主料干蠶豆 ：四斤二金條辣椒 ：三十至四十斤輔料冷開水 ：適量干花椒 ：3--4兩黃荊葉 ：適量菜仔油 ：3--5斤白酒 ：1斤新鮮板姜 ：3--4斤干辣椒 ：1--2斤鹽 ：2--2.5斤具體步驟第一步第一步1.剝好的蠶豆放進甑子里蒸。第二步第二步2.上汽一兩分鐘，剛蒸過心即可。第三步第三步3.將蒸好涼透的胡豆瓣放進竹簸箕里攤平，鋪上黃荊葉。第四步第四步4.黃荊葉以剛覆蓋為好，透氣通風。第五步第五步5.一周之后，豆瓣已開始長霉，腐敗的樣子有點難看，這是發酵菌種。第六步第六步6.十幾天后，豆瓣上長滿黃綠的霉，以后發酵全靠它。四川農貿市場或淘寶網上有霉豆瓣賣。前面工序可省去。第七步第七步7.用溫熱水將霉豆瓣淘淘，不要把霉淘得太干凈，一遍就行。一斤霉豆瓣加一兩鹽，加白酒，我還加了兩罐啤酒，如還很干可加適量溫開水，然后裝盆里發脹發酵。第八步第八步8.半月之后，就有醬香味了，繼續放在向陽的地方，三伏天是發酵的好時節。第九步第九步9.等辣椒紅透，選二金條辣椒，不是很辣，味濃且汁紅。第十步第十步10.最好手工剁椒，要成型些。不耍太碎，粗粗的就。這樣炒出的菜才好看。第十一步第十一步11.剁好的椒及時放鹽，一般十斤辣椒兌400--500克井鹽。鹽少會酸，太多則影響做菜提色。第十二步第十二步12.將做好的豆瓣醬與椒醬混合。第十三步第十三步13.加板姜第十四步第十四步14.加花椒菜油第十五步第十五步15.裝壇，再在面上倒菜油，封壇。一月之后，美味四川豆瓣就可食用了。

食材明細蠶豆50克鹽2克醬油5克味精2克豬油(煉制)10克香油1克豆瓣湯的做法詳細步驟1.將干蠶豆洗凈，放入鍋內，加滿清水，泡一夜，見豆泡發后，逐個剝去豆皮。2.鍋內加水約1000克，放入去皮的蠶豆瓣，用大火煮開，撇去浮沫，改用小火，煮至豆瓣開花，加入精鹽，倒入湯碗內，加入醬油、熟豬油、香油和味精即可。豆瓣湯的做法小貼士食物相克：蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

摘好，洗干凈了的辣椒！剁辣椒。剁好的辣椒放進瓷盆里，加足鹽。普遍的是1斤辣椒加2兩鹽，不過那樣有些咸，適合口味重一點的。我家一般放1兩5、6的樣子就合適了。太少的話，辣椒會酸，就不好吃了。接下來就是曬辣椒。剁好的辣椒要“日曬夜露”。白天放到室外去曬，豆瓣廠的豆瓣是一直都在室外的。自己家里的晚上還是端回來，攪拌一下，就那樣敞放著。曬的時間看天氣說話吧，因為鹽把辣椒里的水分漬了出來，要把這個水分盡量的曬走，太陽特別好的時候，最面上的一層辣椒能被太陽曬的都酥了，我看過別家的，能曬出一層白的鹽霜出來，估計鹽放的夠多的。呵呵這個是曬了5天后的辣椒，今年太陽特別好，幾天工夫就好了，還出辣椒油了呢。 辣椒曬的足夠干是便于保存，不會壞，一整年都沒問題，我們就是一次做夠吃一年的。要加豆瓣的話，是要先加上豆瓣一起曬的。這次分開做了，也就分開曬的。然后前幾天才和到一起。加一些生菜籽油，和勻了，再放幾天。就準備裝進容器里了。我用的是玻璃的泡菜壇和一個玻璃大瓶子，放進去不要壓，也不要裝的太滿，面上要把辣椒弄平，并且有一層菜籽油在上面與空氣隔絕開。辣椒和豆瓣會繼續在壇子里發酵，如果曬的不夠好，就會發酵的厲害些，還會膨脹冒出來。曬的好就不會發的很厲害，壇口留一點空隙，不用蓋嚴。這個時候辣椒還有生辣椒味道。這樣裝在壇子，放一段時間慢慢就熟了，香味就出來了。

食材用料姜3兩相克食物花椒適量干胡豆瓣一斤鹽多放點紅海椒一斤胡豆瓣的做法1.把干胡豆瓣泡一下就撈起來2.熱后就放近罐子里放鹽3.把姜，海椒，大蒜，花椒準備起4.在把佐料放進罐子里面攪拌5.在把啤酒?到3瓶到罐子里攪拌一下就可以了，然后就是等待

步驟 1要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣】最少不了的一樣東西就是右圖這個【霉豆瓣】。步驟 2將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃霉，然后撈出控干水分。步驟 3給個近景~~~步驟 4鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。步驟 5待調料水放涼后，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。步驟 6趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈后，攤開晾干水分。步驟 7準備幾個瓶瓶罐罐，洗干凈后用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然后倒扣起來，晾干。步驟 8開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍) 注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家里有手動料理機也可以，比較方便省事。步驟 9老姜一斤，洗凈，晾干后用料理機打碎。步驟 10取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老姜碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒面50g、冰糖一大把。步驟 11大蒜5朵，剁碎后加入其中。步驟 12攪拌均勻。步驟 13將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入。步驟 14攪拌幾下。步驟 15將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。步驟 16再拌一拌。步驟 17淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家里還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。步驟 18右圖，猜猜是什么？黑不溜秋，不是可樂哈！是姐姐去山里游玩的時候，在老鄉家里買的現榨菜籽油，真正純天然，無添加的生菜籽油，正好拿來做豆瓣醬！步驟 19倒入一半（250ml）生菜籽油。步驟 20反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。步驟 21裝瓶，不要裝的太滿。步驟 22再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，并高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。步驟 23如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然后將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一周，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最后再移到陰涼處發酵1月左右。步驟 24一個月后，“油亮紅潤，醇香濃厚”的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！

食材用料姜3兩相克食物花椒適量干胡豆瓣一斤鹽多放點紅海椒一斤胡豆瓣的做法1.把干胡豆瓣泡一下就撈起來2.熱后就放近罐子里放鹽3.把姜，海椒，大蒜，花椒準備起4.在把佐料放進罐子里面攪拌5.在把啤酒?到3瓶到罐子里攪拌一下就可以了，然后就是等待

總結

以上是生活随笔為你收集整理的新鲜豆瓣怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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