主料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克調(diào)料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克做法步驟：1、將所有香料準(zhǔn)備好，比較長的剪成小段2、將香料清洗干凈，用水泡20分鐘3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分4、泡好的香料控去多余水分，用料理機(jī)打成木屑狀5、辣椒也放入料理機(jī)里打碎，不用太細(xì)6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機(jī)里打細(xì)7、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣9、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里10、加入打細(xì)的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時11、加入過濾出來的香料，中火熬半小時12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時即可

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克； 制法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底 二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生姜50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油適量；制法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。

1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調(diào)料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準(zhǔn)備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養(yǎng)燉”功能，熬了一個小時做成；3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準(zhǔn)備做鴛鴦鍋底；4、準(zhǔn)備好鴛鴦鍋；5、鍋底調(diào)料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準(zhǔn)備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味里面帶點麻；6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；7、放入辣味調(diào)料包中的醬料包，炒勻；8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；9、加香料包，炒勻；

1、熬湯，雖然有湯底調(diào)料，但是直接用凈水是絕對不行滴！可以事先熬制兩鍋大骨頭湯，一鍋做湯底，另外一鍋用來加湯呀！2、鍋底調(diào)料必定要炒一下才噴鼻的！籌備好大蔥、姜、蒜，也可以加點花椒，用文火，加少許油，放入花椒，抓一小把的樣子，用文火炸出噴鼻味；再放入兩個段大蔥，還有姜片吵到有香味即可。3、然后把已經(jīng)準(zhǔn)備好的骨頭湯燒開里面放入已經(jīng)超好的配料以及大棗數(shù)個，枸杞一小把，干蝦仁一小把，花生也可以，香菇還有辣椒一定是干辣椒。煮開后加入適量的味精和雞精（如果要達(dá)到火鍋店的味道，則要多點味精和雞精），其實做起來很簡單。4、要買的菜也很隨意看你喜歡吃什么例如金針菇、生菜、香菜、菠菜、平菇、茼蒿、白菜、酸菜（東北的、四川的都行）、木耳、藕片、海帶、土豆片、地瓜片、各種丸類（超市均有）凍豆腐、粉絲或粉條（量少）。至于肉類則什么都可以根據(jù)自己喜好吧。蘸料：超市賣的蘸料平均一人一小盒，加上芝麻醬、花生醬（這兩種要用溫開水調(diào)稀了）、豆腐乳、韭菜花、芝麻油、辣椒油、最好再準(zhǔn)備點醋 上面說的骨頭湯也可以換成雞湯都可以。基本上就這樣你看看吧希望能幫到你

買一包火鍋底料，適量的蒜、大蔥、姜、蒜苗，所有東東只需要拍一下炒鍋里放油，將少許蒜、大蔥、姜、辣椒段、花椒下鍋煸炒出香味，再將一半火鍋底料下鍋炒香加水，再將剩下的蒜、大蔥、姜、蒜苗放下去煮開，開了以后再將另一半火鍋底料放下鍋，同時放上一點牛油味道會更好。調(diào)料：香菜沫、蒜蓉、少許糖、小磨香油、花椒油、如果喜歡吃辣，就用炒鍋把辣椒稍炒一下，再用手掰成小塊放在碗里（這種就是土蘸水用的辣椒）還有啊，要看你想吃什么火鍋了，各種火鍋有各自的煮法，放錯或放錯調(diào)料也就不好吃了！！

買一包火鍋底料，適量的蒜、大蔥、姜、蒜苗，所有東東只需要拍一下炒鍋里放油，將少許蒜、大蔥、姜、辣椒段、花椒下鍋煸炒出香味，再將一半火鍋底料下鍋炒香加水，再將剩下的蒜、大蔥、姜、蒜苗放下去煮開，開了以后再將另一半火鍋底料放下鍋，同時放上一點牛油味道會更好。調(diào)料：香菜沫、蒜蓉、少許糖、小磨香油、花椒油、如果喜歡吃辣，就用炒鍋把辣椒稍炒一下，再用手掰成小塊放在碗里（這種就是土蘸水用的辣椒）還有啊，要看你想吃什么火鍋了，各種火鍋有各自的煮法，放錯或放錯調(diào)料也就不好吃了！！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的火锅底料怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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