本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士

隨著生活水平的提高，人們餐桌上可選擇的美食越來越多，而最常見的當屬雞、鴨、魚、肉……

其中魚類食品因為味道鮮美且營養豐富，深受很多人的喜愛。

但有一種魚，不要輕易食用。它曾導致多人中毒，更有甚者危及生命安全。它就是河豚魚！

那么，河豚是一種什么魚？究竟有多大的毒性？一起來看……

河豚是一種什么魚？

河豚（河鲀），也被很多人稱之為“氣泡魚”，品種較多，主要有紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀、菊黃東方鲀等種類。

河豚魚之所以味道鮮美，這與它所含的蛋白質（氨基酸）有很大關系，雖然它的蛋白質含量（17%—19%）并不是很高，但河豚魚中的氨基酸配比卻比平常魚類更高一籌。

河豚魚中的天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸占比更高，而這些氨基酸恰好都是提供鮮美味道的氨基酸，比如大家熟悉的谷氨酸（味精的主要原料是谷氨酸鈉）。

河豚的毒性有多大？

發生的一些河豚魚中毒事件，其罪魁禍首就是河豚毒素。

河豚毒素是一類毒素，主要包括河豚酸、河豚素、河豚肝臟毒素、河豚卵巢毒素，其中毒性最強的是河豚卵巢毒素，0.5毫克左右就會致人死亡。

河豚魚中的毒素主要存在于河豚肉之外的卵巢、肝臟、腎臟、眼睛、血液、皮、鰓等組織，卵巢和肝臟的毒性最為“強悍”。

當然，也不能說所有的河豚魚肉都無毒，需要視具體情況而定。

因為河豚毒素的特殊性，只有殺河豚經驗非常豐富的專業人士，才能將河豚魚的毒素完全去除。

值得注意的是，河豚毒素和普通的毒素并不一樣，高溫煮沸并不能破壞其毒性，河豚毒素對熱很穩定；所謂的日曬、鹽腌更是無濟于事。

因此，河豚是一種含有劇毒物的魚，自己千萬不可隨意加工、食用。

如何食用河豚更安全？

1、吃河豚，一定要到有資質的餐廳

河豚魚雖然鮮美，但不可自己烹調制作；如果實在想吃，可以去有專業資質的餐廳，以降低安全風險。

2、不要購買活的河豚魚

其一，我國明令禁止加工經營所有品種的野生河豚，也禁止販賣活的河豚。其二，就算有不法商家違法售賣河豚魚，也請大家拒絕購買，并撥打12315舉報，預防中毒事件發生。

3、拒食野生河豚

一般來說，含有河豚毒素的大多是野生河豚，野生河豚的毒素主要是由于藻類產生毒素，然后由小蝦、小魚、貝類富集起來，最后被河豚富集。所以，一定不要吃野生河豚魚。

4、不建議吃河豚魚干

就算將河豚魚鹽腌、曬干，其毒素依然存在。

這些魚和魚的部位千萬不要吃

1、大型肉食性魚類

對于那些處在食物鏈中層級較高的魚類，其中含有的重金屬汞等有害物質的風險較高，食物中毒的風險也會增高，比如金槍魚、鯊魚、劍魚以及旗魚在內的魚類，不建議食用。

2、野生魚

野生魚的生存環境存在太多的不確定性，水質是否安全、是否存在污染、重金屬是否超標等問題皆會增加其“富集毒素”的風險，所以不吃野生魚。

3、魚膽

坊間傳言，魚膽有“明目清火”的作用，純屬謠言，千萬不要相信，魚膽是有毒的。

大多數魚的魚膽中都含有氫氰酸、膽酸等毒素。

一旦魚膽中毒，短時間發病，中毒后可能會導致肝腎受損，嚴重者甚至會導致死亡。

因此，吃魚之前一定要摘掉魚膽，如果不小心將其弄破，一定要完全清洗干凈。

綜上所述，河豚魚含有多種毒素，一定不要私自進食。如果實在想吃，也一定要到有專業資質的餐廳進食。平常購買魚類的時候，一定要到正規場所購買。

視頻會員活動匯總>>

愛奇藝視頻會員限時優惠5折
優酷視頻會員年卡5折購(99元)
騰訊視頻會員年費99元/京東plus聯合年卡128元
芒果TV 13個月 98元（6.16-6.22）

總結

以上是生活随笔為你收集整理的警惕！这种鱼有剧毒 严重可致命！赶紧告诉家里人的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。