燉五香牛肉的做法詳細步驟1. 將牛肉切成塊；2. 花椒和大料裝入紗布袋中扎好口；3. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱；4. 蔥切段、姜切片；5. 把牛肉塊炸成杏黃色，撈出控油；6. 另取一鍋置于旺火上，放入清水1000亳升、有花椒和大料的紗布袋、醬油、白糖、桂皮、蔥段和姜片；7. 燒沸后放入炸好的牛肉塊，用菜盤將牛肉塊壓在鍋底，改用小火燉至牛肉塊酥爛，湯汁接近收干為止。

配料，菜譜，調料都有什么？： 五香牛肉 【菜名】 　五香牛肉 　牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。 　１、牛肉洗凈過水瀝干，２、燒熱鍋，下油，下五香及水，旺火燒滾放鹽調味，下牛肉，紅曲米、酒糖，再轉文火燒至熟透。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 　該菜色彩紅潤、牛肉香爛味濃、且回味深長，宜飯宜酒。

燉五香牛肉的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 口味：咸甜味 工藝：燉燉五香牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克調料：醬油150克,大蔥7克,姜7克,花椒5克,八角5克,桂皮10克,白砂糖20克,植物油50克教您燉五香牛肉怎么做，如何做燉五香牛肉才好吃1. 將牛肉切成塊；2. 花椒和大料裝入紗布袋中扎好口；3. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱；4. 蔥切段、姜切片；5. 把牛肉塊炸成杏黃色，撈出控油；6. 另取一鍋置于旺火上，放入清水1000亳升、有花椒和大料的紗布袋、醬油、白糖、桂皮、蔥段和姜片；7. 燒沸后放入炸好的牛肉塊，用菜盤將牛肉塊壓在鍋底，改用小火燉至牛肉塊酥爛，湯汁接近收干為止。五香牛肉的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 骨質疏松食譜 口味：五香味 工藝：鹵五香牛肉的制作材料：主料：牛肉(后腿)500克調料：鹵汁30克,大蔥5克,姜5克,五香粉5克,鹽3克,糖色2克,香油5克五香牛肉的特色：色澤紅亮，味濃鮮香，是佐酒的上佳菜品。教您五香牛肉怎么做，如何做五香牛肉才好吃1. 牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬；2. 姜洗凈拍松；3. 蔥洗凈挽結；4. 紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤；5. 牛肉上澆香油和少許鹵水即可。五香牛肉的制作要訣：牛肉先碼味腌漬再鹵味更佳；牛肉鹵熟后需晾冷切片，切片厚薄要均勻。川味五香牛肉干的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：烤川味五香牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）2500克調料：鹽80克,辣椒粉36克,花椒12克,姜3克,丁香7克,八角7克,桂皮7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖10克川味五香牛肉干的特色：味道香醇可口。教您川味五香牛肉干怎么做，如何做川味五香牛肉干才好吃1.水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。2.切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。 3.炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下鍋，燒約5分鐘后，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不斷攪動均勻。4.晾干：炒至鍋內肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。5.烘烤：把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火絕代30厘米高，烘干即可。烘干時需注意火候，做到牛肉干而不焦。長沙五香牛肉干的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：香辣 工藝：烤長沙五香牛肉干的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克調料：鹽100克,白酒100克,醬油50克,白砂糖200克,味精10克,甘草10克,八角10克,桂皮10克,姜75克,辣椒粉15克長沙五香牛肉干的特色：塊形整齊，大小一致，產品干爽，色澤棕褐，鮮香帶辣，爽口不膩。教您長沙五香牛肉干怎么做，如何做長沙五香牛肉干才好吃1.選用新鮮牛的后腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗干凈，切成重200至300克的塊。 2.切好的牛肉塊放入鍋內，加清水浸過肉塊，燒沸，撇去湯沫，煮約小時。3.煮好的肉塊出鍋，瀝干湯汁，涼透，按牛肉纖維橫切，切成厚1厘米、寬3厘米的片。4.原煮肉湯澄清下鍋中，加鮮姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等，煮30分鐘，待香味熬出，放入牛肉片，再加白糖、醬油、精鹽、味精、白酒等，進行翻炒，直至湯汁熬盡，并粘在牛肉片上，如能將牛肉絲輕輕撕開，即已熟透。 5.炒好的牛肉片出鍋，肉片放在容器中，用手揉搓，搓至肉片表面呈絨狀時，即好。6.搓好的牛肉片攤在烤盤上，送入烤房進行烘烤。烘烤過程中，不能用急火，防止烤焦，烘至12至16小時，肉片干爽，即為成品。

五香牛肉和牛肚可以做成麻辣牛肉火鍋 味道非常好 麻辣可口 香氣四溢 把牛肉牛肚和火鍋底料放入鍋中 加入大半鍋開水 中火煮十分鐘就可以倒入火鍋涮菜吃了 超級好吃

五香牛肉 方法一： 材料： 牛肉100克（約10兩半） 鹵汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料： 麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。 烹調步驟： （1）把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。 （2）牛肉洗凈，放進鹵水中，并加人酒，再用中火煮約40分鐘。 （3）牛肉取出，晾涼后切薄片。 （4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。 方法二： 原料 牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。 做法牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。 洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 方法三： （一）原料及配料 　　50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 　　（二）加工 　　將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續煮，但不能過猛。在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反復翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。

五香牛肉 配料： 牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水淀粉25克。 特色： 呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。 操作： 1、 牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。 2、 炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟爛，取出香料包，蔥姜塊，下入水淀粉勾芡，澆上熟花生油，撒勻焙好的芝麻，出鍋，即成。

總結

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