步驟1：洗好所有的菜備用。步驟2：五花肉切片，豆腐切小塊，白菜切棱形塊，菜葉略大一點，海帶切絲，置盤備用。步驟3：蔥切絲，姜切片備用。步驟4：炒鍋內放油，油5成熱后，放肉片煸炒至變色。步驟5：放蔥絲姜片，然后放大料、花椒少許、鹽少許、醬油，再放白菜塊、海帶絲、翻炒。步驟6：翻炒一會兒，加鮮湯，放豆腐塊，蓋鍋蓋，旺火煮。步驟7：大約5分鐘，放味精、香油。出鍋即可。

五臺大燴菜 : 特點：是五臺山的特色菜，由豆腐、丸子和燒肉等燴制而成。口感極好。 天越來越冷了,五臺山的人們忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大燴菜.熱乎乎的燴菜,加上一杯好酒,真是神仙過的日子.下面教大家做常見的家常大燴菜: 主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆 配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水 烹調過程： 1. 洗好所有的菜備用。 2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。 3. 鍋內放油，油熟了之后，再放肉。 4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然后放大料，花椒少放, 加入醬油。 5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。 6. 水開后將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。 7. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。 8. 白菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂） 安陽燴菜的做法 “大塊的皮渣晶瑩透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海帶，大大的白菜幫子。用粗瓷大碗盛上一碗燴菜，配兩個饅頭，吃完菜，再把燴菜湯喝掉，那種感覺，真叫爽。”說起燴菜，市民張先生一臉興奮。 安陽人對燴菜情有獨鐘。婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、價格低廉而成為我市家喻戶曉的名菜。燴菜可以分為高、中、低檔，上等的燴菜稱為“海燴菜”，用料考究、制作精良，還配有海味；中等的燴菜稱為“上燴菜”，同樣精工細作，只是較之“海燴菜”稍遜一籌；一般的燴菜稱為“行燴菜”，選料較為普通，價格比較便宜。 山西大燴菜的做法 燴菜原料： 豬瘦肉200克，豬夾心肉100克，豬五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水發海帶200克，大青椒2個，小青椒6個，粉條100克，雞蛋液150克，濕淀粉80克，姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗100克）。 燴菜做法： 1.豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕淀粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油； 2.豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液和20克淀粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出； 3.豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕淀粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出瀝油，即成“酥肉”； 4.土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊； 5.水發海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水后撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節，粉條用開水泡好后瀝干，香菜洗凈切節； 6.炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香后撈出，下入姜米、蒜米、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續燉3分鐘至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯碗內，山西燴菜即成。 菜品特點： 色澤美觀，內容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。 烹調技巧： 1.海帶有異味，須焯水后再烹制。 2.燉制時切忌大火，以免湯汁燒干而原料沒有入味。 3.丸子、酥肉應后下，否則口感不佳。 4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現晉菜的風味特色。 5.加湯一般以剛淹沒原料為度。 內蒙大燴菜的做法 燴菜原料： 羊肉（這里用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉條，胡蘿卜，十三香，老抽，鹽，雞精。 燴菜做法： 1.羊肉切小塊（小點好熟），土豆、胡蘿卜切塊，豆角切段。； 2.鍋中加水，大火燒開，放羊肉加十三香，再開后改小火； 3.待羊肉已爛時，加鹽煮入味后，將菜倒入； 4.燉一會兒后加入粉條，調味拌勻即可，內蒙燴菜便成。 素大燴菜的做法 燴菜原料： 白菜，海帶，粉條，豆腐，燒土豆，燒肉，蔥，姜，蒜，大料，花椒粒，鹽，雞精，香油，還有最重要燉過肉的湯。 燴菜做法： 1.海帶用溫水泡好切絲狀，豆腐、土豆、燒肉切塊狀，白菜切小即可，蔥姜蒜切成丁狀，用紗布包些花椒大料之類調料，用小繩綁住，備用； 2.把調料包先放鍋底，再依次放粉條、海帶，接著是豆腐、燒肉、土豆和白菜放最上面，放好菜后加水，把蔥姜蒜放入鍋中； 3.把鍋放火上加熱，菜有熱氣后加燉肉湯，還有適量鹽； 4.燉半小時，關火，再放些雞精和香油，攪拌一下，素燴菜即成。[吃地帶] 美味大燴菜的做法 燴菜原料： 五花肉（最好偏肥一點，蔬菜吸油的味道會更香一些），紅白蘿卜，老豆腐一塊，豆角，土豆一個，鹽，蓮花白數片，姜，蒜，干紅辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣醬，糖，花椒粉，醬油，料酒，雞粉。 燴菜做法： 1.紅白蘿卜切好，土豆滾刀切塊并用少量鹽將其拌勻，目的是入味，且不會煮爛； 2.五花肉洗凈、切片，直接放入鍋中翻炒，不用加油，直至將肥肉里的油全煸出來； 3.待煸干之后，加入切好的姜蒜末，以及兩三個八角、干紅辣椒、花椒粉、適量的鹽，還有豆瓣醬，再加入少量的糖，以加強肉的口感； 4.翻炒之后，倒入適量醬油、料酒，放入幾片白蘿卜用來提味，放入適量的雞粉，這樣可以使各種蔬菜的鮮味充分發揮出來，加入適量的開水，然后將豆角先放上去，再將豆腐改刀，用手掰成大小適中的豆腐塊放上去，不用刀切的原因是掰出來的更容易入味，豆腐的味道會更好； 5.稍煮幾分種后，將余下的蘿卜和土豆塊兒放上去，小火燜燒，要注意不要把鍋燒干了，大約需要十五分鐘左右； 6.待土豆蘿卜等燜熟后，將蓮花白用手撕散，均勻的放上去，最后灑上蒜苗； 7.大約三四分鐘后，蓮花白也燜熟了，如果水加的合適的話，鍋就剛剛好煮干，也不會粘鍋，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次； 8.用鏟子將鍋內的菜翻勻，由于適量的醬油，豆腐土豆的顏色都讓人很有食欲，蓮花白吸取了大量的油份，味道非常鮮美，美味大燴菜就做好了

