蛋黃會硬底化，并且變的超咸）吃剩的咸鴨蛋撈出，用密封罐裝好冷凍冷藏。煮時只需要水滾后，轉文火，把咸鴨蛋泡在微滾的開水里蓋起來20分鐘就可以享受。6. 有時間得話，我能在做家務事的另外，用2個小杯子把鴨蛋逐一泡在酒釀內，每粒泡15分鐘，才撈出放入食鹽水內腌。這時廚用鬧鈴毫無疑問大展身手）那樣雞蛋黃會較為光亮，也不會有蛋腥味兒。泡完后再把酒釀倒進食鹽水內。咸鴨蛋蒸肉主要材料：餃子餡300克，自來水泡發香菇和木耳各2朵，生咸鴨蛋1只，調味品：大蔥一根作法1、把平菇和黑木耳切割成末，與小蔥花和餃子餡揉在一個碗里；2、開啟咸鴨蛋殼，把雞蛋清當心倒進盛肉沫的碗里，雞蛋黃臨時擱在一邊；3、在裝餃子餡和平菇、黑木耳、小蔥花的碗里，倒進一點點紹酒、撒些白胡椒粉、再撒一點點糖；勻稱地拌和后，攤在菜盤上，把雞蛋黃放到上邊。嘿，還挺漂亮4、上鍋蒸15-20分鐘，就可以起鍋。鴨蛋的作法是有很多種類的，上邊詳細介紹了二種一種是腌漬咸鴨蛋，也有一種是咸鴨蛋蒸肉，他們二者的

自制五香咸鴨蛋　　原料：鮮鴨蛋、腌制粗鹽、二鍋頭或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮　　做法：　　1、把買回來的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦干，　　2、洗凈擦干的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下　　3、提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘　　4、然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和　　5、再加入少許高度白酒　　6、鹵汁調制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用　　7、將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點，別太滿，　　8、放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可。

鴨蛋作法多種多樣，營養豐富，很多人都喜歡，但是鴨蛋腥味兒很重，因此炒鴨蛋最重要的一點便是要去腥味。炒鴨蛋怎么去腥味呢？試著下這種小竅門，一起來瞧瞧吧！炒鴨蛋怎么去腥味小技巧1、提前準備打蛋清的情況下何不再加少量白米醋，很有用，炒出去鴨蛋漂亮又美味，有那麼點像蟹肉。2、煮的情況下放少量姜煮好后再用冷水過一下不但沒腥味兒還非常容易去皮。3、用鴨蛋炒雞蛋，還能夠放進一個雞蛋與之混和，緩減鴨蛋的腥味兒。炒海鴨蛋的作法:1、將鴨蛋開啟放到碗中，添加一勺香油，再添加適量米酒，添加小量冷水。2、蔥葉切段兒預留。3、用筷子將鴨蛋勻稱打撒。添加冬茹。4、熱鍋后，添加適量的油。5、油燒開后，將鴨蛋放進鍋中，不斷煸炒。6、炒過后，就可以起鍋。新鮮鴨蛋怎么做好吃燒鴨蛋提前準備食物：新鮮2個鴨蛋、適當油、蒜豬肉醬汁、蔥段。作法：1、鍋中添加適量的油，小蠟燭鴨蛋煎出雙面金黃色的雞蛋。2、澆了一大勺自做蒜豬肉醬汁燜燒一會兒。3、最后一步便是炒糖色撒蔥段了。鴨蛋蝦球提前準備食物：蝦糝150g、鴨蛋2個、雞精2g、水豆粉15g、白胡椒粉1g、食鹽少量、化動物油100g、白湯150g、豌豆苗1000g。作法：1、、把鴨蛋煮開，冷水沖洗一下，去殼，割開，取下雞蛋黃(蛋白質留著它用)，碾成粉末狀，添加化動物油、水豆粉揉勻，制成24個球體。2、把雞蛋黃球逐一放進蝦糝內，滾上一層蝦糝，用力蘸幾滴水將其揉成球型。新鮮鴨蛋怎么做好吃三種鴨蛋作法詳細介紹3、鍋內加水燒開，放進蝦球煮5分鐘至熟，撈起來放于盤里，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。4、炒菜鍋內添加白湯燒開，放進食鹽、白胡椒粉，勾夾層玻璃芡，添加雞精，化動物油推勻，出鍋淋在盤里蝦球豆苗上既成。

一：冰糖鴨蛋羹： 原料：鴨蛋2個，冰糖50克。 制作： 用適量熱水把冰糖攪拌化開，待冷打入鴨蛋，調勻，放蒸鍋內蒸熟就可以吃了。還有治療百日咳的作用。 二：鴨蛋蝦球 原料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。 制法：1．把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。2．把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。3．鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。4．炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。 特點：咸鮮香嫩，口感豐富。 三： 玻璃蘿卜卷 原料：鮮嫩白蘿卜250g，熟鴨蛋2個，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。 制法： 1．白蘿卜片長10cm、寬5cm的長方形刨花片，共24片，放于鮮湯內氽一下，撈入冰水中漂涼。 2．熟火腿剁成茸，裝入大碗內，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。 3．刨花蘿卜片晾干水分，放入鴨蛋黃餡中卷起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口，放在抹有豬油的長方盤內擺齊。全部做完后入籠蒸8分鐘取出。4．豌豆苗炒熟，圍于蘿卜卷四周，炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油推轉，起鍋淋在蘿卜卷上即成。

一：冰糖鴨蛋羹： 原料：鴨蛋2個，冰糖50克。 制作： 用適量熱水把冰糖攪拌化開，待冷打入鴨蛋，調勻，放蒸鍋內蒸熟就可以吃了。還有治療百日咳的作用。 二：鴨蛋蝦球 原料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。 制法：1．把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。2．把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。3．鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。4．炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。 特點：咸鮮香嫩，口感豐富。 三： 玻璃蘿卜卷 原料：鮮嫩白蘿卜250g，熟鴨蛋2個，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。 制法： 1．白蘿卜片長10cm、寬5cm的長方形刨花片，共24片，放于鮮湯內氽一下，撈入冰水中漂涼。 2．熟火腿剁成茸，裝入大碗內，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。 3．刨花蘿卜片晾干水分，放入鴨蛋黃餡中卷起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口，放在抹有豬油的長方盤內擺齊。全部做完后入籠蒸8分鐘取出。4．豌豆苗炒熟，圍于蘿卜卷四周，炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油推轉，起鍋淋在蘿卜卷上即成。

你好！以下是我找的資料，希望能幫幫你！煮上幾個咸鴨蛋喝碗綠豆稀飯，咸鴨蛋可能是人們家常吃飯最喜愛和最熟悉的。可大家也納悶，鴨蛋為什么一定拿來腌制后再吃，煮鮮鴨蛋為什么不常見？這咸鴨蛋到底能不能多吃，有啥營養。為此，《生命時報》記者特意采訪了中國中醫科學院教授楊力。　　據楊力教授解釋，鴨蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養腎的功效。　　不僅如此，鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。　　此外，生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。　　咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。　　咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用后應多喝水。

總結

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