清蒸皖魚的做法步驟清蒸皖魚的做法步驟：1 1新鮮皖魚半條（清蒸最好用魚腩那邊）清蒸皖魚的做法步驟：2 2清洗干凈，并在背上劃幾刀。用少許鹽把魚的正反面擦一遍（不用太多鹽，因?yàn)楹竺娣诺尼u油會多一些）清蒸皖魚的做法步驟：3 3放蒸碟上擺好，加些酒，撒上姜絲，大蒜腌制十分鐘。清蒸皖魚的做法步驟：4 4上鍋大火蒸上十分鐘清蒸皖魚的做法步驟：5 5準(zhǔn)備些蔥絲，大蒜（不喜歡太重蒜味可以不再加），紅椒絲清蒸皖魚的做法步驟：6 6蒸熟后，把配料撒上，淋上醬油，用一鍋燒熱油，把油淋魚身上即可清蒸皖魚的做法步驟：7 7非常鮮美的清蒸魚就可以上桌了清蒸皖魚的做法步驟：8 8非常鮮美的清蒸魚就可以上桌了

豆瓣醬燒脆肉皖魚的做法準(zhǔn)備材料：鯇魚300克、芹菜2根、香菜1棵、生姜1片、蒜苗1根、豆瓣醬1湯匙、油適量、鹽少許、雞粉少許。步驟：1、脆肉皖魚切薄片，洗凈瀝干水，調(diào)入鹽、雞粉、姜絲攪拌均勻，腌制片刻。2、芹菜、香菜、蒜苗處理洗凈，備好豆瓣醬。3、芹菜、蒜苗、香菜分別切段。4、熱鍋，倒入食用油，將腌制過的魚片煎至兩面焦黃色后盛起，放在一旁備用。5、原鍋燒熱，爆香芹菜、蒜苗梗。6、調(diào)入豆瓣醬煸炒。7、加入蒜葉。8、倒入煎好的魚片拌勻。9、調(diào)入少許清水，遮上鍋蓋焗2分鐘，鏟起前放入香菜即可。10、成品。

清蒸皖魚的做法：1.新鮮皖魚半條（清蒸最好用魚腩那邊）2.清洗干凈，并在背上劃幾刀。用少許鹽把魚的正反面擦一遍（不用太多鹽，因?yàn)楹竺娣诺尼u油會多一些）3.放蒸碟上擺好，加些酒，撒上姜絲，大蒜腌制十分鐘。4.上鍋大火蒸上十分鐘5.準(zhǔn)備些蔥絲，大蒜（不喜歡太重蒜味可以不再加），紅椒絲6.蒸熟后，把配料撒上，淋上醬油，用一鍋燒熱油，把油淋魚身上即可7.非常鮮美的清蒸魚就可以上桌了8.非常鮮美的清蒸魚就可以上桌了

方法/步驟1處理1把魚殺好后，把分解為頭部 魚尾 無骨魚肉和有骨魚肉 魚腩 魚脊骨21.魚頭和可以紅燒2.魚尾魚脊骨可以做湯底3.無骨魚肉切片4.有骨魚肉做絞肉可以餃子和魚丸5.魚腩切小塊3蘸醬調(diào)料的制作 鍋中加油、醬油燒開倒出加入青椒絲 蔥絲 姜絲即可。4鍋底越簡單就越見好：山泉水，加幾片姜絲和蔥段再加入魚尾魚脊骨燒開，即可夾魚下鍋，3-4秒的時間，魚身由透轉(zhuǎn)白即可入口。

脆皖魚的做法有很多，最好吃的做法是脆皖魚湯。主料：脆鯇400克輔料：枸杞15克、紅棗3顆、姜1塊、鹽1匙具體做法：1、首先將脆鯇魚肉洗凈。2、然后把紅棗去核備用。3、接著把姜切薄片。4、加入適量清水放入姜片，紅棗枸杞煮沸。5、最后倒入魚肉。6、開文火，慢煲20分鐘。7、出鍋前下鹽，嘗一下咸淡，關(guān)火即可。

材料鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g做法鍋底做法：番茄洗凈切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈，清除內(nèi)臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調(diào)入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。蘸料做法：取一個干凈炒鍋，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調(diào)料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調(diào)勻，最后淋少許木姜子油即可。涮料做法：土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。腐皮（油豆皮）切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開后撈出豬肋排用流動水沖洗干凈血沫。重新放入一個干凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開后用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。

總結(jié)

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