五臺大燴菜 : 特點：是五臺山的特色菜，由豆腐、丸子和燒肉等燴制而成。口感極好。 天越來越冷了,五臺山的人們忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大燴菜.熱乎乎的燴菜,加上一杯好酒,真是神仙過的日子.下面教大家做常見的家常大燴菜: 主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆 配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水 烹調過程： 1. 洗好所有的菜備用。 2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。 3. 鍋內放油，油熟了之后，再放肉。 4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然后放大料，花椒少放, 加入醬油。 5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。 6. 水開后將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。 7. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。 8. 白菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂） 安陽燴菜的做法 “大塊的皮渣晶瑩透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海帶，大大的白菜幫子。用粗瓷大碗盛上一碗燴菜，配兩個饅頭，吃完菜，再把燴菜湯喝掉，那種感覺，真叫爽。”說起燴菜，市民張先生一臉興奮。 安陽人對燴菜情有獨鐘。婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、價格低廉而成為我市家喻戶曉的名菜。燴菜可以分為高、中、低檔，上等的燴菜稱為“海燴菜”，用料考究、制作精良，還配有海味；中等的燴菜稱為“上燴菜”，同樣精工細作，只是較之“海燴菜”稍遜一籌；一般的燴菜稱為“行燴菜”，選料較為普通，價格比較便宜。 山西大燴菜的做法 燴菜原料： 豬瘦肉200克，豬夾心肉100克，豬五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水發海帶200克，大青椒2個，小青椒6個，粉條100克，雞蛋液150克，濕淀粉80克，姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗100克）。 燴菜做法： 1.豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕淀粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油； 2.豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液和20克淀粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出； 3.豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕淀粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出瀝油，即成“酥肉”； 4.土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊； 5.水發海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水后撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節，粉條用開水泡好后瀝干，香菜洗凈切節； 6.炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香后撈出，下入姜米、蒜米、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續燉3分鐘至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯碗內，山西燴菜即成。 菜品特點： 色澤美觀，內容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。 烹調技巧： 1.海帶有異味，須焯水后再烹制。 2.燉制時切忌大火，以免湯汁燒干而原料沒有入味。 3.丸子、酥肉應后下，否則口感不佳。 4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現晉菜的風味特色。 5.加湯一般以剛淹沒原料為度。 內蒙大燴菜的做法 燴菜原料： 羊肉（這里用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉條，胡蘿卜，十三香，老抽，鹽，雞精。 燴菜做法： 1.羊肉切小塊（小點好熟），土豆、胡蘿卜切塊，豆角切段。； 2.鍋中加水，大火燒開，放羊肉加十三香，再開后改小火； 3.待羊肉已爛時，加鹽煮入味后，將菜倒入； 4.燉一會兒后加入粉條，調味拌勻即可，內蒙燴菜便成。 素大燴菜的做法 燴菜原料： 白菜，海帶，粉條，豆腐，燒土豆，燒肉，蔥，姜，蒜，大料，花椒粒，鹽，雞精，香油，還有最重要燉過肉的湯。 燴菜做法： 1.海帶用溫水泡好切絲狀，豆腐、土豆、燒肉切塊狀，白菜切小即可，蔥姜蒜切成丁狀，用紗布包些花椒大料之類調料，用小繩綁住，備用； 2.把調料包先放鍋底，再依次放粉條、海帶，接著是豆腐、燒肉、土豆和白菜放最上面，放好菜后加水，把蔥姜蒜放入鍋中； 3.把鍋放火上加熱，菜有熱氣后加燉肉湯，還有適量鹽； 4.燉半小時，關火，再放些雞精和香油，攪拌一下，素燴菜即成。[吃地帶] 美味大燴菜的做法 燴菜原料： 五花肉（最好偏肥一點，蔬菜吸油的味道會更香一些），紅白蘿卜，老豆腐一塊，豆角，土豆一個，鹽，蓮花白數片，姜，蒜，干紅辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣醬，糖，花椒粉，醬油，料酒，雞粉。 燴菜做法： 1.紅白蘿卜切好，土豆滾刀切塊并用少量鹽將其拌勻，目的是入味，且不會煮爛； 2.五花肉洗凈、切片，直接放入鍋中翻炒，不用加油，直至將肥肉里的油全煸出來； 3.待煸干之后，加入切好的姜蒜末，以及兩三個八角、干紅辣椒、花椒粉、適量的鹽，還有豆瓣醬，再加入少量的糖，以加強肉的口感； 4.翻炒之后，倒入適量醬油、料酒，放入幾片白蘿卜用來提味，放入適量的雞粉，這樣可以使各種蔬菜的鮮味充分發揮出來，加入適量的開水，然后將豆角先放上去，再將豆腐改刀，用手掰成大小適中的豆腐塊放上去，不用刀切的原因是掰出來的更容易入味，豆腐的味道會更好； 5.稍煮幾分種后，將余下的蘿卜和土豆塊兒放上去，小火燜燒，要注意不要把鍋燒干了，大約需要十五分鐘左右； 6.待土豆蘿卜等燜熟后，將蓮花白用手撕散，均勻的放上去，最后灑上蒜苗； 7.大約三四分鐘后，蓮花白也燜熟了，如果水加的合適的話，鍋就剛剛好煮干，也不會粘鍋，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次； 8.用鏟子將鍋內的菜翻勻，由于適量的醬油，豆腐土豆的顏色都讓人很有食欲，蓮花白吸取了大量的油份，味道非常鮮美，美味大燴菜就做好了

