開膛之后再儲藏

1。看魚皮光澤 新鮮的光澤度亮 2?？呆~眼睛 新鮮的透亮3。 看魚鰓 魚鰓鮮紅的好 4 。看魚體的彈性

紅燒

可能是冷凍的時間太長,冰融化后蛋白質及其它營養成份的流失,導致魚肉的疏松.看魚皮表層的顏色,好的魚皮光澤度較好.

解凍后，做之前可以先腌一下，放點料酒，鹽，蔥，姜。也可以做成五香鲅魚，就是把鲅魚斜刀切成厚片，然后放料酒，鹽，雞精， 五香粉，吃辣可以放點辣椒面，花椒粉，要是晚上吃，中午就腌上，很入味，也沒有異味。做法就看你喜歡怎么吃了，可以蒸，燉，煎

西紅柿燉鲅魚 用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。 做法：1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。 2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。 3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。 特色要點：1.鲅魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鲅魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。 2.西紅柿另起勺略炒，待鲅魚燉好時加入，可去其酸味。

總結

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