首先可以將土豆洋蔥包括一些雞肉放在一起，然后匯聚出來，加入適量的鹽生抽就可以了，特別的好吃。

大燴菜首先要原材料豐富比如要有豆付、紅。白蘿卜、粉條、白菜、洋芋、涼粉、熟牛肉、牛肉丸子、高湯等。這是家常燴菜的食材。調料包用花椒、茴香、大香、生姜、桂筒、草果、良姜、畢剝、草寇、肉扣、胡椒等。具體做法在我的空間找。還有海鮮類燴菜。山珍類燴菜、等高檔燴菜，用的食材不同，具體做法就不同，總的要掌握燴的火候，基本原則是色、型味皿爛、煎滿、湯清，..........。

主料：肉丸200克粉條（干）1把輔料：白菜400克、西紅柿1個調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、番茄醬適量、胡椒粉適量、高湯適量、香菜適量步驟：1.準備好材料：酥肉丸子適量；大白菜用切大塊兒；粉條洗凈；西紅柿切塊兒；香菜切段兒；蔥、姜、蒜切片兒。2.鍋里放油，再放入花椒，八角炒爆香。3.油鍋里放入蔥、姜、蒜爆香。4.接著放入大白菜翻炒。5.待大白菜炒至稍軟的時候，放入西紅柿一起炒勻。6.西紅柿有點出水時，加入番茄醬再一起翻炒。7.加入老抽，料酒調味炒勻。8.加入高湯或水。水量以剛沒過菜或稍多就可以了。9.鍋開后，放入酥肉、丸子、粉條。大火燒開轉小火燉至粉條軟熟。10.快出鍋時加鹽、胡椒粉調味。這里加的是面條湯料，什么料都省了。11.盛入大碗里然后再撒上香菜。12.另起油鍋（油量要稍多一些），放入花椒炸至發黑。13.花椒油襯熱澆到菜品上，大燴菜就做好啦~

總結

以上是生活随笔為你收集整理的大烩菜怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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